北方鍋烙的傢常做法，點點的冰花還金黃酥脆，關鍵做法就在這裡
各位親們你們好，我是風雨彩虹，今天我們烙一個冰花鍋烙。鍋烙是我國北方的常見食品，尤其在遼寧非常有名氣，鍋烙的做法是包完直接用小火加淀粉之後悶熟，烙熟之後有著點點的冰花，特別漂亮，並且口感外酥裡嫩，入口鮮香，非常的好吃。下面親們和我一起操作一下吧。
制作材料：
小白菜，面粉200克、豬肉末少許、蔥少許、薑少許、生抽少許、耗油少許、十三香少許、鹽少許、香油少許、亞麻籽油少許、一小勺糖。
制作步驟：
1、我們先和面，面粉裡放入少許鹽增加筋性，最好用溫水和面35度左右，或者用燙面也可以，但是面一定要和的軟軟的。和面的水邊倒邊攪，攪至沒有幹面為止，然後揉成光滑的面團。
2、蓋上保鮮膜餳面，這一步非常重要，餳面一至兩個小時，中間揉兩次不可少，軟面能使面產生熱量，使面上勁有筋性，又柔軟光滑。
3、餳面的過程中我們先把小白菜切出來，白菜切成碎丁，放入容器裡，放入少許鹽這樣可以攥出水份，醃制兩分鐘，抓一抓就可以攥出來備用，這時候把面再揉一兩次。
4、開始拌餡，準備生抽，耗油，十三香，鹽，這時鹽要少放，因為白菜已經用鹽殺過，所以再少放一點點，喜歡淡一點的可以不放，蔥薑切末。先把肉調味，然後把除去蔥以外其它調味品都放入順著一個方向攪拌，醃制二十分鐘入味，再放入少許水，餡幹瞭不好吃，蔥放早瞭有臭蔥味，包時再放。
5、開始包餡，面餳的非常好，不用揉直接整理成長條用手揪成小劑子，或者用刀切都成，把劑子
按扁，搟成中間厚，四邊薄的圓餅。中間放入餡料對折捏，兩頭留口，這樣烙時熟的勻，也熟的快。
6、我們準備一個小碗，放入兩克淀粉，五十毫升水，把它攪拌均勻。
7、開始烙，鍋底抹油，要比平時烙餅多放一些油，一定小火，使每個生坯都沾上油，煎至底部金黃色，這時均勻撒上水淀粉。
8、還是小火，大火就糊鍋瞭，蓋上蓋燜十分鐘，素餡八分鐘，牛羊肉十二分鐘，時間到鍋烙就熟瞭。
9、香噴噴滿口生香的鍋烙真饞人啊，喜歡的親們可以嘗試著做下。
小貼士
1、鍋烙餳面一定要一個小時以上，中間揉兩次面。
2、包鍋烙時兩頭要留口，這樣熟得快，受熱均勻。
3、底油要多一點，讓每個生坯都能沾上油，這樣外皮更酥脆。