炸花生時，熱油還是涼油下鍋？記住幾個關鍵點，花生酥脆零失敗
炒花生米時，油是熱油還是冷油？記住幾個要點，花生酥零失誤。油炸花生米，相信大傢都很喜歡吃，每逢元旦，大快朵頤的時候，或者去飯店、酒館吃飯的時候，隻要有人喝酒，就離不開花生米。烤花生是葡萄酒的好伴奏。我嶽父喜歡每天吃飯時喝幾杯黃酒。我一周給他做一盤，足夠他吃幾天。
我烤的花生米總是很香，一口花生米滿口都是清香，連喝幾口酒都不會散。我的烤花生總是很脆，吃到嘴裡發出脆脆的聲音，一個星期後就回不去瞭。烤花生基本上不難，隻要會開火，用鍋鏟，我覺得都能熟。但是想要烤出又香又脆的花生米，還是要有技巧的。炸花生的火候一定要掌握好，炸完火候一定要快散。否則，花生米容易生吃或碳酸化，吃起來不香不脆，是失敗品。花生加熱後表皮變化不大，所以炸的時候很難判斷炸到多深。
我發現每個人烤花生的習慣都不一樣。明顯的區別就是有的人喜歡熱油，有的人喜歡冷油。那麼炒花生米的時候，鍋裡的油應該用熱油還是冷油呢？很多人都會犯錯，難怪花生不香不脆。接下來，我將分享一些烤花生的技巧。這種方法烤花生的火候很容易控制，不燒焦，保證烤出的花生酥脆香香。
【原料】：花生仁、油、鹽、高度酒。
【做法】1、花生米去爛，洗凈浸泡5分鐘。花生含水分低，直接油炸容易造成表面焦化。泡水可以使花生米表面適當吸水，炒的時候先把水分蒸發掉，這樣花生米炸透的時候，表面就不容易焦瞭。
2.將花生米倒入鍋中，然後倒入油，直到幾乎沒過花生米。用小火慢慢升高油溫。記住，如果你想讓花生松脆而不糊狀，你必須用冷油來煮。隻有油溫慢慢升高，才能使花生米內外受熱均勻，水分才能完全蒸發。這樣炸出來的花生米可以控制的很好，粒粒酥脆不糊狀。炒的時候要不斷翻動花生米，以免花生米受熱不均。
3、有的花生在烘烤後出現表皮開裂、脫落的現象，說明烤的不徹底。此時隻需要炸1分鐘左右，花生米微微焦黃就可以出鍋瞭。
4.立即在鍋中倒入一些優質白酒，然後快速搖晃花生，同時吹氣使花生冷卻。花生的快速冷卻是脆度的關鍵。散熱越快，花生就越脆。潑上一口高濃度的白酒，可以增加香氣，同時也可以快速驅散花生的熱量。
5.加入少許鹽，拌勻，完全冷卻後即可食用。
【小楊說】：炸花生想要香脆，記住這3個要點。1.先泡水再炒。泡水的花生米經過油炸控制火候，保護瞭表面水分，不易炭化成糊狀。2、鍋裡放冷油，讓花生米裡的水分慢慢完全蒸發，這樣花生米就變脆瞭。3.酒精散熱。酒液與花生接觸後蒸發，可以帶走花生的熱量，達到快速散熱的目的，花生更脆。