酸辣土豆絲不爽脆不入味？大廚3大技巧告訴你，輕松炒出“飯店味”
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酸辣土豆絲是一道非常受歡迎的下飯菜，口感爽脆，酸辣入味，吃起來很開胃，每次遇上這道菜，我都能多吃2碗米飯。吃慣瞭大魚大肉，再吃酸辣土豆絲感覺很清爽，特別解膩。
每次去飯店，即使有大魚大肉，我也會點一盤酸辣土豆絲，飯店大廚炒得就是好吃，又脆又入味，但自己在傢卻炒不出來這個味兒。這道菜的做法簡單，很多人都會炒，不過炒得並不好，出現很多情況，比如土豆絲不爽脆，不入味，又或是土豆絲粘鍋等。
為瞭炒好土豆絲，我專門去請教瞭在飯店幹瞭十幾年的廚師朋友，原來炒好一盤土豆絲這麼簡單！以後別再直接下鍋炒瞭，隻要掌握幾個小技巧，分分鐘炒出和飯店一模一樣的酸辣土豆絲。別不信！下面我就把廚師炒土豆絲的訣竅，喜歡吃的朋友快學學吧。
【酸辣土豆絲】
準備土豆、香蔥、蒜瓣、青辣椒、紅辣椒、幹辣椒、食鹽、生抽、香醋、食用油。
1、土豆的選擇
常見的土豆有黃心土豆、白心土豆、紫心土豆3種，想要炒著吃或涼拌，要選用白皮土豆。白皮土豆的水分多、淀粉少，口感比較爽脆，適合爆炒、涼拌，另外兩種土豆適合蒸、燉。
2、土豆的處理
土豆去皮，洗幹凈後切成薄片，厚2~3毫米左右，然後切成土豆絲。土豆絲想要口感好，一定要切，飯店裡的土豆絲都是切出來的，傢庭大多數人都是用工具刨成絲的，口感差瞭一大截。
土豆絲放入清水中淘洗幾遍，洗掉表面的淀粉。淀粉遇高溫容易糊化，如果直接下鍋炒，土豆絲就容易粘鍋，炒得稀巴爛。洗掉淀粉後，把土豆絲放入清水中，加入一勺食鹽、一勺白醋，攪拌均勻後浸泡10分鐘。用食鹽、白醋水浸泡，可以讓土豆絲更加爽脆，提前入味。
燒一鍋開水，加一勺白醋，倒入土豆絲煮10秒鐘，立刻撈出土豆絲，放入冷水中過涼，涼透後瀝幹水分備用。
3、準備食材
蒜瓣去皮後切片，香蔥洗幹凈後切段，幹辣椒切段。青辣椒、紅辣椒洗幹凈，去掉辣椒蒂，切成細絲備用。
4、開始炒制
鍋裡倒入適量油，大火燒熱後用熱油潤鍋，這樣可以有效防止土豆絲粘鍋。油溫六成熱時放入蒜片、蔥段、幹辣椒，小火炸出香味，加入一勺白醋熗出香味。
倒入青紅辣椒絲，大火翻炒至斷生，倒入焯過水的土豆絲，繼續大火翻炒半分鐘，微微變軟後加入食鹽、雞精調味，再沿鍋邊淋入一勺白醋，大火再翻炒半分鐘。調料充分融合後即可關火出鍋。
【技巧總結】
1、炒土豆絲 要選用白皮土豆，水分多、淀粉少，炒出來口感才爽脆。
2、土豆絲要用刀切，先用水淘洗掉淀粉，再用白醋水浸泡，然後焯水10秒鐘，能讓土豆絲更爽脆。土豆絲比較細，焯水時間要短，不然就煮軟瞭，口感不爽脆。
3、炒的時候要全程大火，快速出鍋，才能保證土豆絲的爽脆。要放2次醋，第一次放醋取“香味”，第二次放醋取“酸味”，這樣土豆絲才會酸、辣、香，還入味。
酸辣土豆絲做法簡單，隻要掌握好這3個小技巧，在傢也能做出飯店味，快試試吧。歡迎大傢留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關註，讓更多的人看到，讓大傢一起學習，感謝大傢對我的支持，我們下次再見！