杭州缺少好吃的燒烤是因為房租貴？這口鍋該不該背
烤爐、小餅加蘸料，短短一個多月，憑借著這“靈魂三件套”，淄博燒烤火出圈瞭。3月以來，淄博火車站周末發送旅客量連創新高，其中有大量遊客就是沖著這頓燒烤去的。
淄博燒烤的走紅，引發瞭網友們的熱烈討論，除瞭對美食本身的探討外，有網友犀利地提出：淄博燒烤的流行，說明一線和二線城市，已經容不下平民美食瞭。
在新浪微博博主“升值計”發表的一篇微博中，他認為一、二線城市的高房價、高租金，推高瞭餐飲商傢的成本，為瞭保持盈利，商傢要麼在數量上克扣，要麼在質量上打折，即使是燒烤這樣低門檻的餐飲業態，在大城市的運營成本也相當高，所以許多我們熟悉的平民美食正在逐漸邊緣化甚至消失。
那麼，“平民美食逐漸邊緣化甚至消失”這口鍋，該不該房租來背？
正方：
好吃又便宜的燒烤
因為房租太高搬走瞭
已經營業瞭20多年的“老楊小黃魚”是名副其實的杭州網紅燒烤店，據老杭州回憶，20年前在旅行者酒吧門口，一條烤小黃魚才賣一元錢。
前幾年，這傢燒烤店搬進瞭錢江新城的海運國際大廈，場地也擴張到瞭將近500㎡，當時的價格是每條魚7元，生意相當紅火。
潘駿供圖
如今，“老楊小黃魚”已再度搬遷，現在的地址是未來科技城的樂時城生活廣場，小黃魚的價格漲到瞭每條8元，人氣依舊旺盛，甚至有不少老饕特意驅車前往。味道還是老味道，但對很多老楊燒烤的忠實粉絲來說，終歸是遠瞭，價格也漲瞭。
“就是因為市中心的店面租金太高，老楊才選擇搬去瞭未來科技城。”潮新聞·杭州吃貨記者潘駿表示，確實有不少像燒烤一樣的平民美食慢慢離開瞭市中心，有些甚至是逐漸消失在街頭瞭。
潘駿說，杭州人最熟悉的小吃蔥包檜，如今在市中心想吃到味道好的，得費功夫找一找，價格也很“驚人”，一副蔥包檜可能要8元甚至10元。
城站附近一傢人均七八十元的杭幫菜經營多年，近日來老板卻收到不少食客的吐槽，原因是他們的拿手菜西湖醋魚，從一盤78元漲到瞭118元。
對此，老板也有苦水要倒：“我也沒辦法，今年我房租漲瞭30%，實在是成本高瞭太多。”這位老板直言，相比房租和人工，有些食材的成本可以忽略不計。
圖源：視覺中國
另一傢位於龍翔橋的知名杭幫菜，老板也表示，明年他餐館的房租要從30萬元漲到60萬元，他直呼“做不下去”。
“杭州不缺美食，更不能說是美食荒漠，但是一些平民美食確實慢慢被邊緣化瞭。”一位餐飲行業從業者告訴記者，不僅是店面的房租，餐飲老板給服務員租房子的成本也漲瞭許多，“成本高瞭，為瞭能盈利，除瞭提高售價外，自然也會出現克扣數量甚至是質量的情況。一些商傢甚至會選擇降低原材料的品質來控制成本，當然會對口味產生影響。”
反方：
這口鍋不該房租背
味道好不好才是關鍵
但同時，也有許多網友認為，杭州不缺好吃的燒烤，更不缺各類美食，不能把這口“鍋”扣在房租上。
生活在杭州多年的老黃，說起杭州的燒烤店如數傢珍：“中山中路的三毛、上塘路的新凱旋，都是經營瞭很多年的燒烤店，也完全稱得上價廉物美。也陸續有一些新燒烤店開出來，比如文二路上的小西北，我就很愛去。”
還有洪濤烤肉、阿三燒烤等燒烤店，都是許多杭州人的青春記憶。直至今天，不少人想到吃燒烤都會到這些老店再去打個卡。
潘駿供圖
“這些燒烤店雖然也多少受房租的影響，但是他們多年來積攢的口碑和人氣，給瞭他們很強的抗壓能力。畢竟在餐飲行業，好吃實惠才是硬道理，也是生存的不二法門。”潮新聞·杭州吃貨記者黃葆清表示，工作多年來接觸瞭很多餐飲老板，能始終把菜做好的店傢，才能一直經營下去，也才能贏得消費者們的真正認可。
對於杭州被稱為“美食荒漠”，以及許多商傢逐漸退出市場，老黃認為不能一竿子打死。“餐飲本就是一個生命周期很短的行業，但是好的口味、好的食物是歷久彌堅的，不能拿三、四線城市的物價和大城市直接對比，這是不公平的。在杭州，真正好吃的東西即使價格稍微貴一點，但大傢也是願意買單的。”
潘駿供圖
某粵菜老板表示，杭州的包容性很強，各地的美食都能在杭州找到蹤跡，那麼多餐飲老板願意來杭州開店就是最好的證明。“作為經濟比較發達的城市，杭州消費者對價格其實沒那麼敏感，關鍵要看你做出來的口味如何。很多人均消費大幾百的餐飲也倒閉瞭，背後的原因不是房租過高，而是他們的餐飲沒有贏得消費者的認可。沒人來吃，房租再低也維系不下去。”
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