湘菜館經典菜！大叔教你鳳梨蝦球，做法簡單，不油炸，好吃無負擔_美食料理

执笔愿花间

2023-04-23 21:21:59

鳳梨蝦球是湘菜館經典菜，現剝蝦仁搭配金鉆鳳梨，不油炸好吃無負擔，如果不愛美乃滋可以這樣做，健康也好吃。

食材：蝦16尾、冷凍金鉆鳳梨250克、北海道洋蔥1顆、野櫻莓果醋1大匙、黑胡椒粒1/3小匙、醬油1/2小匙、油2小匙

蝦仁醃料：鹽1/2小匙、米酒1大匙

1、蝦仁處理，冷凍鮮蝦烹煮前一天放冷藏低溫解凍，蝦洗過先剪掉蝦頭剝掉蝦殼，用小刀沿蝦背劃開取出腸泥沖洗幹凈，用醃料醃10分鐘。

2、鳳梨我用天時莓果鮮凍金鉆鳳梨，可以當水果吃做菜也很方便，比鳳梨罐頭有鳳梨味也天然。冷凍鳳梨烹煮前一天，將要烹調的份量放到密封盒裡放冷藏讓他微退冰，這樣可縮短烹煮時間，節能環保。

3、洋蔥切法，洋蔥洗過切掉兩端蒂頭剝膜，先順紋對半切再順紋切4瓣。再橫切一刀。這樣的切法洋蔥塊跟鳳梨塊相近大小，吃起來口感才一致。

4、煎太陽蛋，煎蛋非這道菜步驟是每日習慣飲食，一鍋到底烹調，蛋洗過放室溫退冰，加1小匙油鍋熱，再把蛋貼近鍋面打蛋才會美美的，蓋上鍋蓋，設定手機碼表1分鐘就是太陽蛋，太陽蛋建議用有機蛋較心安。

5、煎Q彈蝦，用煎蛋原鍋，不用再補油，蝦仁依序擺好一圈。再從第一隻擺的蝦，用筷子翻面。再從第一隻翻面的蝦，用筷子讓蝦背朝鍋底，全部的蝦都站立後，蝦就全熟啦（這樣的工序共3分鐘時間），熄火，把煎香蝦仁夾出。

6、用煎蝦仁原鍋再補1小匙油，放洋蔥塊拌炒，補油炒洋蔥原煎蝦仁的蝦巴會溶出讓洋蔥鍋氣更棒。洋蔥約炒3分鐘後把鳳梨塊一起放進鍋中拌炒2分鐘，開始增加這道菜的好味，把(野櫻莓果醋/醬油/黑胡椒粒)加進鍋中。

7、翻炒均勻蓋鍋燒煮至鍋中醬燒汁滾起。最後把煎香的蝦仁倒回鍋中，翻拌一下讓蝦仁沾滿微酸甜的醬汁就完成啦。等待食材熟成的時間，洗根蔥用蔥綠，用料理剪刀剪絲，泡在冷開水裡才會像上發卷一樣美美的，清爽好吃。