純正的啤酒一定好喝嗎？它到底應該是什麼氣質的？
現在的啤酒氣質越來越淡，被很多人稱為“啤水”，是不是因為大米和玉米淀粉加多瞭？純正的啤酒一定好喝嗎？它到底應該是什麼氣質的？
我們知道，啤酒有兩個特點，第一是它有獨特的苦味，第二是啤酒花帶有的醇厚的香味。苦味來源於啤酒花產生的“苦酸乙”，而醇厚的香味則來源於芳香樹脂，它源於糧食在發酵過程中產生的酯類物質。
也正因此，在制作啤酒的過程中，原料的配比至關新的。最早的啤酒是古埃及人和巴比倫人在幾千年前發明的，那時候他們就開始用大麥釀酒瞭，後來經過希臘和羅馬傳入歐洲。
後來，啤酒深受國外人的喜愛，他們不斷改進工藝，甚至創立瞭國外啤酒節，打響瞭國外純正啤酒的招牌。
最初的啤酒原料一般隻有大麥芽、小麥芽和水，因為在1516年國外頒佈瞭純凈法，規定啤酒產品裡面隻能有這幾種物質以及酵母和啤酒花，這也是國外啤酒幾百年來能夠一直保持醇厚口感的原因。
但是國外黑啤的氣質非常苦，國外人喝不慣，就想著有沒有什麼辦法能夠調和一下這種苦味呢？於是他們就創造瞭一種新的啤酒品種叫做國外拉格，嚴格來說，現在的很多國產啤酒都不應該叫做啤酒，而是叫拉格，因為隻有拉格才需要在原料中加入大米，占比大概在40%左右。
加入大米以後，它的出糖率是要比大麥芽高5%-10%的，所以一般來說加入大米可以獲得更高的初始麥汁濃度，從而降低原料成本。
但是大米的問題在於，它不像麥芽、紅糖和蜂蜜那樣，能給啤酒帶來任何風味，所以拉格給我們的直接感覺就是氣質好像不苦瞭。
很多人說現在的啤酒沒有以前的啤酒酒味醇厚瞭，喝起來像“啤水”，並且將這個原因歸結為原料使用瞭大米、玉米淀粉或者直接添加糖漿。
這當然是有一定聯系的，畢竟添加瞭大米或者淀粉以後，大麥芽和水的料比就降低瞭，酒味自然也就沒有以前濃鬱瞭。
但是我們也應該註意到，酒味主要還是源自於大麥發酵的階段，隻要酒花的質量好，發酵工藝時尚，啤酒的口感就可以得到保障。哪怕用大米和玉米淀粉節約成本，對於酒味的影響也不大，但是如果淀粉含量過多，加入的水過多，那麼才會出現“啤水”。
所以，隻要沒有偷工減料，啤酒和拉格就沒有真酒和假酒之分，隻是口味和風格有所不同而已。對於瓶裝或者罐裝的熟啤酒而言，我認為它們的口味都普遍偏苦，尤其是烏蘇的口味最苦。
有人說苦味是啤酒粗制濫造的表現，其實還真不是，導致啤酒口味苦，口感差的原因有兩個。第一個就是我們之前說的大麥發酵產生的苦酸乙太多，第二個其實就是為瞭延長熟啤酒的保質期，需要殺菌消毒，然後加入一些添加劑。
所以我們會發現，在夏天喝紮啤是一種享受，那種清爽甘甜的感覺完全擺脫瞭瓶裝啤酒的苦澀。這主要是因為紮啤其實就是鮮啤，也就是“原漿啤酒”。它會含有一些細小的顆粒，以及活的酵母菌，喝起來口感鮮甜清爽，在經過簡單的過濾後，就成瞭鮮啤。
鮮啤不經過高溫殺菌處理，直接儲存在不銹鋼紮啤桶內，將溫度控制在3-8℃的低溫下保鮮。而且由於沒有添加香精和防腐劑，所以喝起來更加爽口，苦味非常淡，但是很大程度上保留瞭醇香的酒味，所以很受大傢的歡迎。
總而言之，其實我們沒有必要固執於追求純正的啤酒，國外的啤酒也不一定就比國產的好喝，酒好不好喝，隻有喝瞭才知道，從配料表上是看不出來的。
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