釀酒技術：傳成酒械技術老師教您做桃子酒
美食兮
2023-04-23 08:03:12
1.選材
選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮桃子為原料
2取汁
先將桃子用清水沖洗並瀝幹水分，然後放入傳成酒械桃核分離打漿機中打成漿。
3調配
在漿液中加入傳成牌水果專用酒曲，攪拌均勻進行發酵。
4發酵
15天後，用虹吸管吸入另一缸或壇內，並按桃子的含糖量的10%加入蔗糖，待蔗糖溶解後，倒入鍋內煮沸，冷卻後用紗佈過濾，盛入缸內。這時西瓜酒的度數不高，可按要求加入白酒進行調整，然後封缸，在常溫下陳釀60天後即可裝瓶、飲用。陳釀時間愈久，味道和品質愈好。
5.殺菌與貯存
將酒裝入幹凈酒瓶後用簡易封瓶機封蓋，在70攝氏度溫度下殺菌10~15分鐘即成為成品。
桃子酒的貯存適溫為5~25攝氏度，在陰涼幹燥的地方貯存較為適宜
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