這樣做的黃燜雞非常下飯，好吃一絕，上班族和學生黨的最愛_美食料理

萌少爱旅行

2023-04-23 11:24:36

說到黃燜雞，大傢都不陌生，上班族和學生黨更是對這道菜情有獨鐘。不僅僅是因為它的量比較多能管飽，更是因為它的靈魂料汁非常下飯，好吃一絕。

黃燜雞又叫香雞煲、濃汁雞煲，屬於魯菜系，起源於山東省濟南市。其材料都是我們常見的，需準備食材：雞腿3-5個、濕香菇5-8個（幹香菇的話需提前泡水15分鐘）、青紅椒3個、土豆1-2個、洋蔥小半個，幹辣椒，調味料有料酒、冰糖，黃豆醬，甜面醬，香葉桂皮八角，蔥薑蒜

1、雞腿洗凈後剁塊，再多清洗幾遍，然後將雞塊放在清水中浸泡20分鐘左右，浸泡出裡面的血水和雜質，接著清洗幹凈後控水備用；

2、將洗幹凈的雞腿倒進鍋裡，加涼水，放入薑片和料酒去腥，大火燒開，撇去浮沫後撈出，再過一遍涼水洗幹凈焯水的雜質，放一邊瀝幹；

3、趁鍋裡水燒開焯水的空隙，準備下香菇去蒂切片，土豆（可以是胡蘿卜搭配或者替代）切塊，青紅椒切小片就好，洋蔥切成細條，形狀不要太計較，蔥薑蒜切碎，幹辣椒也切碎，喜歡吃辣的可以多加點；

4、開始炒糖色，鍋中燒熱油放冰糖，轉小火慢慢將冰糖炒化，等顏色變成棗紅色（太早太晚都不行，太早色澤不行，太晚會發苦）的時候，迅速倒入雞塊，翻炒均勻，放入洋蔥和蔥薑蒜幹辣椒、香葉桂皮八角，炒3分鐘之後加一勺甜面醬，一勺黃豆醬，繼續翻炒均勻

5、等炒香之後倒入熱水，沒過雞塊，來點香菇、鹽、生抽和蠔油，燉個5分鐘，轉入砂鍋中開始燜，放入土豆，中小火燜25分鐘，加入青紅辣椒，繼續燜3分鐘即可出鍋，想要雞肉更爛些的可以多燜點時間。

這道菜如果不會炒糖色的，可以換成老抽上色，但是顏色沒有這麼漂亮，都可以嘗試嘗試哦。