為什麼說，來四川你可以不吃火鍋，卻不能錯過回鍋肉？
以前說四川就涵蓋瞭整個四川，今天得說川渝，雖然重慶是直轄市，不屬於四川瞭，但是我個人感覺骨子裡還是一奶同胞，血濃於水，從地域習俗和語言來說，巴蜀即便分瞭行政，也因為千絲萬縷的關系，是分不開的。
當然，為瞭尊重行政劃分以及部分重慶朋友的主觀意識，這裡我用川渝來囊括，希望沒有毛病。因為今天我想談一談川菜的第一道回鍋肉。
如今，川菜的影響力如何我不清楚，但是總覺得沾著川渝兩處，大眾首先就要說到火鍋，你甭管是天下聞名的重慶火鍋，還是四川成都以及各地級市的火鍋，很多人來四川，好像必須吃火鍋才算到瞭四川，如果是去重慶，吃頓火鍋當然有必要，但是就川渝的川菜而言，如果用火鍋來把它給統一瞭，總覺得有點不對頭。
因為，江陽沽酒客一直覺得火鍋不是一道菜，火鍋在我看來是烹飪的方式，任何一個地方都可以做火鍋，它基本上什麼都可以在鍋裡燙，但是還是不能說這就是川菜的全部瞭。
所以，我覺得，到瞭咱們四川，你可以不吃火鍋，一定要試試四川的回鍋肉。
因為回鍋肉是川菜的首菜，沒有它，川菜就顯得沒那麼地道和圓滿。
關於回鍋肉，四川的各地域做法有統一的格式，卻又有不同的習慣和差異。有地方用蒜苗，而且覺得用其他搭配回鍋肉就是對回鍋肉的不尊重。但是也有用耳子、白菜、芽菜、糍粑、饅頭片、黃粑等等稀奇古怪的搭配的。過去還爭論不休，雖然我個人現在都不喜歡用白菜，如今也釋然瞭，怎麼能自己的喜好強加他人呢？
這世界上隻要是合法不影響他人的事情，都應該有和光同塵的態度，你以為你是對的事情，隻是你有評判標準罷瞭。所以喜歡就好。
但是，回鍋肉在川菜裡不是霸主的地位，而是非常親民的存在。這才是它長久不衰的道理。關於回鍋肉，是川菜的特色也是獨創，有人說是清朝末年才有的，但是也有一個說法，我個人覺得更有可能，它應該追溯的更早，起碼到北宋，當年人們祭祀祖先用犧牲之品，而演化出瞭回鍋肉。
雖然，如今的四川人大多數都不是原住民，巴蜀土著在幾千年中經歷瞭多次換血，不過祭祀文化在中華大地上是比較普及的。豬牛羊祭祀當中，牛羊顯然在歷史上的地位比豬肉要高一個級別。
但是巴蜀這個地方，豬肉就算地位不高，也算是比較普及的，把豬洗幹凈，二道肉還是比較誠心的。白水煮過的肉，祭祀比生肉看著要舒服點。但是祭祀完畢後，這樣吃，又不是夏天可以吃白肉，那就必須回一道鍋，進行烹炒，就形成瞭一道回鍋肉的雛形。
再加上後來初一十五打牙祭，還是先敬天地和祖宗，再敬畏自己的肚子，所以，已經冷透瞭硬邦邦的豬肉，再切成片炒來吃，第二道入鍋，添加各種調料搭配，自然是一種難得的美味。
到瞭清代，豆瓣什麼的也逐漸成熟，配菜也用瞭蒜苗和豆豉之類，就使得回鍋肉，越做越好。
祭祀祖宗的習俗不再那麼隆重，但是祭祀自己的肚子，吃點好的，又不是太難得和奢侈，回鍋肉，絕對是首選。
所以到瞭今天，四川人的回鍋肉還是居於川菜之首，這就很清晰瞭，親民才是我們巴蜀兒女最友善的一種表現。