很傢常的土豆絲，為啥到瞭酒店那麼貴，難道隻是因為上錯瞭地方_美食料理

低调的段子菌

2023-04-24 20:41:28

土豆絲是最常見的傢常菜之一，在傢裡的菜桌上最常見瞭土豆很便宜，土豆絲也很簡單做，但是飯店裡為什麼能賣到幾十塊錢一盤？

這土豆絲究竟是怎麼做的，能賣到這麼貴？接下來，我將和你分享酒店廚師做土豆絲有什麼秘訣。

一、選擇馬鈴薯

最重要最基礎的就是選擇馬鈴薯瞭，大廚做之前，最先要做的是選擇高質量的馬鈴薯。馬鈴薯的質量和品種不一樣，做出來的味道自然也不一樣。

市場上賣的通常有兩種馬鈴薯，一種是白色的，另一種是黃色的，一般我們都買黃色的。但是酒店廚師通常會選擇白馬鈴薯。因為白馬鈴薯含有的淀粉比較少，所以嘗起來酥脆爽口，如果你選擇的是黃馬鈴薯，做的土豆絲就不脆瞭。

二、切土豆絲

對許多人來說，切土豆片似乎很簡單，但並不那麼容易，切土豆絲的標準不一定要有多細，最關鍵的一點是將土豆絲切成絲的均勻厚度，在鍋裡炒的時候就能均勻受熱。

三、浸泡土豆絲

切完土豆絲的時候，必須用清水浸泡，土豆中含有的所有土豆淀粉都可以用水浸泡出來，這樣在鍋裡炸出來的土豆絲就能又酥又脆，當然，在用水泡土豆絲時，你也可以在土豆絲裡加入少許米醋，這樣做可以防止土豆絲被氧化而發黑。

四、土豆絲過水

當在土豆絲焯水時，一定要等到水沸騰後再把土豆絲放進鍋裡，焯水的具體持續時間取決於你切的土豆絲的厚度。當水開之後，把切好的土豆絲放進鍋裡，焯大約半分鐘，然後你可以取出土豆絲，用冷水立即冷卻。

五、炒土豆絲

炒土豆絲時，酒店的廚師先用花椒炸少許花椒油，然後加入適量幹辣椒和蔥花，翻炒味道出來之後，再將過冷水之後的土豆絲倒進鍋裡，加上適量醋，用大火快速的翻炒幾下馬上出鍋。

記住鹽一定最後放，否則土豆絲發軟。