對話全聚德周延龍“守正創新”破新局_美食料理

對話全聚德周延龍“守正創新”破新局

一站科技

2023-04-23 22:02:20

作為一傢老字號的餐飲品牌，想要傳遞什麼樣的品牌態度?

全聚德:

“守正”和“創新”。

老字號品牌之所以能夠延續百年基業歷久彌新，表現出旺盛的生命力，共性原因就是在企業理念中自覺傳承瞭中華優秀傳統文化基因。在消費追求“短、平、快”的現代商業環境下老字號堅守的文化理念與商業道德，以及背後對技藝精雕細琢的那份堅守尤為珍貴。

近幾年，尤其是餐飲企業開始大力佈局線上經營後，老字號的品牌影響力持續提升，活力也在不斷增強。通過與老字號品牌全聚德的對話中，我們看到，面臨“危機”老字號既要穩踩核心競爭力，又要尋找新藍海立足。既要利用老字號品牌美譽度的優勢，扮演好在文化傳承的角色，也要積極創新，在快速更迭的飲食市場中，尋求新增量。

雖然用戶眼球更容易被新銳的餐飲品牌和網紅餐廳吸引，但是通過調研數據可以看到，在消費者的餐飲消費決策中，“老字號”的招牌仍然是至關重要的影響因素，77%的用戶會因為“老字號”被吸引從而選擇消費。對於餐飲消費“老字號”的招牌是否是吸引你的因素?

數據來源: 巨量算數，餐飲老字號偏好調研，2023年4月，N=4282那麼老字號的品牌煥新，誰會是潛在消費者，又該如何與他們溝通?

新餐飲時代的消費者，為何對老字號心動?

餐飲是這個時代常變常新的話題，吃什麼是中國人習慣掛在嘴邊的問題。但隨著消費者味蕾的進化，如果一傢老字號僅靠守舊，長久下來就會失去歷史積淀的競爭力。通過抖音老字號相關內容的興趣用戶*畫像來看，對老字號認知基礎較好的人群是中年人，男女用戶差異不大，新一線、二線和三線城市用戶比重略大。會被“老字號”招牌吸引的用戶，老字號品牌的知名度和美譽度是他們衡量品牌價值最重要的考量因素，此外老字號品牌歷經時間考驗的產品實力和文化底蘊也是吸引他們關註並產生消費的原因。

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