11種傢常咸菜做法，省時又下飯，居傢必備！
醃菜是非常傢常的小菜，因為做一次能吃挺久的，所以人們總是會研究出各種花樣，今天小編教大傢做這10款咸菜做法，經典又實用，我們來看一下~
醃黃瓜
食材
黃瓜、冰糖、紅辣椒、生薑、蒜、桂皮、香葉、花椒、八角、老抽、食鹽、食用油
做法
1.黃瓜清洗幹凈，切成長條；
2.加入適量的食鹽拌勻；
3.冰糖、蒜、紅辣椒、生薑，香料備用；
4.鍋中加入水、老抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火燒開，轉小火熬至出味，放晾待用；
5.把醃出的黃瓜汁濾出去掉；
6.炒鍋熱油，把花椒和薑片放入炸一下；
7.炸至生薑、花椒出香味後，和熱油一起加入黃瓜盤內；
8.然後把放晾的醬汁加入，放入冰箱冷藏泡2小時以上即可；
醃豆角
食材
豆角、食鹽、八角、桂皮、幹辣椒、白酒、野山椒、冰糖
做法
1.豇豆角洗凈晾幹；
2.煮鍋加入清水，加入食鹽、幹辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火；
3.煮好的鹵水晾涼備用；
4.晾去水份的豇豆角三四根盤在一起；
5.盤好的豆角放入無油無水的密封容器中；
6.全部放好後倒入晾涼的鹵水和野山椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫升高度白酒；
7.蓋緊蓋子，密封發酵，醃漬瞭十天左右。
辣白菜
食材
糯米粉、食鹽、薑、蒜、蘋果、梨、紅蔥頭、辣椒粉、魚露、韭菜、水、白糖
做法
1.準備好大白菜和醃料，3000克清水加250克食鹽攪拌成鹽水；
2.將白菜從根部用刀切成十字形，切入大約3厘米深，然後用手掰開成四瓣，浸泡在鹽水裡半個小時，然後撈出來在白菜根部抹上一層食鹽，再次醃制十個小時；
3.十個小時後撈出白菜，並攤放在大的容器上瀝水；
4.將洋蔥、蘋果、梨、薑和蒜去皮，切丁；
5.將切好的各種丁和魚露一起放入料理機打成糊糊待用；
6.500克清水加糯米粉攪成面糊，上鍋中火熬煮，期間要不停的攪拌，一直到面糊變成粘稠狀關火；
7.立即將辣椒面倒進滾燙的面糊中並攪拌均勻，將打好的魚露糊和辣椒面糊攪拌均勻，加入白糖拌勻；
8.韭菜洗幹凈擦幹水分切成0.5厘米的小段放進去攪拌勻，至此，辣白菜的靈魂——醃料就制作好瞭；
9.等醃料徹底涼透後，取出1/4棵白菜，放在大的容器裡，比如洗菜盆，我是放在烤盤裡的。戴上一次性手套，將醃料一層一層抹在白菜葉子上；
10.喜歡吃辣的可以多抹一些，不喜歡吃辣的就少抹一些，全部抹好之後將辣白菜從最外一層的根部向內卷起成一團；
11.放在保鮮袋裡，室溫發酵一天，放冰箱裡一個星期就可以吃瞭。
醃蒜薹
食材
蒜薹、鹽、生抽、油潑辣子、陳醋、香油、鮮花椒
做法
1.新鮮蒜薹一把，大約半斤左右，掐頭去尾；
2.取中間比較鮮嫩的部分切2裡面的小段用來醃制，其餘比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起醃瞭，鹽多半小勺4克左右，花椒1小勺十幾粒；
3.保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃制30分鐘，用鹽去除蒜薹中的水分；取一幹凈的碗，加入生抽50克、陳醋50克、香油10克、油潑辣子2小勺，不吃辣可以不加油潑辣子，把上述調料兌成碗汁；
4.把醃好的蒜薹，取一部分放入碗汁中醃制2小時以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完瞭再把用鹽醃好的蒜薹添到碗汁兒裡進去醃制入味，經過鹽醃制後蒜薹水分喪失，再次經過碗汁醃制吸收調料入味，吃不完註意放入冰箱冷藏保存；
臘八蒜
食材
蒜頭、米醋
做法
1.蒜頭剝去外皮，用水洗後控水晾幹；
2.然後裝進一個無油無水的幹凈玻璃容器；
3.倒入米醋，米醋要沒過蒜；
4.瓶口處要密封，蓋上蓋子，放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠瞭就可以食用瞭。
醃雪裡紅菜
食材
雪裡紅、鹽、花椒、大料、辣椒、水
做法
1.將雪裡紅洗凈，切成丁。
2.把切好的小丁再放入水中清洗一下，洗好的菜放入幹凈的盆裡，少撒一點鹽，拌勻。
3.把雪裡紅的水用手擠出來，再撒入鹽，按10斤幹菜1斤鹽的比例撒；
4.把鹽拌勻，調料水，再放入幹辣椒；
5.裝入罐裡，壓的緊點，上面還可以壓個石頭。放1-2個月變黃即可。
糖醋洋薑
食材
洋薑、蒜、冰糖、醋
做法
1.選擇大小均勻的洋薑，反復清洗幹凈；
2.切成5mm左右的厚片，再剝一些新鮮的蒜瓣；
3.容器中先放上冰糖，然後放入洋薑和蒜瓣，倒入醋淹沒食材；
4.容器蓋上一層保鮮膜，再蓋上蓋，醃制20天左右就可以食用瞭。
酸辣椒
食材
青辣椒、純凈水、米酒、鹽
做法
1.新鮮的青椒，摘去壞的，幹的等，留出好的備用；
2.用清水洗幹凈，最好一根一根都清洗好；
3.剪去青椒蒂，千萬不要剪破瞭，不然做出來的酸辣椒容易壞肚子
4.剪好後的青椒留出備用
5.準備一個幹凈的玻璃瓶子，把青椒都放進去，最好豎著放；
6.加入純凈水至瓶口，如果有米酒的給米酒留出量，沒有米酒的就加滿；
7.加入1-2勺米酒、1勺鹽
8.用保鮮袋封口，按壓出裡面的空氣，蓋上瓶蓋，這樣就保證密封瞭；
9.保持溫度在20-30度左右，三天後青椒的顏色變黃，就說明辣椒酸瞭；
辣醬
食材
紅辣椒、芝麻油、鹽、糖、黃豆醬
做法
1.紅辣椒用水洗凈，晾幹，切成丁，放入料理機打碎；
2.加鹽、加糖、加豆醬、加蒜末拌勻；
3.如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油；
咸鴨蛋
食材
鴨蛋、鹽、高度白酒、開水
做法
1.鴨蛋洗凈、吹幹表面的水；
2.燒好開水，把鹽倒入盆中，攪拌至鹽化開，鹽水放涼！
3.鹽水涼後，倒入罐中，倒入高度白酒，攪拌均勻！
4.把鴨蛋放進去，蓋好蓋子，放置20天左右就可以撈出來煮著吃瞭！
酸菜
食材
芥菜、朝天椒、食鹽、薑、花椒、大蒜、水
做法
1.青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬幹一些；
2.準備好辣椒，花椒，大蒜，薑，洗幹凈擦幹水分備用；
3.在泡菜壇子裡裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調料放到壇子裡備用；
4.洗幹凈曬好的青菜，用毛巾擦去多餘的水分；
5.將青菜放到壇子裡，使勁壓青菜，使水能沒過青菜；
6.在最上面撒上適量的鹽，最後壓上鵝卵石。
7.泡上3天到1周便可以拿出來做菜瞭。
