陜西特色——biang biang面
說起我們陜西的特色，還要從陜西八大怪說起——帕帕頭上戴，房子半邊蓋，辣子一道菜，面條像褲帶，鍋盔像鍋蓋，盆碗不分開，不坐蹲起來，秦腔吼起來。 由於陜西關中的地理構造和自然環境，這裡的人們主要以面食為主，南方的人們就納悶，天天吃面條，怎麼就吃不煩呢？可是他們不知道的是，陜西人就能把面條做出幾十種花樣，褲帶面、棍棍面、臊子面、涼面、酸湯面、漿水面、窩窩面等等，我今天就給大傢分享一下我們陜西人愛吃的——biaog biang面，也就是八大怪之一，面條像褲帶的扯面，也叫褲帶面，在制作過程中，會發出biang biang之聲而得名，所以也叫biang biang面。
制作食材：面粉、辣椒面、小米椒（喜歡吃辣的朋友可以放）、大蔥、大蒜、食用油、食鹽、生抽、食用油、醋、雞精、韭菜、喜歡吃菜的可以加點蔬菜（小青菜、白菜、包菜、菠菜等）
制作步驟：
1、首先和面：
準備面粉和食用鹽（3g-5g）攪拌均勻，分次加水，邊加邊攪拌，擠壓成團，然後把面揉光，讓面醒10分鐘，然後我們把揉好的面，揪成大小均勻的面團，拿兩個面團搓開，搓成長短粗細大致一樣的面劑子，搓開的面劑子，摸起來光滑細膩，不要出現橫斷紋，如果有橫斷紋的話，做成面條一拉的話，它在橫斷紋處就拉斷瞭，給面劑子表面刷點油，塗抹均勻，擺放整齊，防止互相粘連，防止表面風幹，用保鮮膜蓋上，讓面劑子醒40分鐘以上；
2、把洗幹凈的大蒜剁成蒜末，小米辣剁成末，小蔥切成小段，韭菜切成1到2厘米的韭菜段，把切好的韭菜淋上熱油，攪拌均勻，把洗好的白菜葉切成小片備用；
3、起鍋燒水，面醒到時間瞭，拿一根面劑子，上手壓開，壓的寬窄均勻，然後雙手把面托起來，前期面和到瞭、醒到瞭、拉起來就比較簡單，在拉過程中，面接觸案板會發出biang biang之聲，拉成薄厚均勻的面條就可以瞭，水開後面條下鍋，下面過程中點兩次涼水，加入洗好的白菜葉；
4、把煮熟的面盛到大碗中，加入提前備好的蔥末、蒜末、小米辣、韭菜、上面均勻撒上辣椒面，淋上燒好的熱油，裡面加上食鹽、生抽、醋和雞精（適量）攪拌均勻就可以開吃瞭。
一碗香噴噴的biang biang面就做好瞭，迎面撲來辣椒及蔥蒜的香味，一口咬下，香氣四溢，餘味悠長。喜歡的朋友也可以給傢人做一碗正宗的——biang biang面。
圖片來源：自拍
原創：胖瘦食安圈
2023年：第070期