煲牛雜時，老廚娘說漏嘴：加入幾香辣，保證做出美味，可口不油膩
平時逛街的時候總會被牛雜的香味所吸引，隔著好遠都能夠聞到那個誘人的味道。小編是廣東人，最記得上初中的時候，學校門口附近有一傢擺攤的牛雜，每天放學的時候準時開檔。小編那時候總是被那股牛雜香味所吸引，於是天天放學都和好朋友一起去買牛雜吃，有時候是隻買牛雜，有時候是蘿卜牛雜，那個好吃的味道真是永遠留在記憶裡。
裡面的蘿卜都是非常美味的，為什麼隻吃蘿卜都可以吃的那麼香？因為那些蘿卜吸收瞭牛雜的湯汁、精華，所以隻吃蘿卜也覺得非常好吃。而現在，牛雜已經逐漸成為一道飯店裡的名菜，而不再隻是街邊小吃瞭。點上一煲牛雜，用最傳統的炭火，看著這一煲牛雜慢慢變軟，那個感覺真的是好啊。那我們平時想要在傢煮一煲牛雜，要怎麼煮才能像那些飯店裡的一樣好吃呢，今天就和小編一起學學吧。
首先，湯底很重要。一鍋牛雜好不好吃，湯底是關鍵。沒有瞭湯底的襯托，牛雜的味道不會那麼圓滿。牛雜的湯一般用兩三斤牛骨，加入薑片適量，料酒要比平時稍多一些，加上水大火煲開，轉文火煲上一兩個小時，這樣一鍋美味香濃的牛骨湯就出來瞭，用這樣的功夫做出的湯底煮牛雜，能不好吃嗎？本來牛骨湯就已經非常好喝瞭，加上牛雜更是讓人大快朵頤啊。
其次，牛雜也需要洗的特別幹凈。很多人以為牛雜買回來就可以直接煮，雖然是可以直接煮，但是這樣煮出來的牛雜卻不怎麼好吃，是因為牛雜沒有清洗幹凈，也沒有醃制，更沒有加入香料去燉煮。
真正的做法是，把牛雜用鹽仔細洗幹凈，再加上適量的鹽醃制一下，這樣的牛雜會更好吃。然後將水燒開，後加入薑蔥、料酒、胡椒適量，將牛雜焯熟。如果想牛雜口感更爽脆的話，可以將牛雜放在冷水裡過一下，這樣的牛雜會更爽口。最後把牛雜加入牛骨湯裡燉煮四十分鐘左右，配上蘿卜、冬瓜等喜歡的配菜，一鍋美味的牛雜就出爐啦。
註意事項：
一、燉煮牛雜時，老廚娘說過，湯底可以加入適量的花椒、八角、香葉、桂皮等，如果怕買錯瞭香料，可以去那些專門賣湯料的店裡，問老板煮牛雜可以放什麼香料，老板會推薦給你的。
二、牛雜最好焯煮瞭再放入牛骨湯裡燉煮，因為經過焯水，牛雜裡的臟東西、血水和油會在水中被逼出來，這樣的牛雜吃起來味道會更好，也更幹凈更健康，口感也會沒那麼油膩。