我們“八大特色包子”，一籠包子就是一座城，你吃過幾種？
文|遠山隱史
小哥約3400字
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前言
我們歷史文化悠久且深厚，關於“吃”的文化也是十分豐富。我們作為飲食大國，食物的種類是多種多樣的，甚至同一種食物也可以制作成不同的菜品。
“百裡不同風，十裡不同俗”，我國地大物博，因此自然環境呈現出瞭巨大的差異性，也就造就瞭不同地區不同的飲食文化。
上海南翔小籠包
俗話說“南米北面”，但實際上，隨著我們各個區域之間交流的不斷加深，不管是“米”還是“面”早已打破界限在全國范圍內流行。
在我們幾千年歷史的長河中，傳承下來的美食數不勝數。其中包子這個傳統美食，更是在全國各地遍地開花，得到瞭全國各地人民的喜愛。
杭州小籠包
包子
“一日之計在於晨”，一日三餐中隻有好好吃個早餐，才能保證一天的工作和學習擁有能量，包子是早餐餐點中不可缺少的存在。
包子一詞，最早出現於宋代，在此之前，一般被稱為“饅頭”或者“籠餅”。自清代後，饅頭和包子的概念才逐漸分化清晰。
昆明破酥包
相傳，我們人吃包子的歷史最早可追溯至戰國時期，當時包子還被稱為籠餅，後來諸葛亮發明瞭“蠻頭”，直至宋代才有瞭包子這個概念，之後饅頭和包子齊頭並進，經久不衰。
包子主要是將面粉和成面團，再將餡料包進去。餡料則有葷有素，有清淡也有重口，包子皮薄餡多，十分松軟，甚至還可以捏出不同的樣子。因此，根據不同地方口味的變化我國的包子也有非常多種類。
廣東奶黃包
廣東叉燒包
叉燒包是廣東地區一道十分美味且可口的地方名點，是粵式早茶中“四大天王”之一，屬於粵菜系。
相傳，叉燒包主要是來源於與北方的開花饅頭。開花饅頭流傳到廣東後，由於廣東人不喜歡吃幹且無味的白面饅頭，為瞭更符合本地人的口味，便將叉燒放進開花饅頭中，形成瞭現在所流行的叉燒包。
廣東叉燒包
早在上個世紀，叉燒包就已經成為茶樓的四大點心之首，其它三個為蝦餃、燒賣和粉果。在廣州也有句俗語，“帶叉燒包上茶樓”，這句話用來形容做法多此一舉。
廣東叉燒包
主要是由於在任何茶樓都能看到叉燒包的身影，現在也有許多人選擇叉燒包作為早茶，深受廣東人的喜愛。叉燒包不僅僅是一道普通的小吃，甚至還被賦予著團結、和諧的內涵。
一個美味的叉燒包，需要具備包身軟熟、叉燒甘香、帶點醬汁等各種特點。入口時，可以感受到包子皮非常松軟，咬下去，又會感受到咸香的叉燒餡，包子皮裹著叉燒餡，一口下去鮮滑爽口，能夠品嘗到多種口感。
廣東叉燒包
天津狗不理包子
狗不理包子是天津市一道非常著名且聞名中外的傳統小吃，被稱為“天津三絕”之首，是中華老字號之一。
據傳，狗不理包子創始於1858年清朝咸豐年間，距今已有一百多年的歷史。狗不理包子是由一位乳名叫做“狗子”的研制，因傢境貧寒，14歲的他從河北來到天津學習做包子，勤奮好學的他很快掌握瞭手藝。
天津狗不理包子
學徒期滿後開瞭一傢名叫“德聚號”的包子店，他制作的包子有瞭一些改良，深受人們的喜愛，買包子的人越來越多，狗子都顧不上和別人說話，因此顧客便開玩笑稱他賣的包子叫做狗不理包子。
天津狗不理包子
傳統的狗不理包子在制作上有著非常明確的標準，制作的過程也非常嚴格，創立瞭極具特色的“八步操作法”。正宗的狗不理包子選材以及制作都很精細，使用豬肉水餡並采用半發面皮。
隨著時間的發展，狗不理包子逐漸演化出雞、鴨、魚、海鮮及蔬菜等作為原料，每個包子都是十八個褶，外形十分美觀，內餡很松軟，入口清香適口，鮮香美味，肥而不膩。
天津狗不理包子
開封灌湯包
開封灌湯包是河南省開封市的一道傳統小吃，歷史極其悠久，風味獨特，屬於豫菜系。
早在北宋時期，街道上便有售賣灌湯包的商鋪，在當時灌湯包被稱為“灌漿饅頭”或“灌湯包子”。古時的開封又叫東京，有一傢叫做“王樓”的商鋪售賣的 “山洞梅花包子”，被稱為“東京第一”。
開封灌湯包
在20世紀20年代，名廚黃繼善創辦瞭“第一點心館”，主要售賣灌湯包子。後來根據人們的口味，對其制作方法加以創新，上桌時直接將籠子端上桌，這樣既保持瞭包子的熱度也保證瞭包子店的形狀。
開封灌湯包
開封灌湯包講究“三軟三硬”的和面方法，這樣才能保證面皮有筋道，並且非常薄，但蒸時不漏湯、不掉底。每個灌湯包都會包十八至二十一個褶，最多可達三十二個褶，這樣才能使包子表現出“皮像菊花心”的形態。
開封人吃灌湯包有這樣一句順口溜“先開窗，後喝湯，再滿口香”。灌湯包的外形十分美觀，皮薄餡多，湯汁極其鮮美，肉餡鮮香濃鬱，入口油而不膩，吃完後唇齒留香，一定會記住湯汁的美味。
開封灌湯包
新疆烤包子
烤包子是新疆各個民族的人民都十分喜愛的傳統美食之一，甚至可以說它在大傢心中的地位僅次於馕餅。
新疆烤包子不同於人們對傳統包子的印象，它並不是軟乎乎、白胖胖的圓形，而是外表金黃，形狀多為長方體或正方體，形似一個個小枕頭。隻要品嘗過一次，一輩子都不會忘記這般美味。
新疆烤包子
常規的包子肉餡一般都是使用豬肉，而烤包子的內餡基本上都是以羊肉為主，將新鮮且肥瘦均勻的羊肉切成玉米粒大小，並加入少量的水，再將切碎的羊油、洋蔥等放入，調上胡椒粉和鹽，內餡便制作完成瞭。
烤制烤包子的爐子叫做馕坑，在新疆各地十分常見，將包好的包子放入馕坑中進行烤制，烤熟的包子香味撲鼻，外表金黃，皮薄餡厚，入口外酥裡美，味鮮油香，並且營養價值還非常豐富。
新疆烤包子
揚州三丁包
三丁包是江蘇省揚州市一道非常傳統的名點，屬於淮揚菜，是淮揚點心的新的代表之一。
制作三丁包時需要使用雞丁、肉丁以及筍丁三種食物共同制作出內餡，所以稱為“三丁包”。三丁包主要就是以面粉的發酵和內餡的制作而出名，使用的面粉十分潔白，發酵後軟乎但有筋道且不粘牙。
揚州三丁包
內餡中的雞丁需選用隔年母雞，不但很肥美而且非常鮮美，肉丁則選用五花肋條，肥瘦適中，筍丁則根據季節選用當季的鮮筍。並且三丁的大小也很有講究，雞丁最大、肉丁適中、筍丁最小，粒粒分明且有特色。
蒸制時尚的三丁包面質十分松軟，入口口感香滑，面皮彈性十足，由三種原材料制作的內餡鮮香美味，來上一口便會令人回味無窮。
揚州三丁包
山東水煎包
山東的水煎包中以利津水煎包最為出名，是山東省利津市最為出名且極具地方特色的傳統小吃。
利津水煎包的研制最早可追溯至清代，光緒年間，利津縣及其附近地區，有很多售賣水煎包的鋪戶，距今已有一百多年的歷史，後於民國時聞名全國，甚至有著“利津煎包，蒲臺面條，濱縣名吃鍋子餅”這樣一句說法。
山東水煎包
制作利津水煎包的面使用發面，內餡則分為葷素兩種。制作過程也並不復雜，包括煮、蒸、煎三個環節，如若缺少一個環節，便做不出美味的水煎包，水煎包最大的特色就在於兼得水煮油煎之妙。
制作好的水煎包表面呈金黃色，一面焦脆，其它面卻非常軟，皮薄餡多，集色、香、味於一體。入口外酥裡美，鮮香美味。
山東水煎包
上海生煎包
生煎包又叫“生煎饅頭”，在上海地區十分流行，簡稱生煎，可以說是上海本地土生土長的點心。
生煎在上海自研制距今已有上百年的歷史，在大街小巷都能看到它的身影。上海人不論有餡沒餡都喜歡稱為饅頭，肉餡的叫肉饅頭，生煎的自然就叫做生煎饅頭，顧名思義便是煎制而成的。
上海生煎包
實際上，生煎並沒有固定的原料以及制作方法。面皮有三種做法：全發面、半發面或不發面，內餡也分為兩種：清水生煎或者渾水生煎。不同的做法制作出的生煎氣質也會有些許不同。
制作好的生煎底部被煎得金黃，出鍋時在生煎上撒一些芝麻、香蔥，香味撲鼻。入口滿嘴湯汁，松軟爽口，肉餡鮮美，中有鹵汁，咬嚼時還有芝麻及蔥香味，剛出鍋時熱吃口感最好。
上海生煎包
靖江蟹黃湯包
靖江蟹黃湯包是江蘇省靖江市的一種特色傳統名點，位列中華四大名點之首，屬於蘇菜系。
蟹黃湯包自研制距今已有兩百多年的歷史，隨著時間的發展與推移，蟹黃湯包的制作以及工藝經過瞭改良更符合當代人們的口味。甚至有外國人品嘗後，稱蟹黃湯包為“我們神奇的包子”。
靖江蟹黃湯包
蟹黃湯包神奇在具有“兩絕”，一是制作絕，二是吃法絕。它的制作過程極其繁瑣，有三十幾道之多，如若再加上拆蟹的步驟，則要多達六十道。
端上桌後的蟹黃湯包當然不能直接用手拿著吃，吃的步驟也很有講究。吃時一定要配上薑絲和醋，在包子與薑絲連接處用嘴開一個小口，和著醋與裡面的鮮湯吸上一口，吸完後碟子裡就隻剩下一張面皮，不帶半點湯汁。
靖江蟹黃湯包
結語
包子的種類是多種多樣的，或咸或淡、或甜或辣，根據不同地區人們的口味以及飲食習慣，創造出瞭許多不同種類的包子。
作為飲食大國，我國包子的種類遠遠不止本篇小哥提到的這些，還有北京慶豐包子、上海南翔小籠包、杭州小籠包、武漢汽水包、成都韓包子、昆明破酥包等等，數不勝數。
武漢汽水包
方便、快捷又美味的包子，早已成為人們最愛吃的早餐美食，上班或者上學的路上，買上兩個包子再搭配豆漿或者粥，就可以開啟元氣滿滿的一天。
成都韓包子