川味鹵豬蹄的做法，大廚教你正宗配方，香軟可口，好吃不膩過癮_美食料理

川味鹵豬蹄的做法，大廚教你正宗配方，香軟可口，好吃不膩過癮

呆呆说情感

2023-04-23 20:07:05

大傢好，今天周末，希望大傢周末快樂。今天我要給大傢帶來的美食是鹵豬蹄的做法，希望大傢能喜歡上這個美食的好味道。

首先我們將從菜市場買回來的4根豬蹄，用火槍把毛燒盡，這樣處理的目的是把豬蹄的毛腥味和殘留的雜毛弄幹凈。通常情況我們都是選擇前蹄，因為前蹄的肉多些，然後將豬蹄放入一個幹凈的大盆子裡倒入水用刷子使勁刷洗幹凈。

接著我們用菜刀把豬蹄片開，然後冷水下鍋，倒入白酒去腥，加入薑蔥增香，開大火燒開，打去浮沫，再煮20分鐘，時間到瞭就用漏勺撈出來瀝幹水分備用。

然後鍋裡燒水，將梔子拍破放入，開中火大約熬制5分鐘，然後倒出來備用。然後起鍋燒油，下入冰糖炒出糖色，用冰糖炒的糖色更亮，做的菜更好看。當你看到大泡變成小泡，炒成棗紅色的時候，將熬好的梔子水倒入鍋裡，熬制3分鐘倒出來備用。

起鍋開小火，倒入香料：八角10克，桂皮10克，香葉5克，花椒10克，小茴香10克，白芷10克，香果5克，陳皮10克，山奈5克，丁香3克，香茅10克，白扣10克，幹辣椒15克，楝子15克，炒出香氣之後，加入白酒激發香氣四溢，倒入10斤水，鹽100克。放入薑蔥，豬蹄，倒入剛才炒制的糖色，放幾顆冰糖，倒入料酒去腥。開大火燒開，轉小火，這樣就可以讓豬蹄不破皮。時間大概3個小時，就ok瞭。

好時間到瞭，我們開始把豬蹄撈出來瀝幹，自然放涼備用。這樣鹵豬腳就做好瞭。記得鹵水不要倒瞭還可以繼續用。

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