“豆花牛肉”做法，麻辣鮮香味道足，學會這個技巧你就厲害啦
今天分享一個豆花牛肉的做法，牛肉滑嫩，配上刀口辣椒，牛肉色澤金黃，湯汁紅潤發亮，香辣爽口，現在我們看看這是怎麼做的吧。
1、首先準備牛肉500克，切成均勻地薄片，切的時候要頂著牛肉的紋理，這樣才能把筋切斷，口感才會滑嫩易嚼。把切好的牛肉片放入清水中，抓洗出血水以後，撈出來，擠幹牛肉的水分，再放入盆中，準備醃制。加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克，去除牛肉的腥味，生抽10克，老抽3克調色，然後戴上一次性手套，抓拌牛肉，讓牛肉把料汁全部吸收。
2、再往碗中放入少許水淀粉，然後繼續抓勻上漿，再加入植物油10克，攪拌均勻後備用。植物油可以很好地鎖住牛肉中的水分，而且防止肉片之間粘黏。如果能買到豆花最好，這裡沒有豆花的話，所以是用200克的豆腐掰碎，來代替豆花。大蔥白一段，切成馬蹄片，一塊生薑，將它切成薄片，大蒜準備幾粒，拍散後，切成蒜末，小蔥拿幾根，切成蔥花以後，和蒜末放在一起。
3、下面，我們來制作刀口辣椒。起鍋燒油，油溫燒至五成熱時，轉小火。放入一小把幹辣椒，一小把青花椒，再用鏟子煸炒出其中的水分，等花椒變成焦褐色，質地發脆以後，迅速出鍋，攤開放涼，放涼之後的辣椒花椒變得又香又脆，用刀口摁壓成碎末以後，刀口辣椒就做好瞭。
4、鍋內燒水，水燒至微開時轉小火，然後把牛肉片依次放入鍋中，放完後，微微晃動炒鍋，防止牛肉粘在鍋底，慢慢煮出牛肉中的血水，水燒開後，打去鍋中的浮沫，牛肉定型之後，倒出牛肉控水備用。鍋內燒油，把油燒熱，撒入少許的青花椒和一把幹辣椒，倒入切好的蔥薑，爆出香辣味，爆出香味後，加入豆瓣醬10克，火鍋底料30克，然後用鏟子快速地把醬料炒散，炒出紅油，把底味提香，然後從鍋邊淋入適量清水，等水燒開。
5、水燒開後，開始調味。往鍋中加入料酒10克，生抽10克，老抽3克調色。加入雞精1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，將調料攪拌均勻後，煮2分鐘。兩分鐘後，用漏勺把鍋中的輔料撈幹凈。倒入準備好的豆花，煮3分鐘，讓豆花吸收湯汁入味，三分鐘後把豆花撈出來，放在盆中墊底。
6、然後再次把鍋中的湯汁燒開。把控過水的牛肉倒入鍋中。開中火煮三十秒鐘，牛肉不要煮太久。最後撈出牛肉和豆花放在一起，澆上煮牛肉的湯汁。
最後在裝盤的牛肉上面，撒上剁好的刀口辣椒和蔥花蒜末，再撒上少量芝麻，然後澆上燒至七成熱的熱油，香味瞬間就出來瞭，端上桌滿屋飄香。
小貼士
1.刀口辣椒，必須手工慢慢的用刀刃摁壓的方式壓碎，口感才好。
2.牛肉要頂絲切片，煮的時候，快速推開，水開即可撈出。