五一約個網紅燒烤？且慢！先聽專傢怎麼說→
五一約個網紅燒烤？且慢！先聽專傢怎麼說→
春天在哪裡呀？春天在哪裡？
在那青翠的山林裡？？？
漏！漏！漏！
#BARBECUE
在淄博的燒烤裡！
想必大傢最近都被淄博燒烤霸屏啦
每次看到各路打卡視頻
小七也饞的抓耳撓腮
淄博燒烤三件套
小餅、烤爐加蘸料
春暖花開的季節
約上三五好友
夜晚一起
一口燒烤，一口啤酒
美滋滋~
燒烤作為都市深夜的“安慰劑”
那在夜宵界也是相當炸裂的存在
有的小夥伴被香迷糊瞭
揚言連夜自行車去淄博
（大俠使不得）
還有些小夥伴也不免抱有疑慮
“不是說燒烤不僅影響健康，還會致癌嘛？”
“聽說還有腸胃炎、竄稀、食物中毒的風險”
“這燒烤咱是吃還是不吃嘛？”
……
（stop）
別急別急
小七今天請來
消化內科的遊婷醫生
為大傢細心解答
燒烤那些事兒
燒烤為啥香？
聽說越好吃的燒烤，越不健康？
首先不同的食物會給我們帶來不同的口感，越是烤得油花遍體，調料滿身越好吃。動物肌肉組織的細胞膜含有脂肪酸，在高溫下會得到一系列香味分子，諸如有堅果和焦糖般的香氣的呋喃，有香草味的醛類，黃油味的酮類。這些分子一混合，就是我們所謂的肉香。
其次，燒烤的口感全賴於不同風味的化合物的共同作用。一般來說，氨基酸和糖類在110℃以上的高溫就會發生美拉德反應。 肉中的羥基化合物和氨基化合物發生縮合、聚合、環化合等反應，生成醛類、酮類、醇類、胺類、酮醛類等物質。這些化學反應產物讓食物散發出迷人的香味，以及食物表面焦糖般的色澤。
再者，在烤制過程中還會加入孜然、辣椒粉、香味素等調料，它們在高溫下與食材交融，也會香上加香。
燒烤帶來的風險有哪些？
1致癌風險
（1）苯並芘
肉類在高溫烘烤時，脂肪融化滴落到炭火上，產生大量煙霧，其中主要就是苯並芘，它是被世界衛生組織明確的I類致癌物，燒烤溫度越高、食物離火源越近、肉類脂肪越高，產生的苯並芘就越多。
（2）雜環胺
燒烤肉類時往往會大火烘烤，來達到外酥裡嫩的口感。但高溫會讓肉裡的氨基酸和葡萄糖產生反應，形成另一種致癌物——雜環胺。
2傷害腸胃
烤串雖然好吃，但是它油膩辛辣，燒烤其調料容易刺激消化道黏膜，引起黏膜的損傷，而且食物不容易被消化和吸收，會加重腸胃的負擔。此外，吃燒烤時，建議不要喝啤酒。雖然燒烤就啤酒是很多人的“標配”，但酒精會與苯並芘類物質結合，容易誘發消化道腫瘤。
3食物中毒
當食物貯存過久或食物烹飪不充分時，容易繼發細菌污染，引起食物中毒。尤其燒烤的食材多是肉類和海鮮類，若要追求鮮嫩的口感，就得放棄充足的加熱時間，這給一些致病微生物，如沙門氏菌、副溶血性弧菌、諾如病毒等創造瞭感染人體的機會。
小七提醒：沒有充分烤熟的海鮮類、水產類食物，如果被甲肝病毒污染還有進食後誘發甲型病毒性肝炎的可能！
4患病風險
因為燒烤類食品往往油脂、熱量及鹽分比較高，進食後容易引起血脂的升高，加重動脈粥樣硬化的病情程度，大動脈彈性減退，加重高血壓的水平，高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”都與之息息相關。
5加重炎癥
促進炎癥反應的飲食特征是熱量密度大、營養密度小，而且缺乏膳食纖維和微量營養素。高溫燒烤、碳烤都會帶來促炎物質，可從多方面誘導低級別炎癥的發生。
一方面會引起過量體脂肪囤積，脂肪組織具備內分泌的作用，積累過量則會導致促炎因子和炎癥因子的產生，進而讓機體長期處於炎癥狀態。另一方面，燒烤中缺乏具有抗炎作用的微量營養素和植物化學物，比如維生素E、維生素C等，進一步削弱機體抵抗炎癥因子的能力。
啊？
那燒烤是不是就吃不得瞭喲
其實也不是
這裡給大傢幾點建議
#
健康燒烤指南
NO.1
盡量選擇電烤
明火火焰溫度高且不容易控制，相比之下電烤會更溫和，若是可控溫的烤爐就更好瞭。溫度控制在160度以下，能有效減少致癌物的產生。若條件有限隻能用明火烤，盡量不要讓火焰直接接觸食材。
NO.2
勤翻動
溫度越高，時間越長，產生的雜環胺就越多。多翻動可以使食材兩面受熱均勻，避免一面溫度過高。均勻受熱也能縮短食物烤制時間，同時避免烤焦。
NO.3
用錫紙包裹食物
用錫紙包著食物烤，不僅可以減少油煙的生成，還可以將含有致癌物的油煙與食物隔離開。例如叫花雞、錫紙烤魚等它們都是用這樣的方式烤就，這樣既保留瞭美味的口感，又兼顧瞭菜肴的健康。
NO.4
吃蔬菜水果
果蔬中的膳食纖維可吸附雜環胺，降低其活性。洗凈的綠葉菜裹著烤肉吃，或用拌個涼菜。建議大傢在餐後1-2小時再吃一些水果，如香蕉、獼猴桃、菠蘿、橙子等。這些水果不僅富含維生素，還含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，減少糞便在腸道的停留時間，可以間接降低有害物質的吸收。
NO.1
吃完燒烤盡快換衣服
燒烤煙霧中包含的油類物質使皮膚吸收多環芳烴增多，衣服雖然有一定遮蔽作用，但一旦沾上油煙味，皮膚就會吸收更多多環芳烴。因此，大傢吃完燒烤後應盡快清洗衣服。
NO.6
選擇新鮮的食材，選擇衛生的店面
很多食材露天放置，天氣一熱食材就容易變質，再加上烹飪環境不衛生，食物極有可能被污染。加之為瞭鮮嫩的口感，很多食物並沒有烤熟，這些細菌、微生物就可能無法被殺死，從而帶來一些列疾病。
NO.7
吃燒烤時盡量不喝酒
前文提到，酒精會與苯並芘類物質結合，從而有誘發消化道腫瘤的風險。
NO.8
合理控制吃燒烤的頻率
雖然拋開劑量談毒性，是不正確滴，但是確實需要控制吃燒烤的頻率，減少對身體的負面影響。
關註腸胃健康，預防疾病發生
（健康成都官微）