醃酸菜不能隻知道放鹽！記住3個技巧，脆爽好吃，可長期存放不壞_美食料理

醃酸菜不能隻知道放鹽！記住3個技巧，脆爽好吃，可長期存放不壞

小冰说美食

2023-04-24 12:43:21

說到酸菜，媽媽更喜歡做酸菜。酸菜泡好後，我喜歡做酸菜面。很好吃。有時還有酸菜作為配菜，味道奇特。現在是酸菜的季節。媽媽會在地裡摘瞭很多菜，開始做酸菜，放在一個大容器裡醃制。醃的時候可以放點辣椒進去，吃的時候味道會更好。

酸菜有小技巧，很多人都不太瞭解，所以隻知道酸菜的時候怎麼加鹽，酸菜不是很好吃，想把它醃起來更好吃，你要知道做酸菜的這三個小竅門，放點什麼調料進去。你做的酸菜會很爽口，而且可以放很久也不會變質。讓我們來看看。

1.白菜一定要曬幹

我醃酸菜的時候，先把白菜放在太陽底下曬三天左右，讓白菜裡的水分蒸發掉。這是成功醃制酸菜的重要一步。味道更好，有提神醒腦的作用。我們把買來的白菜去掉壞葉，洗凈，放在太陽下曬幹水分，鍋裡倒入適量的水，煮開，把曬幹的白菜放進鍋裡泡五年。幾分鐘後，取出，放入一碗冷水中，最後放在幹燥的地方，控制濕度。2.煮醋的水

酸菜以前醃制時，加入煮過的米湯或鹽水。其實我們還加瞭一種，就是淘米水。用淘米水醃制，酸菜入味更佳。吃在嘴裡的味道更加清脆爽口。因為淘米水含有蛋白質，可以加速酸菜的快速發酵，縮短酸菜醃制的時間，而且用淘米水醃制時會產生氨基酸，所以酸菜可以為我們提供維生素和礦物質。

3.加入一勺優質白酒

完成以上步驟後，將白菜放入幹凈無雜質的玻璃杯中，在洗米水中加入足量的鹽攪拌溶解，然後將液體倒入玻璃杯中，此時白菜會浮起來，用準備好的幹凈石頭提前搗碎放入，選擇白菜之間不留縫隙後，最後倒入一勺優質白酒，用來提味，可以殺菌，然後就可以收口瞭。

這樣一鍋酸菜就做好瞭，記住這三個小竅門，不會隻知道放鹽，那酸菜不是問題，口感很脆，放一年都沒問題。

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