原標題：隻見卡車拉酒，卻不見酒廠冒煙，產的能是純糧酒？聽聽釀酒師咋說

酒是糧食精，整個釀造過程除瞭把糧食釀成液體的酒以外，還會留下一些廢棄物，這就是酒糟。

並且在蒸酒時，需要大量燃料來加溫，所以很多人的記憶裡，如果住在酒廠附近，就能看到冒著濃煙的煙囪，還有熏鼻子的酒糟味兒。在過去，酒糟可以當做豬飼料，酒廠門口拉酒糟的車絡繹不絕。

而現在的酒廠，好像比原來“幹凈”瞭許多，也不咋冒煙瞭，也見不著酒糟瞭，甚至附近居民猜測，酒廠肯定是在做勾兌酒。那麼這個說法對嗎？來聽聽一位老釀酒師怎麼說。

1、酒廠不冒煙，是因為能源升級

以前有釀酒人到村裡釀酒的，蒸酒時都是就地取材用的木柴，燒鍋蒸酒時煙氣逼人，又嗆人還有草灰亂飛。

而酒廠因為是大批量蒸酒，當時主要使用煤炭等燃料，燃燒時會催生大量濃煙，於是很多人印象中的大煙囪冒煙，就是由此產生的。

但是現在，一個是環保要求更高，對酒廠排放有瞭更嚴格的把關，再者能源升級，不再使用煤炭，電力、新能源等成為瞭主流。它們的效能很高，同時污染也小，自然不會產生過去那種濃煙現象。

2、不見酒糟，是因為二次利用更科學

有需求才會有市場，以前人們看到那麼多拉酒糟的車在酒廠門口排隊，主要是因為，當年很多養殖戶喜歡用酒糟喂豬。

好處是，它的口感好，裡面含有豐富的菌群，消化率很高，而且豬吃完易睡易長肉。可是後來，人們發現如果存放不當，酒糟極容易變質，如果繼續喂食，其中的毒素對豬會造成風險。

所以後來，市場對酒糟的需求變少瞭，自然拉酒糟的車也沒有瞭。

同時，這幾十年來白酒工藝飛速進步，對於廢料的處理水平也在提高，而酒糟中富含沼氣，可以變成能源二次利用，對於酒廠降本增效很有幫助。

所以說，看酒廠是否冒煙，是否產生酒糟來分辨糧食酒，確有一定道理，但也不是很科學。最簡單有效的方法，是看一款酒的配料表和標準號。

配料表裡隻有糧食和水，可以放心買，勾兌酒裡還會有食用香料、甜蜜素等物質。

標準號是“20821”和“20822”的酒不要買，這兩個都是勾兌酒的執行標準。

如果你想喝到好的糧食酒，卻一直擔心買到勾兌酒，不妨按上面的方法去鑒別一下，簡單好用。今天也可以看看下面這2款佳釀，都是純糧釀制，高口碑的好酒，可以先記下備用。

第一款：風雲醬父

此酒出自貴州醬香酒核心產區，因為茅香地道，價格親民，一直深受當地酒友喜愛。

釀造人李長壽，師承自己的父親茅臺老廠長李興發，現為茅臺簽約酒師，可以說一傢人都跟茅臺關系密切。

當年李興發總結出醬酒三大典型體，完美解決瞭茅臺酒質難以穩定控制的技術瓶頸，立下大功，被譽為醬香之父。而李長壽天資聰穎從小跟他學釀酒，更是精通父親留下的“李氏茅酒勾調法”。

這款酒糧食嚴選本地紅櫻子高粱，工藝是當年李興發改良過的，光是基酒就要窖藏5年之久，使酒體老熟，再加入12年老酒用心勾調，開壇時十裡飄香。

酒液醇厚幽雅，細膩潤和，有老酒特有的脂香感，而且下咽時一線入喉，不刺激反倒很舒服，喝完渾身微微熱，一說話就要被酒香氣兒包圍。

第二款：董酒

董酒被有些人稱為白酒界的螺螄粉，因為它的特點太突出瞭。

喝過的人對它評價很不一致，有說像臭豆腐，有說香艷至極，簡直不要太好喝。之所以如此，是因為制曲時加入瞭百餘種本草，一來提香，二來豐富口感。

如果你喜歡董酒，就能感受到它好聞的董香，而且入口香氣馥鬱，口感圓潤飽滿，喝起來回味無窮。