7款茄子新鮮做法，特別有新意，很適合在餐廳售賣
茄子燉雞湯
1.把雞肉洗凈，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。
2.炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥薑末炒香，再下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋。
麻辣茄餃
材料：長嫩茄子、豬肉餡、雞蛋、面粉、色拉油、濕淀粉、川椒、碘鹽、味精、麻椒面（或花椒面）、紅油、蔥、薑末、湯。
1.茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
2.肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
3.用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。
4.勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
5.勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
風味茄子
材料：嫩茄子、白糖、鹽、清水、幹豆粉、色拉油。
1.茄子洗凈，去皮，切條，泡入淡鹽水中浸泡片刻，撈出控幹水份，放入幹豆粉拌勻待用。
2.鍋上火倒適量油，油溫五成熱下入茄條，炸制定型撈出，待油溫升到六成熱下入茄條復炸金黃撈出瀝油備用。
3.凈鍋上火，倒入適量清水，白糖炒成糖水炒到可以快拔絲的狀態，下入茄條翻拌均勻，起鍋裝盤即可食用。
柱侯茄子煲
材料：嫩茄子、豬肉、胡蘿卜、濕淀粉、色拉油、香菜、柱侯醬、味精、白糖、料酒、湯、蔥、薑絲。
1.茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。胡蘿卜切條，油菜洗凈切7厘米的段。
2.勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿卜條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
3.勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜肉，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿卜條燒開撇浮沫，用濕淀粉勾芡。
4.砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
傢常燒茄子
材料：茄子、西紅柿、青椒、大蒜、蔥、薑、十三香、醬油、鹽、味精、雞蛋、淀粉、面粉、色拉油。
1.茄子切滾刀塊，西紅柿切滾刀塊，青椒切滾刀塊，大蒜拍破剁碎，蔥切蔥花、薑切末。
2.調全蛋糊：面粉、淀粉、雞蛋、攪勻成糊。
3.起鍋倒入寬油，燒至五成，將茄子裹勻全蛋糊，下入油鍋炸至金黃酥脆，外脆裡軟，撈出瀝油待用。
4.鍋留底油，下入蔥薑蒜炒香，下入西紅柿，青椒炒香炒出汁，調入鹽、醬油、十三香、味精、可以加點香醋，燒至汁略稠，倒入炸好的茄子翻炒均勻，撒點蔥花，蒜末翻勻出鍋裝盤即可食用。
金汁脆皮茄子
材料：橙汁、茄子、白糖、白醋、生粉、鹽、雞蛋清、色拉油。
1.茄子改刀切條，撒點鹽醃制一下、瀝幹多餘水分。
2.制作脆皮糊，生粉、雞蛋清、色拉油少許順著一個方向攪打均勻備用。
3.起鍋倒入寬油，油溫六成熱時，將茄子裹上脆皮糊，下入油鍋炸至定型，撈出，待油溫再次升高下入茄子復炸至金黃酥脆，瀝油裝盤。
4.鍋留底油，下入少許番茄醬，橙汁多一點，白糖，燒至濃稠，摻點白醋進去攪勻，出鍋淋在炸好的切條上即可。
麻酥茄條
材料：茄子、熟芝麻、白糖、色拉油、雞蛋、綠豆淀粉。
1.茄子去皮，切條，泡水。撈出瀝幹水分。
2.取一盆，打入雞蛋，加綠豆淀粉，攪拌均勻成全蛋糊。
3.起鍋燒寬油，燒至六七成，將茄條裹上全蛋糊，逐個下入油鍋中炸至成型，撈出，待油溫升高後下入復炸，炸至表皮金黃酥脆，撈出瀝油。
4.鍋留底油，下入白糖和等量的水，炒至糖化，剛變色時，下入切條，炒勻，關火，下入熟芝麻，顛翻均勻，盡量讓芝麻裹勻茄子條，出鍋裝盤。