“餐飲界迪士尼”賣不動情懷瞭：曾經排隊7萬桌，如今裁員退場
引言
俗話說得好，民以食為天。老百姓的日常生活離不開一日三餐，因此我國餐飲行業還是非常發達的，各種各樣新奇美味的食物，讓大傢目不暇接，去旅遊一個地方或許不是為瞭欣賞風景，隻是單純的為瞭吃。
這些年我國也誕生瞭很多優秀的餐飲品牌，其中有一傢號稱是“餐飲界”迪士尼，曾經排隊七萬桌。如今卻賣不動情懷瞭，裁員率高達6%直到退場。這傢餐飲店是誰呢？怎麼會經歷這樣的大起大落？讓我們一起來看看吧。
這傢餐飲店就是文和友，談到這個品牌大傢都會覺得很熟悉。在文和友大傢可以享受到來歪各地的美食，人們在就餐時能有深刻的放松。不誇張的說，要說二〇二一年哪個餐飲品牌最火爆，那必然是文和友。現在文和友卻讓很多人覺得無感，這屬於是正常行為。
文和友的創始人文賓，是一個老長沙人，他從小就喜歡做生意。作為一個地道的老長沙人，他對長沙具有什麼樣的情懷，有什麼樣的美食，他瞭如指掌，非常善於將當地的情懷和美食文化相結合，文賓做得非常之成功。文賓創建的文和友在生意最紅火的時候翻桌次數達到瞭十二次，這個餐飲數據是別的餐飲品牌很難做到的。
文賓看見文和友的生意這麼火爆信心倍增，他一度發誓要將文和友打造成我國餐飲界的迪士尼。隨著這個豪言壯語被喊出，文賓也的確將文和友帶去瞭各個地區，比如廣州、深圳。文和友進入廣州、深圳時，直接就掀起瞭一股熱潮，將老百姓印象中的場景再次還原，將對應的美食呈現在老百姓的視野裡，老百姓的懷舊心理得到瞭很大的滿足。
在自媒體興盛的年代，有很多人將文和友的視頻發佈到網絡上，一時間文和友成為瞭全國最受歡迎的餐飲店，名聲可謂是頂呱呱。大傢應該還記得，文和友才在深圳開店的時候可謂是人山人海，還需要交警來幫忙維持秩序。試問還有哪傢店能有這樣的殊榮？能得到相關部門協助的餐飲店，在市面上的確很不常見。
經過一陣子網絡營銷，廣州、深圳文和友的熱度下降瞭很多，還有消息傳出這兩傢店都要開始裁員、結業。雖說這個兩個地方的文和友還在經營，但進去的朋友紛紛表示，裡面景象可謂是蕭條。在之前進入文和友都得進行排隊消費，有的人還會排隊到凌晨，現在隨時去都不用排隊。
讓人奇怪的是，長沙地區的文和友，生意依舊很火爆。大傢都很好奇，為什麼同為文和友，主營的都是情懷，長沙地區能獲得持續性成功，兩廣地區卻這樣的慘淡。有的人說文賓從小在長沙長大，他很能拿捏長沙地區的情懷，但並不瞭解兩廣地區。值得留意的是，兩廣地區的文和友造價雖說已經過億，但這樣的復刻隻是外觀物質上的復刻，整個運營過程不是本地人想要的情懷。
迪士尼能在諸多國傢取得成功，文和友顯然是不能的，那迪士尼的優勢在哪裡呢？從專業人士口中得知，迪士尼在繼承傳統的過程裡在不斷地推陳出行，能有效和現代元素相結合，讓老百姓不斷對迪士尼產生濃厚興趣，所以迪士尼能成功贏得一代又一代人的心。情懷是一種很寶貴的情感，但情懷不可以一直被用來消費。
文和友主營情懷，忘卻瞭自己身在餐飲行業。餐飲行業想靠什麼來留住客人，那必然是一道道讓人難以忘懷的美食。美食的味道始終如一，顧客肯定也會很鐘情，成為回頭客的人就變多瞭，文和友也不會落到這般田地。
現實中有很多餐飲巨頭都是這樣，不談迪士尼光看國產老字號就能知道，他們能在餐飲行業屹立這麼久，肯定不是靠著賣情懷來留住顧客，能留住顧客的隻有他們的美食，能結合現代人不斷變化的口味，推出新的菜品。
結語
文和友的經歷也在提醒著各位餐飲人，一定要學會推陳出新立足市場才是真的，做生意得靠口碑不是靠賣情懷。