一醉解千愁，一“菌”解宿醉？
編者按：
酒後宿醉可能成為歷史？葡萄酒、啤酒和烈酒愛好者不會再有肝損傷？這聽起來好得令人難以置信。然而，一項新研究表明，這一切似乎也不是沒有可能。
今天，我們共同關註益生菌與宿醉之間的關系。希望本文能夠為相關的產業人士和諸位讀者帶來啟發和幫助。
① 酒與酒精
數千年來，酒精一直是人類文化和文明不可分割的一部分。從最初作為發酵的副產品到現代社會的廣泛飲用，酒精在塑造人類歷史進程中發揮瞭重要作用。各個地區不同民族的人們利用當地的農產品、堅果和水果開發出瞭具有獨特地域特征的酒精飲料。
歷史學傢表示，飲酒可以追溯至新石器時代（約公元前10000年）。在那個時期，農業的出現帶來谷物和水果的種植。這些食物通常會自然發酵，產生酒精副產品。歷史學傢認為，早期人類發現第一批酒精飲品純屬偶然。他們猜測，早期人類應該是偶然地知曉瞭發酵水果、谷物或蜂蜜的醉人效果。
考古證據表明，酒精飲料的生產在古代文明中廣泛存在。已知最早的酒精飲料是由發酵的大米、蜂蜜和水果混合而成的。中國人在約公元前7000年制造瞭酒精飲料。同時，蘇美爾人和古埃及人在公元前4000年就開始釀造啤酒。而中東地區的釀酒技術則早在公元前3000年就已經成熟。
縱觀歷史，酒精具有重要的文化和宗教意義。古埃及人將啤酒作為重要飲料，並將其獻給眾神。同樣，葡萄酒在古希臘和古羅馬文化中也扮演著至關重要的角色。狄俄尼索斯和巴克斯分別是酒神和狂歡之神。
許多宗教傳統將酒精納入到他們的儀式和慶典中。例如，在基督教中，酒被用在聖餐儀式中，象征著基督的血液。在猶太教中，酒被用於安息日的Kiddush儀式和其他宗教慶祝活動中。
酒精飲料的生產和貿易極大地影響瞭人類社會的發展。隨著對酒精需求的增加，人們建立瞭貿易路線，將這些酒品運送到遙遠的地方。在古希臘和古羅馬，葡萄酒和啤酒生產形成瞭專門的產業，並促進瞭葡萄園和釀酒廠的建立。
在中世紀，啤酒和烈酒的生產在歐洲十分重要。修道院在釀造和蒸餾中起著至關重要的作用。酒精的生產和貿易促進瞭當地經濟的發展，甚至為大航海時代做出瞭貢獻，因為歐洲列強尋求新的路線來獲得包括葡萄酒和烈酒在內的有價值的商品。
② 令人矛盾的酒
縱觀歷史，酒精在社會交往中扮演著復雜的角色。人們用它來社交、紀念慶祝活動，並在痛苦時獲取安慰，還有人使用酒精作為醫療手段。總之，人們出於各種目的使用酒精，並且認為它是人類生活中重要的組成部分。
然而，過量飲酒具有諸多弊端，如令人痛苦不已的酒後宿醉、頭痛、疲勞和惡心。醫生認為飲酒與許多健康問題有關。這些疾病包括心臟病、肝硬化和免疫缺陷。避免這些後果的一個解決辦法就是少喝酒，這促成瞭各種法規的實施。
古羅馬人通過頒佈禁止飲酒的法律來控制飲酒。這些法律根據社會地位限制飲酒量。中世紀時建立瞭管理酒精生產和銷售的法律，在現代早期，一些政府開始對酒精進行更嚴格的監管和征稅。
在19世紀和20世紀初，對飲酒對社會和健康影響的擔憂導致瞭禁酒運動的興起。這場運動提倡適度飲酒或戒酒，並促成瞭在1920年至1933年間在美國實施禁酒令。雖然禁酒令最終失敗瞭，但它對美國和其他國傢或地區的酒精管制產生瞭持久的影響。
那麼除瞭不喝酒，是否還可以通過其他方式來避免飲酒帶來的不良影響呢？中國研究人員最近在Microbiology Spectrum雜志上發表瞭一項有意思的新研究。該研究發現可以通過使用基因工程益生菌來減輕宿醉和其他不良後果。
在這項研究中，研究人員在小鼠實驗中取得瞭可喜的結果。口服工程益生菌減少瞭小鼠對於酒精的吸收，延長瞭酒精耐受性，並且縮短瞭動物接觸酒精後的恢復時間。
雖然這種益生菌尚未在人類身上進行酒後宿醉測試，但是研究人員認為，它可以在人身上提供類似的好處。這將為減少酒精引起的健康問題和肝臟問題提供一種新方法。
中國科學院動物研究所的Meng Dong博士對這項研究做出瞭重要貢獻，她表示，臨床應用可能不局限於與酒精有關的情況。“我們相信，基因工程益生菌將為肝病治療提供新的思路。”她說道。
③ 新型益生菌緩解宿醉？
為瞭代謝酒精，人體主要使用一種叫做乙醇脫氫酶（ADH）的酶。這種酶有多種變體，並且有些變體比其他變體更有效。
一些研究發現，一種主要在東亞和波利尼西亞人群中發現的名為ADH1B的變體，比其他變體的活性高出100倍。此前對小鼠的研究表明，通過基因工程的病毒載體來表達ADH1B可以加速酒精分解。然而，研究人員尚未證明這種方法對人類是安全的。
在這些發現的激勵下，Dong和她的同事們找到一種更安全的運輸酶的方法。他們把關註點放在瞭益生菌乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）上，這是一種經常用於發酵的細菌。首先，研究人員利用分子克隆技術將人類ADH1B基因導入細菌質粒，然後將其導入乳酸乳球菌中。接著，研究人員通過實驗證實，該益生菌能分泌這種酶。
為瞭確保益生菌能夠抵禦胃酸，研究人員將益生菌封裝瞭起來。然後，他們在3組小鼠（每組5隻）身上進行瞭測試，每組小鼠都暴露在不同濃度的酒精中。
未經處理的小鼠在接觸酒精20分鐘後表現出醉酒的跡象。然而，在接受瞭表達人類ADH1B的益生菌的小組中，有一半的小鼠在接觸酒精1小時後仍然能夠翻身，有1/4的小鼠一直都能翻身。
進一步的測試顯示，對照組的小鼠血液酒精水平在接觸後2小時繼續上升。相比之下，經益生菌處理的小鼠的血液酒精水平開始下降。此外，研究人員發現，處理過的小鼠肝臟中脂質和甘油三酯水平較低。這表明益生菌可以減輕酒精對該器官的損害，同時防止酒後宿醉。
Dong博士表示，下一步是研究這種改良益生菌的潛在治療效果是否適用於人類。“我們對工程化益生菌在急性酒精誘導的肝臟和腸道損傷上發揮的改善作用感到興奮。”Dong說。
隨著這項研究的進展，它可能會為解決與酒精相關的健康問題和肝臟疾病開辟新的途徑，為數百萬患有這些疾病的患者帶來希望。
④ 健康飲酒
飲酒的歷史是一段穿越人類文化和文明演變的迷人旅程。從新石器時代的偶然發現到古代和現代社會的廣泛生產和貿易，酒精在塑造人類歷史方面發揮瞭重要而復雜的作用。酒精在文化、宗教和社會等方面均具有不可忽視的重要性，是慶祝、儀式和紐帶的一種方式。然而，過度飲酒的負面後果也導致瞭無數飲酒管制的規定和嘗試。
盡管益生菌方面的新進展或許可以幫助我們緩解過度飲酒帶來的影響，然而貪杯的人或許始終無法克制自己，在有緩解手段的情況下，可能會飲用更多的酒。所以還是那句老話，小酒怡情，大酌傷身，大傢務必要健康適量飲酒哦。
參考文獻：
1. Jiang X, Yan C, Zhang H, Chen L, Jiang R, Zheng K, Jin W, Ma H, Liu X, Dong M. Oral Probiotic Expressing Human Ethanol Dehydrogenase Attenuates Damage Caused by Acute Alcohol Consumption in Mice. Microbiol Spectr. 2023 Apr 11:e0429422. doi: 10.1128/spectrum.04294-22.
原文鏈接：
https://www.earth.com/news/no-more-alcohol-hangovers-thanks-to-new-medicine/
作者：Eric Ralls
審校：617
編輯：崔心偉