行業發展需要什麼樣的行業專傢？吳德賢教授的白酒行業引領之路
中國白酒的迷人芬芳已香飄全世界。在中國白酒業的發展過程中，總是不斷地湧現出推動中國白酒更加完美，不斷創新的專傢與引領者。吳德賢教授就是其中之一。
壹：偶遇
4月10日上午去采訪吳教授時，偶遇甘肅省釀酒工業協會副理事長楊正平（白酒專傢、甘肅省釀酒工業協會專傢委員會副主任委員、國傢技能高級考評師）一行專傢，與楊理事長一起的還有甘肅省釀酒工業協會秘書長金紅（高級工程師）、甘肅省瑪曲保江青稞瑪咖酒有限公司董事長邵保江、楊理事長夫人牛曼華。在與楊理事長及金紅秘書長聊天過程中，發現二位恰好是吳教授的學生。二位白酒專傢，早在32年前，就從師吳教授，學習、研究白酒生產、檢測、嘗評、勾調的現代理論與技藝。此次恰逢成都糖酒春交會，正好來看望老師吳德賢。
前排右一甘肅省釀酒工業協會副理事長楊正平，左一甘肅省釀酒工業協會秘書長金紅，後排左一楊理事長夫人牛曼華，左二四川中國白酒金三角酒業協會常務副秘書長吳亞東，左三甘肅省瑪曲保江青稞瑪咖酒有限公司董事長邵保江
據楊理事長介紹，吳教授是四川大學化學系有機化學專業1961級本科學生，1978級研究生，文革時期，在工廠鍛煉10餘年，教書育人，功底深厚。他特別註重“教學相長”，聯系實際，向生產第一線的同仁學習。吳教授認為，與“一方水土養育一方人”一樣，大西北的釀酒微生物，其代謝產物（白酒），一定有其自身的特點、優勢，絕非一無是處。重要的是，自身的優勢、特點，我們是否認識到瞭？我們能否駕馭這些優勢與特點？即使西北生產的基礎酒有某些不足，我們需要“取它山之石攻己之玉”，也千萬別忘記瞭充分發揮西北酒的優勢。
楊理事長說：1990年，在他任甘肅蘭州酒廠廠長期間，結識吳德賢教授並拜吳教授為師，幫酒廠提供酒類技術支持。那時，他眼裡的吳教授是一位慈祥、工作嚴謹、悟性高、學識基礎紮實、善於抓住問題關節點的老師。隨著經濟的發展，人們生活水平的提升，大眾對白酒的要求發生瞭變化，這使得酒企也向著更高標準的方向走。而吳教授對於提升白酒從香到味的轉變過程也發揮瞭積極作用，從白酒勾調到組合、不同酒如何進行酒體設計，吳教授都不遺餘力全力幫助工廠提升白酒品質。
右一楊理事長，左一楊理事長夫人牛曼華
楊理事長還告訴我們：甘肅世紀金徽酒業的產品做得好與吳教授過去對他們的幫助不無關系。
（據我瞭解，目前，由吳德賢教授領導的四川省川釀科技有限責任公司仍在為甘肅世紀金徽酒業有限公司提供技術服務）
金紅秘書長與吳教授合影
金紅秘書長也在聊天中說：1991年，吳教授來我們工廠化驗室，教我們做白酒的氣相色譜分析，吳老講學誨人不倦，從色譜分析的基本原理到實際操作，詳實通透，親自示范。他常強調“理化檢測是判定產品質量的重要手段，是產品質量的保證，是生產的眼睛，來不得絲毫虛假。為白酒嘗評、勾儲工作配套的色譜分析，必須把眼睛當好，盡量弄清白酒中微量成分的品種和含量。”早在30多年前，吳老師就給我們講解白酒中微量成分的絕對含量、相對含量與白酒的口味、香氣的關系，就是現在白酒業內常談的“白酒構成”、“骨架成分”、“協調成分”、“復雜成分”、“味覺轉變”及“酒體設計”等基本理論與實施技巧。金紅秘書長感嘆“吳老師傳授的知識，多年來，至今仍對自己幫助很大”。
貳：他人心裡的吳教授
為加深對吳教授的瞭解，4月12日，有幸采訪到四川省綿陽市豐谷酒業有限責任公司酒體設計中心主任何昂先生（國傢評委、高級工程師）。他說在自己心裡，吳教授是一位實戰派，不僅樂意教授學生知識，還把自己知道的都毫無保留地傳授給學生。在自己步入白酒行業後，一直以來都對吳教授敬佩有加，想拜其為師，後經引薦，終於結識到吳教授，開啟瞭自己的拜師學習路。
何昂先生認為，吳教授是理論用於實踐的成功典范。在師從吳教授後，他在白酒技術方面有瞭明顯的提升，而學習過程中的最大收獲就是白酒基酒的組合和勾調技術。何昂和其他豐谷酒業的國傢評委們，都說吳教授是一位虛懷若谷的好老師。
1998年，吳德賢教授工作中
白酒行業中的其他朋友告訴我，自1992年起，吳德賢教授就先後擔任新疆伊力特實業股份有限公司、四川省東聖酒業股份有限公司等省內外多傢企業的技術顧問，四川省釀酒研究所名譽所長，四川省釀酒協會白酒專傢委員會高級專傢，四川省釀酒協會常務理事，四川中國白酒金三角專傢委員會生產技術組專傢。
1990年，吳德賢教授在西蜀酒廠酒庫
2010年，新疆伊力特實業股份有限公司為吳教授頒發白酒科研成果證明，在證明書中評價吳教授：吳德賢教授領導的課題組，在我公司開展科技服務起始於1991年元月。他所傳授的科研成果《白酒組合勾兌調味理論與工藝學》涉及中國白酒生產科研的最重要課題;是20年前、也是現在，我們所見的中國白酒組合勾兌調味理論及行之有效的實用技術。這一成果應用於我公司的生產，曾使“伊力特”系列產品質量穩步提高，名優品率顯著上升，並為“伊力特”系列產品形成一致性的、優雅的、消費者普遍歡迎的、特有風格提供瞭理論基礎，還為新型白酒生產提供瞭堅實的理論保障和具體方法。
1991年，新疆肖爾佈拉克，左一伊力特周榮祖，左二四川大學吳德賢，左三伊力特范繼祖，左四伊力特李方孝，左五四川大學陳益釗，左六伊力特武化新
這個證明文件中還寫到：吳德賢教授在我公司工作的五年中，為我公司培養瞭一批技術骨幹力量，他們中的一些已成長為我公司的高層或中層領導。吳德賢教授是一名優秀的教師。十多年過去瞭，他和他的同事們，熱愛邊疆、踏實勤奮工作的風貌，有時還被大傢提起。
2010年，四川省第二屆白酒品酒職業技能競賽暨第二屆全國白酒品酒職業技能大賽（初賽）代表合影留念
2023年，川釀科技全國白酒品酒師技能提升培訓班合影留念
吳教授研究白酒幾十年，理論與實踐結合。在受聘四川釀酒研究所名譽所長之後，與四川川釀科技有限責任公司同仁們，繼續“白酒人才培養路”、“推動中國白酒行業發展路”。至今，川釀科技已培養國傢評委、國傢品酒師、國傢釀酒師、酒體設計師、陳年白酒鑒定師等優秀人才超過3萬人次。並從原料到市場消費終端全產業鏈全覆蓋職業技能培訓，建立瞭專業的教師庫、培訓資料庫、訓練標樣庫、學員信息庫等等，被業界譽為“白酒黃埔”。
叁：個人感悟
吳老師八十歲瞭，幾十年來，他的白酒研究道路走的專註而堅定，不愧為德高望重、備受崇敬的釀酒大師。中國白酒行業的健康可持續發展，需要這樣的專傢和引領者，他們是我們年輕人學習的好榜樣。