湘菜六例做法 味道好點擊高
百宴技為先、修得方成藝——馬濤！
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紫蘇香鍋牛蛙
主料凈貨牛蛙320克 臺灣酸菜 100克 魔芋結130克 輔料青椒塊15克 油酥花生15克 香菜3克 紫蘇葉3克 鮮青花椒5克 小料 薑片5克 蒜子10克 蔥段10克 野山椒碎10克 泡薑絲10克 小米椒圈10克 調味料濃縮雞汁20克 菜籽油80克 高湯400克 鹽2克 糖5克 米酒15克 胡椒粉1克 藤椒油15克 南瓜茸15克烹飪步驟
1. 牛蛙洗凈改小件（不需要醃制）瀝幹水分待用；
2. 臺灣酸菜改小條，魔芋結瀝水備用；
3. 鍋下菜籽油燒熟，依次投入蔥，薑，蒜、泡薑、野山椒、酸菜、小米椒爆炒香；入高湯調入除藤椒油外的所有調料，下紫蘇、青椒、牛蛙、青花椒中火燒制4分鐘，下粉結燒1分鐘後淋藤椒油；出鍋盛出稍點綴撒花生米、香菜即可。
青椒燜臘豬蹄
主料臘豬蹄900克 輔料青椒100克 桂皮2克 八角1個 花椒3克 幹辣椒節5克 調味料雞精5克 胡椒粉2克 蠔油 5克烹飪步驟
1. 臘豬腳用火槍燒制表皮，讓豬腳表皮軟糯。再刮洗幹凈，改刀剁成塊。由於臘豬蹄醃制的比較咸，剁好後需要流水沖洗2小時；
2. 凈鍋上火臘豬蹄出水，涼水洗凈；
3. 熱鍋下菜籽油燒熱下，桂皮，八角，花椒，生薑，臘豬蹄煸炒至臘豬腳出香表皮起小泡，下幹辣椒節煸炒出香後下二湯1000克燒開調味；
4. 入高壓鍋壓制5分鐘，再倒入鍋加入青椒，至出香味後裝盤即可。
烹飪要點臘豬腳一定要流水沖洗，除去一定的咸味。
湘西酸辣雞
主料去骨雞腿塊1000克 輔料湖南黃椒節3克 泡小米椒段3克 燈籠椒10克 小料蔥段30克 薑絲100克 調味料金酸湯醬30克 黃椒醬10克 恒順9°米醋10克 糖3克 香油6克 烹調油150克 雞油100克
醃料 蒸鮮豉油100克 雞粉5克
烹飪步驟
1. 將調料除烹調油調兌成汁備用；
2. 鍋中加入烹調油和雞油熗香薑絲，放入雞肉塊炒熟；
3. 加入黃椒節，泡小米椒，燈籠椒淋兌汁炒勻裝盤，最後撒上蔥段即可。
操作註意事項：雞件要斬成大小均勻以便入味。
香酥脆平菇
主料平菇150克 輔料幹辣椒絲50克 幹花椒10克 蒜片5克 調味料鮮麻辣鮮露10克 香辣裹粉20克 雞精5克 紅油10克 鮮花椒5克
醃料雞精2克 香辣裹粉30克 蛋液30克 鹽1克
烹飪步驟
1. 平菇焯水撈出吸幹水分，放傢樂雞粉和雞蛋傢樂香辣裹粉拌勻，表面拍上生粉入油鍋中炸至色澤金黃外殼酥脆撈出；
2. 鍋中留餘油炒香蒜片，幹辣椒，幹花椒後放入炸好的平菇，淋傢樂鮮麻辣鮮露翻炒裝盤即可。
蒸湘扣香芋
主料大芋頭150克
輔料五花肉丁100克 油渣30克 小料蔥5克 薑10克 蒜10克 小米辣碎50克 調味料鮮麻辣鮮露10克. 蒸鮮豉油10克 雞精10克 老抽5克 糖2克烹飪步驟
1. 芋頭改刀成長方厚塊，放入蒸箱中蒸熟蒸透後放入砂煲中；
2. 五花肉丁下鍋煸炒至幹香，再下蔥薑蒜小米椒碎繼續煸炒，加適量二湯加入調味料燒開調勻勾薄芡淋在芋頭上，撒上蔥花油渣上桌加熱即可。
麻辣煮鴨血
主料鴨血250克 輔料午餐肉100克 黑木耳50克 厚百葉50克. 黃豆芽100克 鴨腸50克 小料香菜梗30克 蒜末30克 調味料辣鮮露10克 冒菜汁500克 紅油50克 藤椒油3克 麻油3克 冒菜汁
烹飪步驟
1. 主輔料分別焯水至熟撈起瀝幹裝入碗中；
2. 冒菜汁裡面放入鴨血、傢樂辣鮮露，小火鹵制10分鐘撈起放入碗中；
3. 淋上熱紅油、藤椒油、麻油，撒上香菜即可。
冒菜汁 辣鮮露250克 混椒香辣醬200克 濃縮雞汁25克 幹花椒4克 幹辣椒結5克 清水1500克 制作,混合均勻燒開即可。