粵菜大廚：蒸魚時，記得多加這1步！魚肉鮮嫩，沒有一點腥味_美食料理

小葛说花草

2023-04-24 12:13:23

魚是我們日常生活中經常食用的食物。魚的種類很多，每個人都應該多吃。如果一定要吃魚，隻有廣東人才能吃。廣東人對魚的烹調頗有研究，特別講究鮮嫩。兩個字，所以廣東人做魚是蒸的，但是蒸的魚不能有腥味，否則會影響整道菜的味道，所以廣東人說：蒸魚的時候，不要忘記添加這個。第一步！魚肉鮮嫩柔軟，沒有腥味。

粵菜師傅告訴我，蒸魚的時候要多做一道醃制步驟，不過這裡要註意，醃制的時候不能放鹽，加料酒和薑絲就可以瞭，因為蒸魚吃鮮味。如果用鹽醃制，魚的水分會流失太多，會使魚變老，這樣蒸出的魚就不鮮嫩瞭，下面跟大傢分享一個粵菜大廚教的蒸魚的方法。

清蒸魚的做法

準備材料：鱸魚一條、薑一大塊、蔥段、醬油蒸魚、香醋、香菜、食用油

烹飪過程：

首先，將鱸魚剖開，刮去魚鱗，去除內臟、鰓和魚纖維，然後沖洗幹凈，瀝幹水分，裝盤待用。然後將薑洗凈，洋蔥切半切碎，大蔥洗凈切碎，香菜洗凈切碎待用，切好的藥明放一些在魚身上，加少許料酒醃10分鐘。

準備一個幹凈的盤子，把薑片放在盤子底部，把醃好的魚放在上面，然後取一份薑絲和蔥花放入魚腹中。蒸鍋內倒入適量的水，大火燒開，待水汽升起後，將鱸魚放在蒸鍋上，大火蒸10分鐘。時間到瞭，取出，將汁倒入盤中，將切好的薑、藥明、蔥撈出棄去。

把剩下的薑絲和大蔥放在魚上面，淋上蒸魚醬油，少許意大利香醋，燒熱一鍋熱油，淋在魚身上，最後撒上香菜。一盤新鮮美味的蒸鱸魚就是瞭。

按照粵菜師傅的方法蒸魚，多瞭一步醃制，蒸出來的魚又鮮又軟，不過除瞭醃制，還要記得醃制怕怕就不要放鹽。那個味道會不夠如果這樣，可以在最後澆上更多的蒸魚醬油，而且要等水沸騰後再蒸魚，用大火蒸。蒸汽越多，蒸出來的魚就越香、越軟。你記得？