江西菜為啥好吃？“2酒1油”很關鍵，去腥增香，比用料酒管用多瞭
導讀：
江西菜也稱之為“贛菜”，它是基於鄉土菜發展而來的，所以當你吃江西菜的時候，就感覺是在傢裡吃飯一樣，雖然看著沒有那麼華麗，但是相當的入味，也特別的下飯。為啥江西菜，總能讓很多人想起傢的味道呢？這和烹飪用到的料其實也有很多的關系，贛菜的用料很是隨意，但卻又恰到好處，這個是在其它菜肴中難以看到的。
江西菜為啥好吃？“2酒1油”很關鍵，去腥增香，比用料酒管用多瞭。一些肉類的菜或者是海鮮，人們想到第一個去腥的調味料，那肯定是料酒，但是不知道大傢有沒有發現，如今的料酒去腥效果實在是一言難盡，甚至越放越腥，裡面雖然加瞭各種香辛料，但實際作用卻很少，事實上，烹飪肉或者海鮮不一定要用到料酒。
可以試試江西人經常會用到的“2酒1油”，菜品的味道，也許會有一個質的提升。
2酒：啤酒
在江西菜當中，很多菜肴當中，都會用到啤酒，其中最為多見的就是烹飪各種魚或者是鴨子，比如代表的菜肴，啤酒燒魚頭，啤酒鴨等，用啤酒直接替代料酒，可以起到很好的去腥作用，而且啤酒當中，還有米香，會使得整個的菜肴會更加的入味。
所以當你烹飪魚，尤其是做紅燒魚以及做魚頭的時候，不妨把料酒替換成啤酒，然後制作出來的菜肴，去品嘗一下，基本上沒有任何的腥味。
1酒：米酒
除瞭啤酒之外，在江西菜當中，還有一種非常喜歡用米酒，尤其是海鮮類的菜品，比如鄱陽湖地區的酒糟魚，還有南昌地區的蟹腳，以及比較火的紅燒鳳爪、紅燒花甲，基本上都會用到米酒，放的時候，最好是帶著酒糟的那種，米酒烹飪出來的食材，帶著一絲的甜味，吃在嘴裡也會更加的香甜。
所以當你在江西吃紅燒鳳爪或者是紅燒花甲之類的菜肴，通常米酒是不可缺少的一種料，它的作用是料酒替代不瞭的。
1油：茶油
我們烹飪菜肴的時候，放什麼油，也會直接影響到最終的口感，市場上經常用的油，大豆油或者是菜籽油，但是在一些比較名貴的菜當中，江西菜放的油卻並不是這些，而是選擇放的茶油。尤其是做雞肉的時候，用的最多，比如江西名菜三杯雞，用的就是茶油。
茶油制作出來的雞，口感會比較好，而且透著清香味，吃起來也會更加的鮮美，這個是大豆油和菜籽油沒法替代的，所以大傢在做炒雞的時候，不妨試試用茶油。
【食刻說】
這個“2酒1油”，分別指的是啤酒和米酒，一油指的則是茶油，在江西菜當中，很多的菜肴都會用到這三種，而且其本身的效果也非常的不錯，所以大傢在傢裡做飯的時候，也並不一定要用到料酒，像啤酒和米酒，也可以很好的起到去腥的作用。