80歲奶奶留給我的六種自制醃蛋做法，醃出的咸鴨蛋個個都流油帶沙_美食料理

讲笑话的石头

2023-04-23 19:27:50

白酒浸醃蛋：1，把鴨蛋洗凈，各種材料備用2，把白酒和鹽分別放到碗裡。3，把洗凈的鴨蛋放到白酒裡滾勻。4，再放到鹽碗裡均勻的滾上鹽。5，放到塑料袋裡。6，紮緊袋子口，放到陰涼處，一個月就可以瞭。7，洗去外邊的鹽，放進鍋裡煮15分鐘，撈出即可。

鹽水醃蛋：1、醃制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。2、待鹽水冷卻，將洗凈晾幹的鴨蛋，一隻隻地放入鹽水中，3、並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。4、此法醃制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

五項味蛋：1、取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。2、然後將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。4、這種醃鴨蛋，香味濃鬱，微咸可口。

冰箱醃咸蛋：1、將鴨蛋洗凈，並用佈擦幹。2、在蛋皮上抹一層黃醬，再滾一層鹽。3、找個幹凈、不漏的塑料袋，把塗好料的鴨蛋放在裡面，擠出空氣，系緊袋口。4、最後放在冰箱裡10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可。

面糊醃蛋：1、取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。2、再把洗凈晾幹的鴨蛋逐個粘裹面糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。3、食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。

辣味醃咸蛋：1、備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若幹個，醃制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦幹，2、把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，3、放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。