川味口水雞的做法川味口水雞的傢常做法_美食料理

川味口水雞的做法川味口水雞的傢常做法

小鸟聊情感

2023-04-23 20:05:05

主料

適量雞腿（或整雞）適量料酒100克含熱量：50大卡適量冰塊適量冰水

輔料

適量蔥100克含熱量：34大卡適量薑100克含熱量：80大卡適量鹽100克含熱量：0大卡適量藤椒油（或花椒油）適量辣椒油100克含熱量：900大卡適量糖100克含熱量：387大卡適量蔥薑汁適量鹽100克含熱量：0大卡適量雞精100克含熱量：268大卡適量生抽100克含熱量：20大卡適量蔥100克含熱量：34大卡

口水雞是川地區特色菜肴，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

口水雞的做法1雞腿反復清洗去除血沫，冷水下鍋，加蔥段、薑片、料酒、鹽，我還加瞭一些茉莉花泡的茶水。大火燒開後轉中小火煮8分鐘，關火燜8分鐘2取出煮好的雞腿，迅速用涼水沖一下，放在冰水和冰塊裡迅速降溫收緊，這樣肉質才會爽脆3將冰水降溫後的雞腿取出，斬塊裝盤（看我斬的重點在“冰浴”，寬的寬窄的窄，沒辦法，砍刀揮那麼高，落下去誰能保證會落到哪兒呢，又不是天天斬）4薑和蒜加鹽搗成泥，加所有調料調成一碗汁，雞塊上擺滿花生碎和香蔥，倒上料汁即可。

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