適合五一假期做的5道硬菜，香氣四溢，開胃解饞，自己動手試試吧
幹豆角燒排骨
原料：排骨500g，五花肉50g（切大片）、幹豆角一小把（200g左右）提前30分鐘用溫水泡發，泡發後剪成5-6厘米的長段；蔥薑蒜適量，花椒八角幹辣椒適量。
步驟：1，排骨冷水下鍋，煮沸焯水煮出浮沫，下入蔥薑、料酒去腥。
2，鍋中倒入少許底油，煸炒五花肉至表面金黃，炒出油脂後盛出備用。（加入五花肉的風味更佳，幹豆角吃起來口感會更油潤）
3，就著五花肉煸出的油脂，倒入一勺冰糖，小火炒出糖色。
4，下入蔥薑蒜，花椒八角幹辣椒，排骨和五花肉，炒上糖色。
5，再下入一勺黃豆醬，兩勺生抽、兩勺料酒，一勺老抽，炒出醬香，進一步給排骨上色。
6，倒入熱開水，少許胡椒粉，半茶匙雞精，先大火10分鐘，再轉小火燜煮排骨20分鐘。
7，倒入泡發好的幹豆角，繼續小火燜煮15分鐘，加入少許鹽調節咸淡。
8，煮好後轉入到砂鍋中，收一收湯汁。（湯汁不用完全收幹，留一些拌飯也很美味，冬季轉到砂鍋裡，主要是起到保溫的作用）
9，出鍋，加個蔥結裝飾一下。
排骨燜卷子(東北硬菜）
原料：排骨500g，土豆2個（切滾刀塊），豆角1小把切長段；蔥薑蒜適量，八角香葉幹辣椒花椒適量；面粉200g，清水100g，酵母2g，白砂糖5g（怕麻煩的，可以直接買現成的速凍花卷）
步驟：1、將面粉、酵母、白砂糖混合，逐步倒入清水，用筷子攪成絮狀，再用手揉成面團，發酵至兩倍大，25度左右半小時，如果溫度較低，發酵時間適當延長到40-60分鐘。
2、冷水下入排骨，加入蔥薑、料酒、胡椒粉、水燒開水煮5分鐘，焯水後撈出排骨；
3、鍋中倒入油和1勺黃冰糖，小火炒出糖色，再下入排骨翻炒上色；
4、鍋中倒入一勺黃豆醬、一勺生抽，一勺老抽，八角、幹辣椒，花椒，蔥薑蒜爆香；
5、倒入熱開水，大火燜煮排骨10分鐘，放入香葉，少許白胡椒粉，一勺料酒；
6、下入土豆塊，加入適量鹽、雞精調節咸淡，中小火燜煮20分鐘；
7、發好的面團搟成略厚一點的面皮，刷上一層油，撒上蔥花和少許五香粉（十三香或胡椒粉也可以的），像疊被子一樣對折2次，再切成8條。
8、每2條疊在一起，用筷子在中間壓一樣，然後扭成麻花狀，4個白白胖胖的卷子就做好瞭。
9、在燉好的排骨土豆上，下入豆角，註意湯汁不能太少，如果少瞭可以加些水，水面略低於菜平面，不能讓卷子泡在湯裡。（原來的鍋有點小瞭，我換瞭一個大點的鍋）
10、把卷子鋪在菜上，蓋蓋中火燜煮15分鐘，把卷子蒸熟。出鍋可以再撒點小蔥花，可太香啦！
黃鱔紅燒肉
【食材】五花肉250g、黃鱔250g、薑8片、蔥2段、蒜瓣10個、料酒3大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、冰糖1塊
【做法】1、五花肉切塊，冷水下鍋，加薑片、料酒焯水後，撈出瀝幹水份
2、鱔魚洗凈切段，水開加薑片、料酒後，放入鱔段，汆燙後，撈出洗凈備用
3、熱鍋倒少油，將五花肉煎至表面金黃；加蔥段、薑片炒香後，並淋上一圈料酒；放入一塊冰糖，加1大勺老抽、2大勺生抽，炒至上色；倒入沒過食材的開水，燒開後轉小火燉30分鐘
4、加入黃鱔、蒜瓣，繼續小火燉30分鐘，最後大火收汁
Tips：鱔魚一定要清洗幹凈，能夠更好地去腥
咸度已夠，沒有額外加鹽，口重的酌情加鹽
麻辣牛肉絲，幹香味兒棒，下酒神器
食材：一斤牛肉、幹辣椒絲、蔥薑、花椒、辣椒面、孜然粉、白芝麻......
做法：1.牛肉冷水下鍋，加蔥薑料酒先煮開撇去血沫，再繼續煮熟（大概煮瞭20分鐘），撈出來晾涼備用。
2.鍋裡重新接水，水裡放蔥、薑、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香葉、丁點鹽，主要給牛肉繼續煮上底味兒。（大概再煮二十分鐘左右，把肉煮熟）然後順著牛肉條紋切絲，備用。
3.制作蔥油。提前準備好倒油，把做蔥油的輔料（香菜、蔥、薑片、芹菜、洋蔥、桂皮、香葉、八角、花椒顆），開最小火慢慢熬制，熬到蔥和洋蔥變色，在蔥快焦時熄火，取出所有調味料並扔掉，蔥油就熬好瞭，備用。
4、蔥油裡倒入切好的的牛肉絲、辣椒絲（提前用熱水浸泡幾分鐘，倒掉浸泡水，備用）用中火炒至焦黃色，轉入小火，加入自制的油辣椒+麻辣辣椒面+白糖小勺提鮮+熟白芝麻+胡椒粉+孜然粉+花椒粉+生抽+蠔油，翻炒均勻即可出鍋。
土豆燉牛肉
所需食材：筋頭巴腦牛肉700-800g、洋蔥半個切片、西紅柿2個（切碎）、本地小土豆6-7個切滾刀塊（約2斤）、薑片適量、蒜瓣8-10個、小蔥適量切段、幹辣椒6-10個、香葉3片、桂皮1塊、八角2粒、青椒2個切段。
所需調料醬汁：老抽2勺、生抽2勺、豆瓣醬2勺、蠔油2勺、食鹽適量。（可調好在小碗裡，方便直接倒入鍋中）
具體做法：1、筋頭巴腦牛肉切塊（也可用牛腩、牛肋條等），涼水下鍋放薑片、料酒適量，鍋內水煮開後撇去浮沫，用溫水沖洗牛肉後瀝幹。
2、鑄鐵鍋小火燒熱2-3分鐘後倒入適量食用油，放入薑片、洋蔥爆香。
3、加入切碎的西紅柿翻炒出汁，倒入瀝幹的牛肉，以及調好的醬汁，翻炒均勻，小火炒1-2分鐘。
4、鍋中加入熱水轉中火，熱水沒過肉即可。同時放入幹辣椒、桂皮、香葉、八角，待鍋中水燒開後轉最小火煲1小時。（tips：中途可用濕抹佈蓋在鍋蓋上，降低水汽蒸發）
5、1小時後用勺子攪拌一下鍋內食材，可以舀一點試試，看肉是否燉爛，鹽味是否足夠。如無需調整，蓋鍋蓋再繼續小火燉10分鐘。
6、10分鐘後鍋內加入蒜瓣、切好的土豆塊，蓋上鍋蓋繼續小火燉煮20分鐘。最後關火前5分鐘放入切好的小蔥段和青椒段。收工！