清明前後記得吃樹上芽菜，自帶清香，鮮美營養，錯過又要再等一年_美食料理

阑珊说历史

2023-04-23 11:28:50

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的美芽。每年春季谷雨前後，香椿發的美芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉‬厚芽美，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃鬱，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

香椿是春季的時令美食，每年4月上市，香椿自帶清香，氣質鮮美，錯過以後隻能再等下一年。香椿的做法多種多樣，可以炒食，還可以涼拌，吃不完的香椿也可以焯水後凍起來，春季的時候再吃。

我傢最喜歡吃的就是香椿炒雞蛋，氣質鮮美，每次吃這個菜我都可以多吃2碗飯。洛洛今天給大傢分享一下香椿炒雞蛋的傢常做法，喜歡的朋友一起來看看吧！

推薦食譜：香椿炒雞蛋

1、香椿用淡鹽水浸泡10分鐘，洗凈後放入開水鍋中焯水1分鐘左右，焯水前水中加入食鹽和花生油可使香椿顏色保持翠綠。

2、撈出過涼水瀝幹水份，放在案板上切去老根的部分不要，將剩餘的切成碎末，焯水後過涼水可使香椿口感更好。

3、取1個大碗，碗中打入5顆雞蛋，加入少許食鹽增加底味，用筷子攪打均勻，將切好的香椿末放入蛋液中。

4、炒鍋燒熱後倒入適量花生油，油熱放入蛋液翻炒至斷生，出鍋前加入食鹽調味即可。

洛洛說：

1、香椿芽中含有大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽等物質，炒‬之前‬放入‬開水鍋中‬焯水‬1分鐘‬左右‬，硝酸鹽和亞硝酸鹽成分相對會‬減少，也更‬有利‬於‬健康‬。

2、香椿焯水時水中加入食鹽和花生油，可使香椿的顏色保持翠綠，撈出過涼水可使香椿的口感更好。