醃制“醉蝦”，用白酒還是黃酒？我一直弄錯，難怪蝦頭會發黑_美食料理

小冰说美食

2023-04-24 12:43:22

醉蝦是一道漢族傳統名菜。應將活蝦放入酒中，讓酒浸得很濕，等蝦喝醉瞭再吃。味道非常清新柔軟。在品嘗蝦肉鮮美的同時，還能感受到酒香。這種食物雖然看起來很殘忍，但是吃起來真的很好吃。但是醃制醉蝦是有要求的，就是必須要用新鮮活的蝦，而且一定要準備好後立即食用。

醃“醉蝦”，用白酒還是黃酒？老是犯錯，難怪蝦頭變黑瞭

醉蝦醃制也很有特色。比如用錯酒，會影響蝦的口感，還會導致蝦的毛變黑。相信大傢都知道醃制一定要用高度酒，那為什麼要用白酒或者黃酒呢？一直出錯，難怪蝦頭變黑瞭。

起初，我不知道如何醃制。我每次都用普通的白葡萄酒醃制。結果，醉蝦的頭變黑瞭。我不敢吃。後來問瞭海鮮店才知道是我用錯瞭酒。醃醉蝦不能用普通的白酒，要用優質的紹興黃酒。

大廚告訴我，醃制醉蝦的關鍵是醉。白酒一般隻做一點蝦，蝦頭變黑，肉軟，口感不好。喝過米酒的蝦，短時間就會醉，全身都會動，使肉質更加緊實滑潤，感覺很嫩。因此，隻有最好的紹興黃酒才是醃制醉蝦的佳品。

當然，除瞭酒的選擇，醉蝦醃制的食材也很重要。辣椒、薑、蒜、醬油、鹽都是應該用的食材。是讓蝦更入味的最佳搭檔，下面就為大傢介紹一下醉蝦的醃制方法。

鹵醉蝦

關於買來的東西，先放在清水中，淋上過濾掉身上泥沙的雨水，放在清水中浸泡3小時，再倒水，再用清水沖洗幾次。薑蒜洗凈切段，辣椒切段。倒入碗中，然後加入鹽和醬油拌勻。制作醬汁並放在一邊以備後用。

準備一個大碗，倒入紹興黃酒，將鮮蝦撈出，在水龍頭下沖洗，瀝幹水分，快速倒入盛有黃酒的碗中，蓋上蓋子。一開始，鮮蝦會跳進碗裡。等到地面慢慢跳動的時候，把已經定好的醬汁放到蝦上，然後蓋上蓋子，直到碗裡沒有動靜，就可以開蓋吃瞭。

這樣醃制的醉蝦會很嫩，記得要用黃酒醃一下哦？