蝦頭有“屎”？蝦線很臟不能吃？關於小龍蝦一文說清楚
又是一年小龍蝦季！不過，“蝦黃是蝦屎，不能吃？！蝦頭重金屬超標？真的能吃嗎？”“到底要不要去蝦線？”“小龍蝦不能和啤酒一起吃？”“是不是有很多寄生蟲”……每年這個時候，類似小龍蝦的疑惑就不絕於耳，聽多瞭難免心虛，萬一哪天真就栽到小龍蝦身上瞭呢？今天就和大夥兒好好嘮嘮。
圖片來源：paixin
蝦頭到底能不能吃？
能吃，但建議最好少吃！
說這個蝦頭能不能吃，一般是因為兩個疑惑：
一是有人說這個蝦頭部分的蝦黃是“屎”，是嗎？當然不是！蝦黃一般指小龍蝦的肝臟，當母蝦到成熟期的時候，它的卵巢也會被人們稱為蝦黃（有沒有吃到過那種橘紅且有點硬的蝦黃）。蝦黃味道鮮美，而且營養豐富，富含不飽和脂肪酸DHA，EPA等、蛋白質、微量元素硒，以及各種維生素。
這麼一說，似乎蝦黃還不錯呢，完全就是小龍蝦的靈魂啊。不不不，雖然能吃，但要少吃。為什麼這麼說呢？
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這就要從關於蝦頭的第二個疑惑說起來，重金屬殘留和寄生蟲問題。
小龍蝦對重金屬十分敏感，在重金屬超標的水體中，小龍蝦無法成功脫殼、無法成活，水質差產量會差三四倍，因此在重金屬超標的水體中並不適合養殖小龍蝦。目前的研究數據表明，小龍蝦重金屬含量具有明顯的部位差異，除瞭外殼，小龍蝦體內的重金屬大多集中在鰓和內臟中，而鰓和內臟主要集中在頭部。
而小龍蝦裡面確實有出現寄生蟲的風險，小龍蝦攜帶的寄生蟲可能寄生在小龍蝦的頭和腮等部位。總結一下就是，蝦頭是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的地方。所以建議大傢，最好不吃或者少吃小龍蝦頭部。
“啊，我愛吃蝦黃，已經吃過不少瞭咋辦？”
別慌，龍蝦是季節性食物，短期內食用量可能較大，但全年平均下來還是較少的。再考慮到目前市面上食用的龍蝦主要是養殖的，重金屬富集情況較輕。隻要你不是天天吃、頓頓吃、常年吃，那麼已經下肚的部分不需要驚慌，以後註意即可。而寄生蟲這個東西說起可怕，但是要消滅它也很簡單，就是通過高溫烹飪把蝦完全煮熟，出現寄生蟲的概率就很小瞭。半生不熟的小龍蝦就不要冒險嘗試啦。
蝦線很臟不能吃？
蝦線說白瞭就是小龍蝦的“消化道”，也就是龍蝦排泄的地方，往往容易聚集重金屬，烹飪前應把蝦線拉出來。
但是如果不小心吃瞭，也沒多大事兒。蝦經過高溫烹飪後，蝦線裡的細菌會被高溫殺滅，吃瞭對身體沒太大影響，但是可能有泥腥味，味道會差一點。
小龍蝦和啤酒是絕配？
啤酒和小龍蝦嘌呤含量高，對於尿酸偏高或有痛風病史的人，如果經常吃或者大量吃，容易引發痛風性關節炎。
所以，小龍蝦+啤酒的組合在吃的時候要註意量，有痛風或者尿酸高的人最好忍著點嘴！
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說瞭這麼多，你可能又饞啦！說千道萬，要吃美味，但健康也很重要，所以總的一個原則：小龍蝦雖美味，可不要貪多哦，避免在短時間頻繁、大量吃小龍蝦。
這些人慎吃小龍蝦：
過敏體質人群：小龍蝦是高蛋白食物，過敏體質人群吃瞭可能發生過敏。
高尿酸血癥或者痛風患者：小龍蝦嘌呤高。
關於小龍蝦的一些謠言
小龍蝦有毒？孕婦不能吃？
小龍蝦原來的學名叫做克氏原螯蝦，在美國算是一種傳統食品，但在東亞地區食用的歷史還不到一個世紀，本身其中沒有什麼特別的毒性成分。如果小龍蝦沒有洗刷幹凈或者沒有煮熟，容易引起急性胃腸炎以及寄生蟲感染，但隻要是充分蒸煮透（建議100攝氏度10分鐘），無論孕婦還是哺乳期的媽媽都是可以吃的！
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不過，確實有過個別吃完小龍蝦出現橫紋肌溶解癥類似的案例，具體原因目前還不太明確，其他水產品也有可能導致。
小龍蝦是日本人的陰謀？
之前網上還有傳言說“駐中國的日軍生化部隊因為要處理大量的屍體，將克氏螯蝦經過一系列的基因改造，變成小龍蝦，運到日軍駐地擔任起水體清潔的工作”。
小龍蝦確實是外來物種，但這個說法明顯不靠譜。
要知道基因重組技術是在上個世紀70年代才發明的，而日本人早在上世紀20年代末就把小龍蝦作為牛蛙飼料從美國引入瞭本土。
不久之後，小龍蝦也以餌料和養殖寵物的身份被引入瞭中國，後來因為它的美味被端上瞭餐桌。
洗蝦粉危害很大？
之前還有新聞報道過，一些餐館為瞭快速清洗大量小龍蝦而用到洗蝦粉，很多人擔心給小龍蝦清潔用的洗蝦粉會嚴重危害人體健康。
洗蝦粉的主要成分是草酸，直接食用當然對人體有害，按照《中華人民共和國食品安全法》第33條中提到的“使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害”，因此商傢用洗蝦粉洗蝦這種行為涉嫌違法。
但是草酸在很多的天然食物中也都有，最關鍵的是端上桌的小龍蝦是要經過清洗、加工，最終的濃度含量還是比較可控的，也不用過多擔心。
有微生物污染，所以不能吃？
相對於重金屬，更需要擔心的還是寄生蟲，包括副溶血性弧菌等等的微生物污染。但不代表不能吃，重點還是要充分地加熱，一般徹底熟透就沒什麼問題。
最後，疾控專傢建議：不要食用野生小龍蝦。建議從農貿市場或大型商超等正規渠道購買小龍蝦，不要自行捕撈野生小龍蝦食用，不要購買來路不明的龍蝦。雖然小龍蝦味美，但切不可貪吃，吃多瞭身材同樣會“告急”。
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來源：中國質量新聞網
