1把小蔥，加1碗面，教你香酥蔥花餅做法，蔥香味十足，口口都掉渣
春天，萬物生機勃勃，看著我們傢陽臺上那兩盆香蔥，從冬天幹癟的狀態，一下子變得鬱鬱蔥蔥。每天光摘一點來做湯，或者涼拌的時候放一點，根本吃不完，要不瞭兩頭，長勢頭好的，就會因為過度生長彎腰折斷瞭，看著很是可惜。老媽有一天直接掐掉一大半茂密的香蔥，放到保鮮袋裡面，說冷凍起來，要吃的時候還可以直接拿出來吃。雖然避免瞭蔥直接斷掉變黃的問題，可總覺得這樣不是辦法，凍過的怎麼也趕不上新鮮的呀。
前面我們都光惦記著炸油條，蒸包子饅頭瞭，忘記已經好久沒有吃過香酥蔥花餅瞭。經我一提醒，老媽立即來瞭勁，說這下傢裡的蔥不會再浪費瞭。今天就教大傢做香酥蔥油餅，讓你感受春的氣息。1把小蔥，加1碗面，出鍋層層酥脆，咬下去，口口都掉渣，蔥香味十足。老媽做出來，還沒端上桌，出鍋就被傢人搶著吃光瞭。
從開始做這個香酥蔥油餅，我們傢的香蔥再也沒有看到香蔥花黃不能吃瞭。連著吃瞭3天，傢人都還嚷著要吃。老媽趕緊說，等幾天，人傢蔥還沒長大呢。
【香酥蔥油餅】
一，食材：高筋面粉300g，蔥1把，八角2個，香葉3片，花椒1小搓，鹽適量，溫水180ml，食用油適量。
二，香酥蔥油餅的做法：
1.首先準備好所有的食材，將面粉倒入盆裡，然後加入1勺鹽，用筷子攪拌均勻，增加面粉的筋性。然後加入180ml的溫水，一邊加，一邊用筷子攪拌均勻，直到面粉變成大絮狀。再加入20ml食用油，下手揉面，把它揉成一個光滑的面團。加入食用油，不僅能讓餅外皮更加酥脆，還能讓內部更柔軟。為瞭防止面團水分流失，我們再在揉好的面團表面塗抹一層食用油，再蓋上保鮮膜，醒面40分鐘。
2.把蔥頭去掉，然後清洗幹凈。再把蔥白部分和蔥葉部分用刀切段分開。把蔥葉切碎成蔥花裝入盤裡備用。蔥白用刀拍碎些，這樣用來做蔥油的時候更易激發出香味來。
3.現在開始來做一個油酥，這是餅酥脆的關鍵。一個碗裡，放入1大勺面粉，然後放入1勺鹽。起一鍋，裡面放入50ml食用油，把油燒熱後，放入花椒，香葉和八角，先用油炸出香味來。接著再把蔥白放進來，直到把蔥白炸成焦黃色，然後用一個漏勺，把這個蔥油過濾倒入面粉裡面，然後用勺子攪拌均勻，一個蔥油酥就做好瞭。
4.醒發好的面團直接取出來，在面板上塗抹上食用油防粘。然後把面團直接搓成長條，不要再揉面讓面團起筋瞭。均等切成8個面劑子，取一個面劑把它用手撐開，按壓得薄一些。然後再在面片的表面均勻塗抹上剛做好的蔥油酥。然後在餅的一頭放上1把蔥花，兩隻手交叉拉起蔥花這頭的面片，疊起來，然後一隻手抓起蔥花這邊，拇指把蔥花往餅裡面壓，一邊拉，一邊卷起來，把蔥花包裹緊實在裡面。這樣一個蔥油餅的餅胚就做好瞭。做好的餅胚不要去按壓，也不用二次醒發，直接可以下鍋就可以瞭。
5.把電餅鐺預熱好，用小火，放入食用油，等到油溫微熱的時候，直接把餅胚放進去，然後輕輕按壓餅胚，讓餅稍微變得薄一些。等到一面開始微微發黃的時候，把餅翻一面。千萬別開大火，因為餅皮比較薄，那樣很容易糊。等另一面也發黃瞭，然後繼續翻面，要想餅吃起來酥脆掉渣，一定要不停地翻面，直到烙至餅的兩面都變得金黃酥脆，就可以出鍋瞭。大概烙至4到5分鐘左右。
6.香酥掉渣的蔥油餅就做好瞭，一次我能吃上3個，濃濃的香蔥味道，滿嘴留香。每次我們傢都要做上一大盤，分分鐘就吃光瞭。所以自從開始做這個香酥蔥油餅，傢裡的香蔥再也不用擔心會變黃壞掉瞭。
小貼士：
今天為大傢分享的這個香酥蔥油餅的做法就結束瞭，非常的簡單，隻要大傢記住這幾個要點，也能做出層次豐富，香酥掉渣的蔥油餅來。下面就為大傢總結幾點：
首先，和面一定不會太硬瞭，那樣後面做餅的時候延展性不好，做出來的餅不易酥脆。其次就是烙餅的時候要全程小火慢烙，因為這樣做的餅層次豐富，每一層都很薄，如果火太大，很容易就變糊瞭，而裡面的餡料還沒有熟透。烙的時候要不停地翻面，這樣才能做出外酥裡軟，好吃的香酥蔥油餅來哦。