寧波婆婆都要學做的面食，兒媳產後愛吃的一道菜，3分鐘就學會
浙江省寧波市奉化區，有一道傳統的佳肴美饌一直為當地人所喜愛，它是當地人辦喜事、坐月子的必備食物，喜慶的節日裡，它的身影也常常出現，它就是奉化長面，一種與眾不同的面條。
奉化長面與一般的面條不同，除瞭工藝更加復雜之外，它的食用方式也很特殊，它是一種甜味的面條。面條還能做成甜味的嗎？寧波人用鐵一般的事實告訴大傢：甜味的面條真的很好吃。
奉化長面主要由兩部分組成：面條和糯米丸子。QQ彈彈的糯米丸子開水燙熟後，再加入面條，最後加入自傢釀制的甜酒釀，味道清甜可口，無論是老人還是小孩都能吃。當地更有人專門為長面制作瞭許多不同口味的甜酒釀。
【食材】
糯米粉、長面、甜酒釀、紅糖、白糖。
【做法】
1、糯米粉加入適量清水，揉搓成光滑的米團。
做湯圓時糯米粉和水的比例是5：1。水少的話，米團會過硬幹裂，水多的話，米團會過於稀軟，難以團成丸子狀。糯米粉在盆裡放入你需要的量，煮一些開水，等它涼一點瞭，不要太涼，就放到糯米粉裡，註意水的量，不要一下子倒太多，慢慢加。攪拌，用力，像搟面一樣。等到水分合適，粉全部融合在一起，拿得起來，但是不能太硬，要軟，不能稀，就可以用瞭。
2、糯米團繼續揉搓成一立方厘米大小的團狀。（大約成年人一節手指指節大小）
糯米團水粉比例失調怎麼辦，這裡我們可以在加水和面的時候一點一點地放水，如果不小心水放多瞭，也可以往裡面加點糯米粉。糯米團的最終形態是“縮小版的湯圓”，其實形狀不一定是圓的，隻是不能太大，否則會喧賓奪主，影響長面這道食物的口感。
3、水稍微燒熱後長面下鍋，水煮開後撈出，用涼水沖幾遍後放一旁備用。
煮面條的時候不可以冷水下鍋，冷水下鍋煮面條，還沒等水燒開面條就已經坨瞭，面條黏連無法分散開。這樣有的面條不易煮熟，而且吃起來口感不佳。煮完面條撈出再放入涼開水中過一下涼，這樣面條的口感會更加勁道，吃起來爽滑異常。
面條沖涼水後可以放置在裝有冷水的盆中，這樣面條就不會黏連在一起瞭。
4、起鍋燒水，水燒開後把糯米丸子下鍋，煮大約7分鐘煮熟後撈出。
糯米丸子，也就是我們做的“小湯圓”，下鍋時一定要註意開水下鍋。先把水煮開後再放入丸子，為什麼要這麼做呢？因為冷水下鍋的時候湯圓容易一沉到底，圓圓糯糯的糯米丸子落到鍋底的時候就會粘在鍋底。丸子容易糊住，開水下鍋時，水煮開後不停地沸騰，丸子就不會停留在原地不動，就不會糊鍋瞭！
新鮮的湯圓煮的時間短一些，7分鐘左右即可，看到湯圓浮起來瞭就差不多瞭，再煮1分鐘就好瞭。不建議煮太久，否則湯圓就會粘到一起。
5、面條下鍋燙一下，撈出與糯米丸子放到一個碗裡。
面條過涼水後，在食用之前，我們可以把它再放到鍋裡燙一下，給面條回回溫，讓它更加軟嫩。
6、倒入適量湯汁，加入1大勺白糖、2大勺紅糖、兩大勺酒釀。攪拌均勻後即可享用美食。
酒釀，古稱醴（lǐ），是中國傳統的特產酒。用蒸熟的糯米拌上酒曲（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。它在我國全國各地稱呼不同，又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒釀有甜味，不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道，是南方人最愛的一種小吃佐料之一。用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感味道俱佳。
長面是寧波奉化的傳統佳肴，除瞭美味之外，還有利於產後進補，寧波婆婆們都會做的一道美食。甜甜糯糯的糯米丸子，加上勁道爽滑的面條，極具口感。再加上自傢做的甜酒釀，加些桂花碎，甜蜜的同時還有一點點醉人，老少皆宜，十分美味。
