被丟掉的蘿卜纓子，是不可多得的美味！_美食料理

苗往细雨

2023-04-23 12:42:16

我們小時候在農村，蘿卜頭除瞭炒來吃或燉湯之外，主要會用來做泡蘿卜和蘿卜幹；纓子也會做成幹鹽菜，下稀飯不錯，蒸燒白做打底菜最安逸。正是勤勞節儉的農村人，在清苦的環境下以有限的食材創造出不少傢常下飯菜。就蘿卜纓子而言，傢裡最愛吃兩種做法，一種是炒蘿卜幹，爽脆鮮美；一種是做幹鹽菜，咸香可口。

蘿卜纓去葉隻用蘿卜桿，先用老壇鹽水泡，再用菜籽油煸炒，可以加幹辣椒或鮮朝天椒，一定要用菜籽油。味道咸鮮脆爽，又帶有糊辣或鮮辣味，超級下飯。個人喜歡用紅蘿卜桿尤其是胭脂蘿卜，這樣才夠脆香，白蘿卜桿口感差點。

蘿卜纓晾曬幹切成小碎段，加鹽、花椒等做成幹鹽菜，直接下飯或加菜籽油炒一下。最絕的蒸燒白做打底菜，比芥菜做的芽菜要好吃。清苦歲月裡，蘿卜纓子割下來放在桑樹枝丫上晾幹，常常是青黃不接時珍貴的下飯菜，傢傢戶戶都會做。現在倒是很難吃到瞭，市場上幾乎沒有賣的，農村做得也少瞭。

冬日時節蘿卜正當季，口感最為脆嫩，好像很多時候我們隻吃蘿卜頭，超市裡賣的也主要是蘿卜頭，比較難見到蘿卜纓子。現在即便是在農村，蘿卜纓子基本上是喂豬或扔掉瞭，大傢也懶得去打理成下飯小菜，畢竟現在物質生活水平提高瞭，能買到太多現成的、好吃的食材瞭。