寧波人用酒生醃“蝸牛”，成為當地下飯下酒好菜，外地人吃不慣
寧波奉化蓴湖翡翠灣，農歷5月的陽光還算不上炙熱，微咸的海風吹拂著一片肥沃的灘塗。泥螺，是這一帶沿海地域獨有的美味，此時正值捕食的最佳時節。
這種黑豆似的小精靈憨憨的，軟綿綿地把自己包裹在泥中，對即將到來的被捕捉的命運，安之若素，不逃也不躲。因此與其說是“捕泥螺”，倒不如說是揀，三指撮起，中指迅速一鉗，泥螺就乖乖入瞭簍子，運氣好的話，小半天能揀上十幾斤。
寧波人尤其喜歡“醉”制的食物，魚蝦螃蟹等，都能用黃酒生生“醉”出來，泥螺也不例外。
清水洗凈後的泥螺，用鹽醃好靜置12小時，一般人傢都是大桶裝著放在冰箱冷藏，想吃的時候拿一些，用溫開水洗去鹽分，而後用白酒、陳醋、食鹽、白糖，味精熗制就可以直接吃，寧波人稱之為“醉泥螺”。泥螺的鮮味和濃烈的酒香混合在一起，彌漫在整張嘴裡，別有一番風味。
【食材】
泥螺、白酒、黃酒、白醋、白糖、味精、鹽。
【做法】
1、在海邊撿好的泥螺，挑選出新鮮的，用清水清洗幹凈表面的泥沙，脫水備用。
挑選泥螺要選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為佳。
泥螺在灘塗上行動緩慢，卻是個擅長自我保護的偽裝者。
它們用頭盤掘起泥沙，將泥沙與身體分泌的黏液混合，狀似凸起的泥沙，很不起眼。洗幹凈的泥螺才得以顯露“真身”，給人溫潤如玉之感。薄如蟬翼的殼，通體透明螺肉，就像一粒粒小琥珀，鑲嵌在蝸牛造型的薄殼中，格外精致。
不過泥螺一般隻在晴天出沒，陰雨天就會躲進厚厚的泥沙裡，很難找到。因此，在江南多雨的季節，留給漁民捕獲的日子並不多。聰慧的寧波人便想到給泥螺灌酒，撒鹽，靜靜等待它變成下飯的“醉泥螺”，不僅留住瞭泥螺的鮮，更添瞭一份醇厚之味。
2、撒鹽浸去除泥土，將選好的泥螺放入桶中，按泥螺的數量加一定比例的鹽，迅速攪拌均勻，然後靜置48小時。
泥螺與鹽的比例一般為2：1，一邊放鹽的時候同時朝一個方向攪拌，直到泥螺的舌頭吐出來，表面不再產生浮沫為止。醉泥螺要進行48小時的醃制才能入味。
3、將鹽水浸泡過的泥螺撈起，攤放在篩上，倒入溫水反復沖洗幹凈多餘的鹽分和泥沙，並稍幹燥。
4、著手醃制。做出來的泥螺口感肉質如何，這一步起著至關重要的作用。
寧波早先更加傳統的醉泥螺做法，是先拿醃雪裡蕻的鹵汁醃制，漂洗後再加入黃酒等調料浸泡，並封存於罐中。現在的人圖省事，就直接省瞭這一步。
醃制泥螺，白酒、黃酒、白醋、食鹽、白糖、味精這6種調味料必不可少。
先來兩勺白酒墊底，黃酒得算是主角，得要4勺的分量，隨後各加兩勺白醋和鹽，3勺白糖，1勺味精，用筷子充分攪拌均勻，簡單的嗆制之後就能裝瓶，當即食用。不過食用的最佳風味，是在冷藏兩周之後，泥螺完全入味。
醃好的泥螺裝入瓶罐之中時，要記得預留一部分的空間方便加黃酒，密封存罐，剩下的就交給時間瞭。在不知不覺中，微生物在狹小的環境裡，不斷分解蛋白質得到瞭小分子的多肽和氨基端，從而散發出一種特有的糟香。
醃制好的泥螺膏溢殼外，瑩若水晶，濕潤柔軟，脆嫩豐腴，輕輕吮吸一口，飽滿的汁液中，鮮味被酒味和咸味封住，待細細地咀嚼，才能從齒間流淌出最初的醇美味道。這種做法，或許源於祖先們一次無心的嘗試，卻意外地尋得這般風味。
吃醉泥螺也有技巧。泥螺夾上，先用門牙將螺殼外面的肉咬住，然後將上齒伸進肉內剔除砂囊，再用筷子夾著螺殼，雙唇頂著筷子向外一推，留在嘴裡的是螺肉與黃油，筷子上的是螺殼、黑色內臟和砂囊，這才是泥螺的正確吃法。
寧波人將下飯菜稱為壓飯榔頭，而小海鮮裡最下飯的，首推醉泥螺。他們用醉泥螺泡飯，呼嚕呼嚕能吃一大碗，作為下酒菜也不錯，頗有一番“老酒咪咪，海鮮嘬嘬”的愜意。
外鄉人不能忍受的腥味和令人不快的咸腐，對於在海邊出生長大的寧波人來說，都是一種深不可測的試探，一種直擊鼻腔和舌根的生氣勃勃。泥螺，恐怕比任何一種食物都更能引發寧波人的鄉愁。
