搞懂這4個“烹飪原理”，讓你廚藝大增，做菜不求人，輕松當大廚
各位讀者朋友們大傢好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大傢一起共享，今天我要和大傢分享的內容是：『搞懂這4個“烹飪原理”，讓你廚藝大增，做菜不求人，在傢當大廚！』
做菜和做題一樣，都是有技巧的，大廚之所以比普通人做菜好吃，就是因為他們知道很多“烹飪原理”。今天告訴大傢5個不外傳的烹飪原理，學會後做菜不求人，輕松當大廚。
一、炒菜、煎東西不粘鍋的秘訣
炒肉、煎豆腐不粘鍋，原理很簡單，就是用熱鍋涼油，把鍋充分潤滑，就不會粘鍋瞭。
實例菜譜：【鍋包豆腐】
準備豆腐、淀粉、雞蛋、白糖、生抽、剁辣椒、香蔥、熟白芝麻。
1、老豆腐洗幹凈，切成兩半，再切成1厘米厚的片。一個雞蛋打入碗中，用筷子打散，另一個碗裡加適量淀粉，豆腐片裹一層雞蛋液，再裹一層淀粉。
2、鍋裡倒入適量油，大火燒熱後用熱油潤鍋，倒出熱油重新加入涼油，放入豆腐片，小火煎至定型後翻面，兩面金黃即可。
3、碗裡加入適量食鹽、生抽、白糖、剁辣椒、清水攪拌均勻，豆腐表皮酥脆後倒入鍋中，大火收汁後撒上蔥花、白芝麻即可。
二、炒肉滑嫩的秘訣
炒肉滑嫩入味，不能直接炒，下鍋前要先醃制上漿。
實例菜譜：【土豆炒肉絲】
準備土豆、瘦豬肉、青椒、幹辣椒、蔥薑蒜、食鹽、生抽、料酒、蠔油、淀粉、食用油。
1、土豆去皮洗幹凈，切成土豆絲，放入清水中淘洗掉表面淀粉，再用清水浸泡10分鐘。青椒去蒂，洗幹凈後切絲，幹辣椒切段，蔥薑蒜切末。
2、瘦豬肉洗幹凈後切絲，加入食鹽、生抽、料酒、蠔油抓拌均勻，再放入淀粉、食用油，讓肉絲裹上一層細膩的粉漿，鎖住水分，醃制10分鐘。
3、起鍋燒熱，用熱油潤鍋後倒出熱油，重新加入涼油，倒入醃好的肉絲，小火滑炒至變色後盛出。鍋裡留底油，放入蔥薑蒜、幹辣椒爆香，倒入土豆絲大火翻炒2分鐘。
土豆絲斷生後加入、食鹽、生抽調味，倒入炒好的肉絲、青椒絲，大火炒至斷生即可出鍋。
三、焯水的技巧
蔬菜焯水可以去除草酸、亞硝酸鹽等有害物質，吃起來更安全，沒有苦澀味；肉類、海鮮焯水可以去腥，讓口味更鮮美。
實例菜譜：【涼拌菠菜金針菇】
準備菠菜、金針菇、小米椒、蒜瓣、食鹽、食用油、生抽、香醋、香油、辣椒粉、白芝麻、蠔油。
1、蒜瓣去皮後切末，小米椒切圈，放入碗中後加入一勺辣椒粉、一勺白芝麻，鍋裡倒入適量油，燒熱後潑入碗中熗出香味，加入食鹽、生抽、香醋、蠔油、香油攪拌均勻。
2、菠菜摘洗幹凈，菠菜含有大量的草酸，如果不焯水的話會影響鈣的吸收，而且吃起來很苦澀。金針菇掰成小朵，洗幹凈備用。
3、燒一鍋開水，先放入金針菇煮2分鐘，變軟後撈出過涼水；水裡加少量食鹽、食用油，倒入菠菜煮1分鐘，變軟後撈出過涼水。
4、菠菜、金針菇瀝幹水分，放入盆中，倒入調好的料汁攪拌均勻，裝盤即可。
四、燉白湯的技巧
燉肉湯、魚湯，湯色奶白，鮮味最為濃鬱，想要燉出白湯，可以加入高蛋白食材，或是加點豬油，加快乳化的過程，火候上要用大火。
實例菜譜：【荷包蛋鯽魚湯】
準備鯽魚、雞蛋、香蔥、生薑、花椒、食鹽、食用油、白胡椒粉。
1、鯽魚處理幹凈，在魚身兩邊打花刀，更容易入味，抹上食鹽和料酒，醃制10分鐘。生薑切片，香蔥切段。起鍋燒油，打入雞蛋，小火煎成兩面金黃的荷包蛋，盛出備用。
2、起鍋燒油，還是要熱鍋涼油，放入醃好的鯽魚，小火煎至定型，輕輕給魚翻個面，繼續煎至兩面金黃，放入薑片、花椒炸香，倒入適量開水，大火燒開。
3、放入荷包蛋，不要蓋蓋子，大火煮20分鐘，湯汁變得奶白後加入適量食鹽、白胡椒粉，繼續燉5分鐘，撒上蔥花即可出鍋。
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