淮安市杜仁傑蛋糕培訓-西點培訓-淮安烘焙培訓學校_美食料理

幽默嘻哈馆

2023-04-23 07:21:22

1.慕斯圈下面包上保鮮膜或者錫紙都可以，放在一個平的盤子上。

2.餅幹碎用搟面杖碾碎，黃油用微波爐高溫1分鐘化開，或者用隔水碗融化成液體後倒入餅幹碎一起攪拌均勻。

3.再倒入模具內用勺子或者圓形搟面杖頭部壓實。冷藏30分鐘或一小時都可以。

4.芒果切碎加入15克牛奶用料理棒打成泥後過篩備用。（這一步可以一開始做好）

5.60克牛奶加入吉利丁片（涼水泡軟後）隔水加熱（水溫最好不要超過60度）不斷攪拌至融化然後加入果泥攪拌均勻。

6.淡奶油加30克糖打到6分發，即奶昔狀，有點紋路即可（天熱時奶油坐冰打發）。將三分之一的奶油加入已經冷卻到20度左右的果泥糊中翻拌均勻後再倒入奶油中一起翻拌均勻。

7.先倒入一半慕斯糊在模具中然後依自己喜好加入果肉鋪在慕斯糊上，再倒入剩餘慕斯糊，抹平，蓋上一層保鮮膜放入冰箱冷藏至少4小時，或者冷藏一夜都可以，這樣慕斯成品形狀會更好！

8.將菠蘿味扣扣糖和過篩的橙汁放在隔水加熱碗裡融化成液體，放涼至20度。

9.扣扣糖液淋在冷藏好的慕斯面上，再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。

10.冷藏好的慕斯蛋糕拿出來用吹風機吹模具邊緣一分鐘即可拿掉模具。或者用熱毛巾敷都可以。然後自由發揮裝飾。