觀漢中錦繡油菜花海，品天漢特色傳統小吃
每年4月至4月下旬，漢中（古雅稱“天漢”）將是一片油菜花的海洋。2023我們最美油菜花海漢中旅遊文化節活動啟動儀式已在漢中市南鄭區陽春鎮陳村舉行。此時的漢中盆地和淺山丘陵的百萬畝油菜花同時盛放，把漢中打扮成一個錦繡的油菜花海山川盆景。
今年漢中五個觀花海基地分別是：漢山街道辦漢山景區；陽春鎮陳村﹣高臺鎮尖山溝；紅寺湖；新集鎮嶽嶺村；黃官鎮青龍河。
漢中不僅風光秀麗，而且隱藏在街頭巷尾的特色美食，讓人魂牽夢縈，流連忘返。
1、城固面皮
城固面皮是漢中市城固縣風味獨特的小吃，是漢中面皮中的扛鼎者，漢中地區的面皮以城固為最佳。
城固面皮相傳始於秦漢，它是以大米為原料，經過浸泡，磨成米漿，加水稀調相宜，上特制的籠蒸熟，待冷卻後切成細條，具有白、薄、光、美、細、柔、韌、香等特點，再輔以豆芽、菠菜、胡蘿卜絲，調配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生薑汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料，拌後紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風味獨特。
城固面皮吃法很多，除涼食外，還可晾幹油炸，雪白透亮，香酥迷人，還有炒、燴等吃法。
城固面皮作為早餐常配花生稀飯、咸豆腐等，有涼面皮和熱面皮區分。
2、洋縣菜豆腐
菜豆腐是陜西省漢中市洋縣的特色美食。菜豆腐稀飯是洋縣地區一種民間傢常飯，雖然做的方法不復雜，但因取料方便，做工較細，好吃且富有營養，所以已成瞭當地待客的佳肴瞭。
傳說，康熙微服私訪到瞭洋州，看到傢傢戶戶都在食用一種稀粥。此粥白綠相間，清香襲人，賞心悅目。到瞭客棧，康熙特意要瞭一碗菜豆腐，狼吞虎咽，吃的兩頰留香。
吃菜豆腐時根據個人口味，可稀可稠，米可軟可硬。胃酸過多的人，有絕招，可在豆漿燒開後舀出少許，待菜豆腐做成後摻入其中，菜豆腐則變得甜絲絲，特別養胃。菜豆腐要吃燙，不涼不熱吃瞭胃脹;萬一放涼瞭，也不要緊，可加入食鹽、蔥、韭、蒜苗和大肉勺子炒著吃。老百姓說，菜豆腐調鹽，強過過年，就是對這種吃法的真切感受。
吃菜豆腐時，一定要配以辣子佐餐。佐餐的辣子也有講究，往往是將新鮮的生蔥、韭、蒜、芹菜等切成碎末，和入辣椒面之中還可以加入少許的香油或熟菜油。辣子裡不要將食鹽放得過多，放多瞭對胃有害處，對皮膚也不好，臉上會發青。有辣子佐餐，更能讓你食欲倍增，稀稀溜溜的一氣吃上幾大碗。
菜豆腐不僅人體極易吸收，還具有利尿功能，能夠有效地清除腸胃油膩穢物，常吃菜豆腐有利於血管和心臟的保健。
洋縣菜豆腐曾被電視二套為您服務欄目收錄並做為陜南菜豆腐的代表拍攝播放。
3、寧強漿水面
漢中漿水面是以漿水做湯汁的一種面食，以漢中寧強縣陽平關清河村制作的漿水面尤為出名。將煮熟的面條入碗，調上漿水菜的湯汁，澆上辣椒紅油，漿水面即成。漿水面看上去紅白黃相間，入口酸辣清香，回味無窮，並具有開胃之功效，是漢中四大名小吃之一。
據老人們當時記憶，清代前盛行“梆梆面”，現在叫“陽春面”或“酸湯面”，民國時期才盛行漿水面。
選無粗筋、無老葉、無雜物的地方特產“辣辣菜”，掏凈後在滾水中炸過、以不生不過熟為度。撈起控去水，趁熱放漿水缸巾，夏季第二天早即可用，春季窩三天後即可。
漿水菜撈起，控幹，切碎。菜油燒熟，幹煽漿水菜，炒去水氣後，起鍋。鍋中菜油炒蔥、薑、渾辣子、鹽、豆腐米等，炒出香味，將煸幹的漿水菜倒入翻炒，加清漿水適量，燒幹即可。
上好白面，加堿水采硬。面越硬越好，手匝搟面板叫“條案”。搟薄後，切為“二細”條。面條薄厚均勻，半透亮，韌度高，叫“皮條面”。
煮面時都是大鍋寬水，久火，一次隻煮一碗面、即飄起即撈，澆上漿水，點上專供的調料清湯、油辣子等。漿水萊能飄在湯上，油汪汪，紅艷艷，香氣撲鼻。
吃時口感酸香味濃，菜脆而不綿，不塞牙。面條光、韌經嚼，猶如“皮條”。能開胃口，助消化。四季可作，老少愛吃。
4、寧強核桃饃
寧強核桃饃為油面發酵，一年四季的時間、溫度不盡相同。發醇全過程分成三次。第一次的酵面徹底發後後，添加一定占比的生小麥面粉，再發醇到一定水平後添加一定占比配置好的食品油，再度略微發醇後添加核桃仁泥和勻，揪劑，搟發展條，表層再抹上核桃仁泥，制成餅形，最終再再加核桃仁泥和食用油，進爐烤制。
古時制成的餅呈“桂圓”形，周邊有鳳凰圖案，稱“滿漢龍凰喜餅”，是慈禧的供品。
寧強核桃饃有悠久的歷史。據寧強核桃饃傳承用戶評價流傳，天津市的一個大都督周玉姬兵敗領罪後，他的孩子帶主廚逃來寧強，在王傢幹瞭入贅女婿，他的主廚在王傢做烹飪技術，關鍵制做海鮮醬制品、點心等。
時間一長，主廚瞭解瞭寧強的狀況，就將寧強出產的核桃仁以及本地制做核桃饃的方式融入瞭自身生產的點心中。
5、西鄉牛肉幹
漢中市西鄉縣牛肉幹始制於清朝晚，生產歷史已逾百年，向以色紅、味酥、清香、可口、耐儲存，銷路廣，風味悠長而馳名省內外，是城鄉不可多得的節日佳肴。
牛肉幹是陜南西鄉縣傳統名貴的清真風味食品。它已有數百年的歷史。早在140多年前，就由西鄉回民寺院阿訇自制自食，後屢經不斷改進加工技術，提高工藝，遂成為地方名產，並流傳民間至今。
西鄉牛肉幹的特點是：顏色紅潤鮮美，呈紅褐色或咖啡色，精肉呈桃紅色，切面帶光澤，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不綿，咸淡適中，餘味悠長，風味獨特，營養豐富，久貯不新。
西鄉牛肉幹含蛋白質高達65%~87%以上。為高蛋白低脂肪食品。能補脾益氣，益五臟，養精血，強筋骨，素有“牛肉補氣，功同黃芪”之說，具有一定的食療作用。
西鄉牛肉幹自古譽滿三秦，是酒宴、款待賓客和旅遊的方便佳肴，又是饋贈親友的珍品。
1981年以來，連續被評為陜西省優質食品。1983年中商部食品評比中，總分超過部頒標準。
6、漢中梆梆面
梆梆面是陜西省漢中市的傳統面食，是用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑擔上市敲梆叫賣而得名。
其特點是：酸辣鮮香，是一種高碳水化合物，又有一定脂肪、維生素B和鈣、磷、鐵等的面食小吃。
正宗的漢中梆梆面，多比韭葉略寬，極薄，既筋且光。
漢中梆梆面以秘制漢中辣椒油、鳳椒、城固生薑、蔥、香菇醬油、明冠醋等為主做成湯底，濃而不膩，湯頭選用雞骨、大骨熬制的回湯，著青蒜苗抑或蔥花，註意傳統的梆梆面是絕對不會像北方面條一樣用香菜（芫荽）來點綴，醋在面條中也隻是點綴，不會像關中的面條那樣酸爽十足，而取其香菇醬油和骨湯湯頭的鮮，吃起來很光滑、柔軟，有筋性，風味特別，直誘人垂涎欲滴。
傳統的梆梆面不是用手工搟制而成，而是用木梆敲打，使其薄如紙片，光韌十足，“一張紙，切成線，下到鍋裡蓮花轉”是漢中民謠對漢中面條的形容。這和關中面條像褲帶，面厚吃其勁道是有很大差別的。
傳統的梆梆面都是普通大小的中碗，也就是裝大碗面皮一般的瓷碗來裝面條，不多不少剛剛合適。其實對於盛產稻米的漢中來說多半漢中人也是認為面條吃瞭消化快，容易餓。
7、略陽罐罐茶
略陽罐罐茶是陜西省級非物質文化遺產代表性項目之一，是氐、羌民族流傳下來的一種古老的傳統飲食手工技藝，距今已有上千年的傳承歷史。
略陽罐罐茶制作技藝在茶汁調料的成分和佐料食材的選擇上很有講究，熬制茶水的調料主要是藿香和茶葉桿，佐料以雞蛋、豆腐丁、臘肉丁、核桃為主。
略陽罐罐茶有水泡茶、油炒茶、面罐茶等種類，後者最具特色。人們用小罐盛水，放入茶葉，置火上煮熬，邊煮邊放入面糊，再加上清油，調以茼香、蕾香、生薑、食鹽、核桃、肉丁、雞蛋花等調味品及佐料，清早或有客人來時，人們就煮茶以當早點而食用，提神暖胃，爽口宜人。
此種茶食本為氏羌人生活習俗，流傳至今長盛不衰。
優質的罐罐茶具有茶香、湯濃、味美的特征，營養豐富，四季皆宜，提神醒腦，健脾養胃。
略陽罐罐茶已被評為“陜西名小吃”、“陜西旅遊金牌小吃”。
8、漢中鍋邊油花子
漢中鍋貼在漢中叫鍋邊油花子，是漢中傳統特色面食，做法類似於生煎饅頭，經過水蒸油煎，不僅保留瞭鍋貼松軟酥脆的舒適口感，吃起來油滋滋的，讓人回味無窮。鍋邊油花子（漢中鍋貼）實際上是一種“花卷”。除瞭面以外，裡面僅有一點點由"鹽、花椒、肉末"組成的內餡。
用菜籽油燜炸出來的鍋貼色澤金黃，香氣撲鼻，十分誘人。趁熱吃，外脆裡糯，中心還有核桃芝麻五香粉的餡香，這氣質是立體的相當有層次感，咽下肚後還唇齒留香。
鍋邊油花子的制作方法：將發好的面搟成很薄的面片，裡面抹上“油、鹽、花椒粉”等作料，再卷成一個個很長很細的長卷，很多的這樣的“卷子”並排放進大鍋裡面。這個大鍋也不是小街鍋貼使用的那種平底鍋，而就是一般傳統的那種尖底大鍋。大鍋裡面放進瞭少許豬油，在大鍋的尖底處創造性地放進瞭一個有點類似紫砂制作的有著很多小孔的“盆”，該盆是倒扣在大鍋的尖底處。而那些做好的卷子就在這個大鍋的鍋沿上排列瞭，由於大鍋的鍋沿是傾斜的，所以本來是長長的卷子在制作的過程中由於重力的作用就不斷地向下集中，這樣等到時尚的時候，本來是長長的卷子就演變成為瞭一個個下高上矮的“三寸金蓮”形瞭，下面也被油煎成為瞭一片金黃色瞭。
鍋邊油花子是面食，大傢都知道關中以面食著稱，陜南主要吃米食，那為什麼鍋貼會在陜南落戶呢？據說在隋朝末期，政治腐敗，兵荒馬亂，戰勢處於下風，做飯的人也都是敷衍瞭事，打仗的士兵很難吃上熱飯。有一天，那炊事員（姑且叫他）將鍋燒熱，準備給帶兵的將領煮面，這時候突然傳來瞭戰鬥的號角聲，那廚子慌亂之下將未拉長的面條扔進鍋裡，等他開鍋後才發現原來鍋裡根本沒加水，面條全貼在瞭鍋邊，上面還是軟的，下面已鍍上瞭一層金黃，這時也故不瞭那麼多，拿出來一吃，嘿，上軟下脆，還很爽口。隋朝雖然被歷史的浪潮所淹沒，但這種面食卻流傳至今，便演化成瞭今天的鍋貼。
後來人們在制作鍋貼的工藝上做瞭更新，又添加瞭許多佐料，經過水蒸油煎，不僅保留瞭鍋貼松軟酥脆的舒適口感，吃起來油滋滋的，讓人回味無窮。
9、南鄭橡子涼粉
橡子涼粉，是一道涼拌小吃。
橡子涼粉咬勁十足，口感出色，是不可不嘗的漢中經典小吃之一。采用橡樹果實，經去殼、晾曬、浸泡脫澀、碾磨等多道工序制成鮮涼粉，涼拌即食，美味可口。
鮮涼粉曬幹後久儲不會蟲蛀變質，食用前加熱水浸泡半小時，可燒、可燜、可燉、可炒、可涮火鍋、爽滑筋道，入口難忘。
食用橡子涼粉可提高人體的免疫力，對降低血壓，減少人體膽固醇，美容皮膚具有顯著作用。
10、城固原公雜燴
漢中城固特色美食“原公雜燴”，傳承至今已有500多年，現已列入省級非物質文化遺產保護名錄。菜味獨特制作精細，湯味酸香可口。
作為漢中城固獨具特色的一品菜是由底墊（放在湯碗下面的食材），面子（漂在湯碗上面的食材），和湯三部分組成。
面子它是由上等雞脯肉做成，顏色呈紅黃綠白的各色丸子。把上好的雞脯肉剁成肉泥，加入雞蛋清、玉米淀粉，精鹽、味精等拌勻。色彩是不可少的。所以做好的肉餡必須上色。一般是食用色素，比如薺菜汁、油菜花等，做出的雞脯丸子，綠是翠綠、紅是粉紅，黃是美黃，色彩亮麗，奪人眼目。
原公雜燴的底墊用魷魚海參滑肉和木耳。裝好丸子和底墊的碗要放入籠裡蒸一兩個小時，這時廚師正好配湯。
原公雜燴的湯，講究清湯清水，不見一絲渾濁。
出籠裝好，撒上蔥花蒜苗和蛋皮，用清湯一澆，熱氣騰騰，清香四溢，五彩斑斕，不由讓人垂涎欲滴。
11、勉縣雞湯面皮
勉縣的雞湯面皮是漢中面皮的一種全新吃法。
其特點就是整張不切。
辣椒要大，辣椒籽完整。
各類調料齊全，再放在調好的碗裡，舀上燉好的雞湯。
一口熱面皮一口熱湯的吃法，香辣爽口，吃起來令人微微冒汗，酣暢淋漓。
12、略陽菜豆腐節節
菜豆腐節節是漢中市的特色美食，尤以略陽最為盛名，是陜西省非物質文化遺產代表性項目之一。
菜豆腐節節是略陽縣一種最常見的傳統特色美食。
菜豆腐節節制作簡單。
用豆漿煮開摻上漿水菜點出豆腐後，再下入“節節”（當地以玉米面配白面搟制成的一種短面條），做成的一種飯食。
並配蒜辣子、泡菜等小菜食用，酸香適度，易於消化。