鍋包肉總是做不好怎麼辦？學會這3個技巧，比飯店做的都要好吃
我們在傢裡做鍋包肉，成功的幾率是非常低的，雖然也能做出鍋包肉，但是與飯店廚師制作的鍋包肉，是沒有可比性的，這跟我們的制作經驗，所用材料，還有傢裡的廚房設備都是有關系的。鍋包肉，看似很簡單的一道菜，但是制作起來，其中還是很大學問，下面我就為您分析一下，在傢裡制作鍋包肉總是失敗的幾個原因。
一.烹飪技術
對於一名北方廚師來說，必須能制作出一道合格的鍋包肉，不然就無法得到聘用，因為鍋包肉這道菜，在北方地區來說是一道非常出名的必點菜。它的點菜率非常的高，所以每個店的鍋包肉都各有特色，而作為一名北方的廚師來說，對於制作鍋包肉都是信手拈來的，原因就是這道菜他們做的太多瞭，而對於我們普通人來說，並不是天天都在做這道菜，所以對制作鍋包肉的一些技術要點，掌握的還是不夠好。所以我們在傢裡做鍋包肉不成功，也是情有可原的。那就是我們的烹飪技術不到位。
二.原材料的選用
①.制作鍋包肉，在肉類的選用上，除去不吃豬肉的少數民族以外，基本都會選擇用豬裡脊肉，來作為鍋包肉的首選食材，因為鍋包肉需要的是外酥裡嫩，酥的體現就在淀粉湖上，而嫩，就是需要我們的豬裡脊肉來承擔瞭。
②.淀粉的選用。制作鍋包肉，最好選用馬鈴薯淀粉，也就是土豆淀粉，因為土豆淀粉的膨脹率高，制作出來的鍋包肉也會很酥脆。
三.火候
鍋包肉的制作，需要急火快炸，飯店都是高壓爐灶，火力迅猛，它可以使油溫保持一定溫度，這樣可以使鍋包肉迅速定型，而在二次復炸的時候，也可以將鍋包肉炸出外酥裡嫩的效果。
四.料汁的配置
在我們制作鍋包肉時，最主要的是一步就是烹汁，而料汁的配比也有講究，大致以白醋，白糖，醬油，精鹽為主，不可以加入清水，這樣才能使鍋包肉不會變軟。
下面，我就為您示范鍋包肉的詳細做法，按照我說的步驟去操作，就可以做出外焦裡嫩，酸甜可口的鍋包肉瞭。
【鍋包肉】
主料：豬裡脊肉350克
配料：淀粉150克，胡蘿卜20克，蔥15克，薑5克
調料：醬油20克，醋40克，白糖50克，精鹽3克
做法：
①.將裡脊肉切成4mm厚的片狀，淀粉用水泡透，將切好的裡脊肉片放在泡好的淀粉中，加入少許食用油，用手將肉片抓勻，讓淀粉糊將肉片包裹嚴實。
②.胡蘿卜，薑蔥分別切成絲。
③.在碗裡面加入醬油，白醋，白糖，精鹽兌成料汁備用，（切記不加水，否則鍋包肉就不會有外焦裡嫩的口感）。
④.鍋中加入1000克食用油，油溫燒至五成熱時，放入掛好糊的肉片兒炸制，當肉片兒表面變硬時撈出濾油。
⑤.
再次將油溫上升至八成熱，放入炸好的肉片兒進行第二次復炸，炸至肉片兒表面金黃時撈出。
⑥.
鍋中少留許的底油，放入兌好的料汁熬制料汁起泡時，將炸好的肉片與蔥絲，薑絲，胡蘿卜絲同時放入，迅速翻炒均勻即可出鍋。
烹飪鍋包肉時為何有會變硬或者變軟的情況發生，制作鍋包肉應註意些什麼？
①鍋巴肉制作出來的發硬，那是因為炸制鍋包肉的火候不夠，沒有將肉片炸制膨皮，而是將肉片炸制成肉幹狀瞭。所以必須要大火快炸，才會避免鍋包肉被炸硬。
②鍋包肉做好以後發軟，沒有外酥裡嫩的口感，這是因為在給鍋包肉烹汁的時候，時間過久，導致水分浸入到炸好的肉片裡面瞭，所以會使肉片變軟，而失去本有的口感？我們在給鍋包肉烹汁的時候，需要將料汁提前熬制粘稠起泡，在將肉片與配料放入，迅速翻勺出鍋。就會避免鍋包肉變軟的情況發生瞭。下面圖片，就是鍋包肉料汁安置成熟的狀態，請參考。
——最後總結：對於鍋包肉在制作過程中，出現變硬或發軟的情況，我的分享就到這裡瞭，希望我的回答能讓您滿意。我是小飛，感謝大傢閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！