黃花菜炒肉最忌諱直接下鍋炒，多做這兩步，口感脆嫩勁道又不苦澀_美食料理

像风筝的梦想

2023-04-23 08:03:33

大傢好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關註帶你領略四海八荒的舌尖美味。

黃花菜含有豐富的卵磷脂、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素等營養成分，還具有潤腸通便、降血壓、安神等功效。

今天和大傢分享一道非常簡單的“黃花菜炒肉”，先浸泡、焯水再烹飪這樣口感更清脆，不苦澀，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。

食材：黃花菜、豬肉

輔料：線椒、小米椒、大蒜、生薑

調料：豆瓣醬、生抽、蠔油、白糖、雞精

【黃花菜炒肉】——清脆鮮嫩

1.下面開始準備食材

首先，我們準備適量的黃花菜，用清水浸泡30分鐘備用。

準備豬肉一小塊，切成均勻薄片備用。

2.下面開始準備輔料

準備線椒幾個，切成段備用。

準備小米椒幾個，同樣切成段，全部放在一起為菜品增色。

準備大蒜幾粒，切成片備用。

準備生薑一塊，也切成片備用。

3.下面把黃花焯一下水

鍋內加入熱水，把泡軟的黃花菜控一下水分放入鍋中，焯燙1分鐘左右倒出來，放入清水中過涼，焯水主要是為瞭去除黃花菜的苦澀味，然後把黃花菜清洗一下擠幹水分備用。

4.下面開始烹飪

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後，倒入熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入肉片，煸炒出油脂，肉片炒香以後，加入一勺豆瓣醬，放入薑、蒜片一起翻炒，炒出豆瓣醬的紅油和薑、蒜的香味。

然倒入青、紅椒段，開中火翻炒1分鐘左右，青、紅椒斷生以後倒入黃花菜，加入生抽5克，蠔油5克，白糖少許提鮮，雞精1克，轉大火快速翻炒至食材入味，即可裝盤上桌。

好瞭，一道脆嫩可口的黃花菜炒肉就做好瞭。

技術要點：

1.黃花菜最好用涼水泡發，口感更加脆嫩勁道。

2.黃花菜焯水一是去除苦澀味，二是削弱裡面的秋水仙堿，吃起來更加安全。

3.炒肉片時要先滑鍋，否則很容易粘鍋。

關註阿飛，每天都有簡單即實用的菜品供你們參考~