原標題：何為開庫？193年嶺南老酒莊今日領答

本文由知酒原創 未經授權 不得轉載文|知酒團隊

今年是陳太吉開庫大典連續舉辦的第四年，和此前三年一樣，儀式由祭拜北帝、醒獅表演、武術亮相、呈香祭酒、北帝出巡......一系列具備嶺南民俗的元素組成。知酒君再次進入現場，而15.6萬+全國酒業人通過知酒直播間，一起見證今年開庫大典的盛況和魅力。

讓我們一起“深醉”的，除瞭現場的酒香清雅，還有陳太吉酒莊堅持以最自然的現場、原生態的場景展現酒莊的工藝之美、文化之美。

越來越厚重，越來越高端

一聲“陳太吉酒莊，癸卯開庫大典正式開始”後，本次陳太吉酒莊開庫大典正式拉開序幕。

在鏗鏘的鑼鼓聲中，“瑞獅獻吉”的醒獅表演驚艷亮相，18人組成的北帝儀仗隊開路，4位酒莊師傅高抬北帝神輿進場，開始瞭本次開庫大典的核心環節“祭祀北帝儀式”。“北帝”司水，傳統好酒亦為北帝賜予。此次北帝出巡見證與監督陳太吉酒莊酒出庫，有著寓意陳太吉酒莊天釀既成，賜予民間分享之意。

作為自2020年首次開庫，至今已連續舉辦四年的盛典活動，此次依舊延續瞭此前的充分展示歷史底蘊和文化價值的特色環節。包括醒獅恭迎、北帝進場、莊主取酒、祭拜北帝等多個環節，這也成為多次參加開庫大典人群的“集體記憶”。

延續傳統的基礎上，陳太吉酒莊開庫大典也朝著越來越厚重的角度進行。

此次開庫大典上，知酒君註意到，充滿瞭多處升級元素：佛山鐵鑄十八般兵器一張，肅穆威嚴。鐵臂銅橋伏虎拳、白眉虎豹拳、鴻勝三節棍等傳統功夫表演輪番上陣。

節目表演的同時，廣東石灣酒廠集團董事長、陳太吉酒莊第七代莊主范紹輝，則正在率領陳太吉酒莊釀酒大師和工匠，深入儲酒山洞“豐太洞”內部取酒，儲藏多年的清雅風格白酒被取出。開埕祭酒後，范莊主一聲“飲勝”，與現場觀禮嘉賓“普天同慶”開庫大典的禮成。

“自然的現場、古樸的禮儀全面展示瞭嶺南的地域特色。特別是酒文化與武術相結合，儀式感特別到位！”本次開庫大典，全國各地酒協領導蒞臨瞭現場，湖南省酒業協會秘書長鄭應平首次現場見證，用“震撼”“酒好”給予高度評價。

而在連續四年參加開庫大典的廣東省酒類行業協會會長彭洪看來，這一活動已經成為粵酒的一張文化名片，“雖然儀式簡單，但是文化很厚重，內容很高端，這也是粵酒高端化破局中的重要實踐。”

開庫大典的獨特性

雨生百谷，百谷成酒。

開庫大典在每年的谷雨時節舉辦，表達遵循天時與敬畏時光的釀酒初心。北帝出巡，更凸顯陳太吉酒莊誠實守信的職業操守。但知酒君認為，開庫大典更是一種在時間維度上對品質的價值表達。

谷雨是中國傳統節氣，谷雨時節正值春夏交替之時，此時平均氣溫在20至22攝氏度之間，微生物也正處於最佳生長期，是釀酒過程中各個環節的關鍵天然節點，展現瞭中國白酒的從釀造、儲存到出庫的時間脈絡。從谷雨開始，谷雨時落幕，一個輪回閉環。顯然，陳太吉酒莊站在時間維度表達品質，是對時間的捍衛，更是對品質的致敬。

活動現場，知酒君可以明顯感覺到陳太吉酒莊越來越自信。相較於第一屆打出的對標羅曼尼康帝這一世界頂級名莊，今年的紅毯文案則傳遞出瞭陳太吉酒莊的獨特內涵。

如“振興中國白酒酒莊文化”“千年佛山釀酒，540年石灣釀酒史見證”“193年陳太吉酒莊，七代不斷代傳承”“獻給世界的一瓶好酒”……厚厚的歷史積淀，便是陳太吉開庫大典的底氣。其中最重要、最核心的一句是“中國兩大白酒風格之一——清雅純凈”。

何為清雅風格白酒？以五谷之首的大米釀造，經由“野生小曲、小灶蒸煮、小壇發酵、超長洞藏”等傳統手工釀造，最終形成瞭陳太吉酒莊“源於米釀，成於清雅，美於酒莊”的品質競爭力。

清是品質，雅是文化。范紹輝認為，陳太吉酒莊清雅風格白酒具有三大特性，在品味到陳太吉酒的清雅純凈之餘，也可以感受獨特的物質性、精神性與世界性。

物質性層面，清雅與濃厚是中國白酒品味的兩大基本風味，表現在餐桌上，潤入咽喉，醇甜凈爽，與中國四大菜系搭配，有著彰顯酒菜本味與疊加厚寬的雙重“屬性”。既可融合協同又可疊加互補，這是其與生俱來的物質性。

精神性層面，琴棋書畫詩酒花，短短7字蘊含著人民對品質世界的向往。而這7字，又是清雅精神的追求。可以說，清雅是高品質生活也是精神追求的組合。

世界性層面，縱觀國際酒類市場，最大銷售品類以純凈為主。清雅酒不但有純凈，還有清雅滋味，這是一種品質升級，更是引領中國白酒國際化發展的上品。

引領第三次酒莊革命‍

最自然的活動現場，最古樸的禮儀步驟。縱觀此次開庫大典，陳太吉酒莊摒棄瞭大多數工藝屬性，選擇瞭依照傳統禮制舉辦大典，以最原生態的方式還原酒莊的生態、工藝以及純真，這本質上是一種“返璞歸真”。立足白酒產業來看，是一種去工業化的產業思維，也在潛移默化地引領著酒莊革命。

一是來自品類、品質的價值革命。 從品類上來看，陳太吉酒莊探索出清雅風格白酒，這是源自純凈、高於清凈白酒的全新品類。在品質上，保留瞭清雅酒的純凈，還有清雅滋味，這是品質層面的品味革命。

二是向文化層面的革命。 從此次開庫大典植入自然之美、人文之厚，形成自己獨特的酒莊文化生態。此外通過建造嶺南酒文化博物館、新石灣美術館、陳太吉文化體驗空間等場景，引領起白酒酒莊文化的新穎潮流。

三是向品牌的唯一性、高端性革命。 和茅臺離不開赤水河一樣，陳太吉酒莊在朱紫街連續193年不間斷生產，形成瞭不可復制的高端品質競爭力，開庫大典本身，是對陳太吉酒莊酒品質經時間錘煉而成的描述。

四是向市場的全國化革命。 誰最有聲量、特色誰更能吸引全國市場的青睞，今年春糖，陳太吉酒莊的清雅風格白酒收獲瞭大量意向經銷商，並在今日前往現場洽談合約。與此同時，湖南、廣西、江西、福建、北京等多地酒協領導也組團參加。這是陳太吉酒莊向全國邁進的重要信號。

酒莊一直是中國白酒的重要形態，但和此前傳承千年的酒作坊以及近年來營銷為主體的酒旅不同。從文化、品質等多維度來看，陳太吉酒莊為白酒酒莊的發展探索出新路徑，甚至成為最重要的引領者。正如今年春糖，凡舉行酒莊主題論壇，都勢必需要邀請范紹輝親臨分享，而他所到之處，酒莊之本、酒莊“反工業化”、“莊主思想”等理念迅速引發熱議，這何嘗不是引領的開始？ ‍