炸酥肉時，不可直接下鍋，記住這3個竅門，酥肉又酥又脆，不回軟
烤甲殼類肉時，不要直接放在鍋裡，記住這3個小竅門，烤出來的肉脆脆的，不會變軟。
你好，小廚娘又和你見面瞭！今天我們來說說烤豬肉！每個人都必須吃脆肉！鍋巴是川菜中很受歡迎的小吃，現在全國各地都有火鍋店和冒菜店。進入店內後，您可以點一盤豬肉。甲殼類肉的口感非常好，清脆爽口，不管是直接吃還是火鍋煮著吃，都很好吃。
一個小廚師可以在外面點一盤酥肉，殺瞭一大半。看小廚子很喜歡，就試著自己在傢做瞭一次。但是具體怎麼做，跟店傢還是有很大區別的。甲殼類的肉不好吃，總是硬不脆。為瞭做這道咖喱肉，媽媽還是費心瞭一陣子。後來去瞭一傢川菜館，向大廚請教。師傅說燒肉有3招。隻有掌握這3招，炸出來的酥肉才不會松軟。大廚將這個小竅門分享給大傢，一起來做美味的香酥肉吧！
第一：肉
甲殼類肉類的制作對肉類的要求還是很高的。最好選擇肥肉和白肉的豬肉。如果隻選瘦肉，會有點柴，肥肉會肥，所以豬肉最好。挑選和切肉的時候切不可切得太薄。肉厚的肉會更有嚼勁。大廚還說，肉要先醃制再炸。通常，料酒、鹽、胡椒粉和鹽醃10分鐘就夠瞭，這樣肉會更入味。
第二：面團
其實做香酥肉最重要的就是要裹上漿糊。甲殼類脆不脆完全取決於面糊，但大多數人都會有點困惑。烤肉用面粉好還是淀粉好？大廚說隻用面粉是不夠的。使用時需加少許紅薯粉拌勻，加入雞蛋、胡椒粉、啤酒當水。如果有一點粘性，則可以倒入豬肉。別忘瞭攪拌均勻，讓面糊均勻地覆蓋在五花肉上。
第三：油炸
最後一步是油炸。煎烤肉時要註意油脂。你應該多用一點油。如果你用的油太少，它會炸。煎的時候要註意不要直接放到油鍋裡。把肉一個一個拿出來放進鍋裡，不要一下子全部下，否則肉會變脆，肉和肉分離。炸的時候最好炸兩遍，這樣口感更好更脆。
炒甲殼類肉類時，切記不要直接放在鍋裡。隻要記住這3個技巧，您就可以烤出酥脆的肉，而且不會變軟。大師傳授的絕招你學會瞭嗎？燒牛肉還有什麼好的做法嗎？