醃酸蘿卜時，很多人用錯瞭“水”！難怪壇子會生花，也不酸脆
酸蘿卜是湖南特色的醃菜。無論是美食還是面條，都離不開酸蘿卜。隻要有一盤醃蘿卜，吃什麼都好吃，所以傢傢戶戶都醃醃蘿卜。蘿卜，但是醃制蘿卜可不是一件容易的事。很多人經常把它們醃得很厲害。醃制過程中，壇子裡總有花，醃出來的蘿卜不酸不脆。為什麼是這樣？
醃制蘿卜的過程中，容器內出現白色泡沫，這是黴菌等各種細菌堆積造成的泡沫，說明罐內開花、開花會影響蘿卜的發酵，導致蘿卜腐爛。容易變質。會帶來。如果有開花事件，應該立即處理，容器裡為什麼會有花呢？其實很多人在醃蘿卜的時候用錯瞭“水”！壇子有花不足為奇，不酸不脆。
很多人在醃制蘿卜的時候，都是直接把水倒進去醃制的。其實這樣做是錯誤的。用水醃制容易發黴，引起開花，而且蘿卜用水醃制不酸脆。正確的做法是用泡菜水醃制，泡菜水的制作也很簡單。我把整個醃蘿卜分享給大傢。
醃蘿卜的醃制方法：
準備食材：白蘿卜、泡椒、花椒、粗鹽、白酒、白醋、冰糖
生產過程：
先將白蘿卜清洗幹凈，切成條狀，放入空心籃子中，然後將籃子放在陽臺上，晾幹1天，然後將醃蘿卜的壇子清洗幹凈，用白酒消毒並洗凈。它用水。洗好的碗碟放在陽臺上曬一天。
第二天再開始加鹽。放鹽之前先準備好泡菜水，準備一個幹凈的容器，倒入需要的水量，大火燒開後加入一把粗鹽（鹽不要放太多，否則會太燙），一把刺灰和一坨冰糖，用勺子不斷攪拌，攪拌均勻後關火，盛入大碗中晾涼。
這時候放上曬幹的蘿卜和蘿卜條，把蘿卜條放在罐子裡，然後倒入泡椒（我是在這區買泡椒的，泡椒水也倒進去瞭）），再倒入涼爽的泡菜水，然後倒入一小匙白酒和少許白醋，全部倒完後，用幹凈的不沾水不沾油的木棍拌勻，最後收口。蓋好罐口，放在陰涼通風處，醃制3天左右即可食用。
按照以上醃制蘿卜的方法，是不會出現開花現象的，但也要記住，在醃制過程中，不要隨意打開罐子，也不要用蘸水和油的棍子去蘿卜，否則會發生開花事件，把上面的工作做好，那麼醃制出來的酸蘿卜就又酸又脆。