原標題：2023中國民族特色餐飲運營大數據分析報告|餐飲趨勢解讀

4月19日，首屆中國（昭平）民俗美食文化節暨廣西“三月三”·“桂江榴花開”民族團結進步主題活動開幕式在黃姚古鎮舉行。全國民族特色餐飲發展大會暨民族餐飲高質量發展論壇同步舉行，辰智科技創始人葛建輝現場分享瞭《2023中國民族特色餐飲運營大數據分析報告》，來看看2023年民族特色餐飲運營數據和趨勢變化。

一、民族特色餐飲穩定性強於整體餐飲

截止2022年底，我國約有民族特色餐飲門店17.8萬傢，民族特色餐飲一定程度上受到瞭疫情沖擊，減少瞭近1.1萬傢店。

但從整體餐飲市場中的占比來看，民族特色餐飲占比約為2.2%，較上一年度有所提高，體現出瞭更強的抗周期性。

二、清真/新疆餐飲占比超60%

民族特色餐飲門店最多的是清真餐飲，占比約41.1%，其次是新疆餐飲，占比約22%。

從餐廳品類來看，中式正餐占比在2019-2022年持續上升，2022年達到51.6%，具有正餐屬性的民族餐飲穩定性更強。

三、2022年僅華東和華南實現正增長

民族特色餐飲門店主要分佈在華東、華北與西北區域，但是近年來的疫情對西北與華北的民族特色餐飲門店沖擊非常大，門店規模萎縮超過10%。

另一方面，2022年華東和華南地區門店規模實現瞭逆勢增長，華東地區增長率高達11.8%，門店正由西向東緩慢滲透中。

四、民族特色餐飲積極開拓二線城市市場

2022年二線城市民族特色餐飲門店規模上漲明顯，漲幅37.2%。下沉市場受疫情影響嚴重，2022年門店數減少瞭26%。民族特色餐飲開始在一二線城市發力佈局，探索更多做大做強的市場機會。

目前清真餐飲在一二線城市有較高滲透度，另外壯族螺螄粉門店在一線城市發展迅速。

五、清真餐飲連鎖化程度較高

其他民族餐飲連鎖化程度普遍較低

得益於蘭州拉面門店的全國性普及，清真餐飲連鎖化程度較高，2022年突破瞭80%；壯族餐飲因螺螄粉近年來的火爆出圈，實現連鎖化快速擴張，連鎖率達到56.2%；其餘民族特色餐飲連鎖規模化程度較低。

六、民族特色餐飲TOP味型

在全國TOP3民族特色餐飲（清真餐飲、新疆餐飲、蒙古餐飲）中，咸鮮味和香辣味都是主流味型。

其中，2022年酸鮮/酸甜味在清真餐飲中占比有明顯提高。馬記永、張拉拉等新式蘭州牛肉面品牌都推出瞭酸菜蘭州牛肉面，可見清真餐飲企業在連鎖化、全國化發展過程中，比較重視口味的創新和改良。

七、民族特色餐飲發展趨勢

1、民族餐飲快餐化趨勢加快

近年來，聚焦特定單品的民族餐飲門店規模快速增長，比如壯族餐飲中的螺螄粉、清真餐飲中的蘭州拉面，這些單品更容易實現產品的標準化與門店的快速復制，推動民族特色餐飲向全國滲透。

2、民族特色餐飲向高線城市滲透

雖然民族特色餐飲的大本營在下沉市場，但是下沉市場餐飲市場小而分散，抗風險能力弱。高線城市人口流動大，消費者的需求多元化、小眾化，這也給瞭民族特色餐飲發展的機遇。

一些餐飲企業聚焦民族菜系，將環境設計成濃鬱的民族風，結合網紅營銷手法，在特定地域城市做出瞭名氣和口碑，開啟瞭全國連鎖化進程。比如發源於新一線城市長沙的餐飲品牌吃飯皇帝大，定位土傢民族菜，在全國十多個城市開出瞭幾十傢門店。

除瞭蘭州牛肉面、螺螄粉，你覺得還有哪些民族特色菜有潛力作為連鎖品牌的主打單品，推向全國呢？