張紅甫教你學會瞭這樣子煎魚才能不粘鍋，而且焦脆無腥味
除瞭富含蛋白質外，魚肉還富含多種人體所需的礦物質、微量元素和維生素等營養元素。在海魚類中，還含有dha，對大腦發育有幫助，無論是成人還是兒童，這些營養的補充對人體至關重要！
在涉及到魚類的烹飪方法時，除瞭各地名菜的做法，通常采用清蒸和油煎這兩種傢常方法，而本期我們將探討的則是“油煎”這一更為高級的烹飪技巧”。
無論是新手還是美食老手，都會有一部分人對煎魚望而卻步，因為他們認為煎魚的難度太大瞭，魚肉變得柔軟嫩滑，不小心或隨意翻動時，魚肉可能會破碎，或者由於處理不當而導致魚腥味加重，難以咽下，這些都是由於煎魚的技巧掌握不到位所致。如果你掌握瞭這些技巧，不僅可以完整無損，而且肉質也會焦脆無腥味。接下來，我們將分享四大技巧以及其中需要學習的小竅門，如果你感興趣的話，趕快來看看吧！
/技巧一:除去魚腥的小妙招／
1）在進行魚下油鍋煎煮之前，必須認真處理魚的腥味，因為這直接影響到出鍋後的口感。為瞭確保香煎魚不會有任何魚腥氣味，必須徹底清除魚體內的黑膜，這是魚腥味產生的關鍵所在。
2）采用白酒或白醋的靈活組合，將清水與白醋混合成醋水，將魚浸泡於其中長達30分鐘，可有效消除大部分魚腥味；將魚浸泡於蔥薑和白酒的混合液中，可有效去除其特有的腥味。
/技巧二:下鍋之前的準備工作/
1）為瞭確保香煎魚的完整性和不破皮，可以事先在魚的兩側塗抹一層薄薄的玉米淀粉，這樣在煎制過程中會形成一層隔離層，從而避免瞭煎破的風險，同時還能使魚皮更加完整、焦脆。
2）在進行熱鍋之前，可以先在平底鍋中塗抹一層生薑汁，這樣可以制作出一層薑汁隔絕層，這樣在將魚放入油中煎炸時，不僅可以保持魚皮的完整性，還可以有效地去除或抑制部分魚腥味。
/技巧三:維持魚身幹燥/
魚肉經過徹底的處理後，無論是否經過醃制或裹上淀粉，都必須保持幹爽，魚外層的水分應盡可能擦幹或晾幹，否則強行下入鍋中，水分的刺激會導致濺油現象的加劇，同時也會促使魚外層快速吸收油和熱量，無意中被鏟動，瞬間散碎！
因此，在進行下鍋操作之前，可以使用廚房紙巾或紙巾將表面的水分徹底去除，以確保無後顧之憂。
/技巧4：精準掌控油溫的變化趨勢/
1）無論烹制何種魚類，都需要在熱油中加入適量的涼油，以確保油溫達到最佳狀態。請註意，在將鍋燒熱後，再倒入適量的涼油，直到魚冒煙時才能進行煎炸。
2）在烹飪過程中，油煎是一種耗費時間和精力的方式，需要以小火為先，過強的火力會導致魚皮瞬間變得焦黃。
3）在制作香煎魚時，切勿輕舉妄動，需謹慎判斷其貼面是否熟透，以免影響翻面的成功率？隻需將油加熱至覆蓋部分的外皮形成痂皮，部分肉質呈現出焦黃金色，然後在平底鍋上輕輕晃動，使魚肉移動到合適的位置，這表明魚肉已經完全熟透，此時小心翻面，也不會發生腐爛現象。
小總結一下
在烹飪香煎魚時，需要掌握的技巧和清蒸魚一樣繁多，但在魚類烹飪中，這兩種技巧卻是最為常見的。對於廚房新手而言，掌握煎制技巧並靈活運用，再加上熟能生巧，相信都能輕松煎制出完整、不破皮、焦脆、無腥味的煎魚菜式。如果你不瞭解如何煎魚，那麼快來看看吧！