一清熱，二抗菌，三利濕，4月這菜抓緊吃，切碎加雞蛋煎成餅特香
一清熱，二抗菌，三利濕，4月這菜抓緊吃，切碎加雞蛋煎成餅特香
“陌上春初膏雨沿，坻下遍出馬蘭尖”，說是就是江南人喜歡吃的馬蘭頭，馬蘭頭又叫馬蘭，紅梗菜，田邊菊，有一種獨特的菊葉香味，它和薺菜的生長有所不同，薺菜是單株生長，而馬蘭頭則是叢生，所以，春天農材的馬蘭頭遍地都是，小時候最開心的就是和姐姐她們一起去摘野菜，馬蘭頭多到讓你沒法下手，到底要摘哪個。
馬蘭頭的營養價值很高，是一種藥食同源的野菜，它還是一種高鉀低鈉的蔬菜，鉀含量極其豐富，高於一般蔬菜20倍之多，對心血管有一定的保護作用，而且還含有豐富的維生素C，A和鈣，磷，鐵等礦物質元素。
馬蘭頭性涼，微寒，有清熱解毒，抗菌，利濕消腫的作用，對春天的流行時尚冒，腮腺炎，都有一定的改善，春天已過半，在民間有一種說法：明前馬蘭菜中寶，明後馬蘭羊口草，所以4月要抓緊吃，不然就老瞭不好吃。
馬蘭頭可涼拌，可熱炒，最經典的做法就是加香幹涼拌，不過今天我們要換個吃法，切碎加2個雞蛋煎成餅，當早餐鮮美營養，馬蘭頭的清香加上面粉的麥香，特別好吃，做法也特別簡單，不用揉面，攪一攪就成，一起來看看吧！
2、馬蘭頭去掉根部和外面老的葉片，用清水沖洗幹凈，葉片中間會夾著很多塵土可多沖洗幾遍。
3、鍋中倒入適量水，煮開後放入馬蘭頭焯下水後撈出過涼水，馬蘭頭中含有一定的草酸，吃起來口感會比較澀，經過焯水處理之後能減少馬蘭頭中50%-80%左右的草酸。
4、過涼後的馬蘭頭擠幹水分切碎，打入2個雞蛋。
5、一起攪打均勻後加入2大勺全麥面粉，根據個人口味加入適量鹽調味後攪拌至無幹粉狀後靜置10分鐘。
6、鍋中熱油，用勺子舀入一勺面糊，煎至定型後翻面，煎至兩面呈金黃色就可以。
7、做好的雞蛋餅，帶著馬蘭頭的清香和面粉的麥香，鮮美軟糯，咬上一口都是春天的氣質。
1、我們在市場上會看到有兩種梗的馬蘭頭，一種紅梗一種白梗，其實這和生長環境有關，陽光照射到的地方紅梗的概率高，如果在背陰的地方，那麼白梗的居多，區別就是紅梗的吃起來更香一點，營養差別不大。
2、馬蘭頭性涼，體質虛寒的人和妊娠期婦女不適合吃。