廣東人最傢常的湯，一年四季都合適，秋天喝尤其佳，健脾胃特好
廣東人最傢常的湯，一年四季都合適，秋天喝尤其佳，健脾胃特好
廣東人的日常飲食裡，煲湯是必不可少的。廣東的傢常湯，大致分為四種--煲湯、燉湯、滾湯、湯羹，煲湯就是廣義上的老火靚湯，一年四季皆可。老一輩的老廣，對煲湯頗有研究，素有“煲3燉4”這麼一說，也就是煲3小時或燉4小時，才算得上足夠“老火”夠火候。但也並不是所有食材都適合煲這麼久，現在生活節奏如此之快，就算是傢庭主婦也不會花這麼長時間圍在爐灶前煲湯。但是要喝一口靚湯的初心還是未曾改變的，對於一些滋補的藥材食材，確實會更耗時間，才能把它們的食療作用在最大程度發揮出來。
那麼傢常湯一般煲多久呢？秋天來瞭，又有哪些廣東的傢常湯適合推薦給大傢，食材易買，又老少皆宜的呢？其實，還真有不少。秋季喝湯關鍵在清潤去燥滋補，不能大補，否則容易上火，清潤的范圍和食材比較廣。今天就分享一道廣東人的傢常湯，也可以說這一鍋湯一年四季都可以煲，比排骨胡蘿卜骨頭湯好喝多瞭，關鍵還用瞭時令的水果和豬骨頭一起熬煮，一出鍋孩子連喝3大碗，開胃極瞭。
【蘋果雪梨胡蘿卜煲豬骨】
食材：雪梨1-2個，蘋果1個，胡蘿卜1根，豬脛骨300克，蜜棗2顆，鹽適量，清水適量。
具體步驟：
如圖，秋季多吃梨，所以用瞭時令的雪梨做食材，雪梨能清潤肺部，對於上火幹咳許久的人來說，多吃雪梨是真的好。買食材的時候要註意，不要買鴨梨或者水晶梨，市面上的梨子品種不少，挑雪梨才適合做這道湯。雖然最近豬肉漲價比較貴，但是煲湯隻需要小半斤骨頭足夠，量不需要太多，不要選筒骨，避免過於油膩。
2.把蘋果、雪梨分別用軟海綿擦擦洗幹凈，如果您喜歡削去果皮，也可以，但是果皮有一定果酸，這個湯並不建議把果皮削去，會稍微影響口感。
蘋果芯和雪梨芯要切掉，切成塊狀，胡蘿卜削皮同樣切成滾刀塊狀。
3.煲湯之前，肉類的處理都是要過一遍涼水，把豬骨頭冷水入鍋，這樣才不會破壞骨頭裡的營養成分。汆燙的目的是為瞭去掉骨頭的血水和雜質還有部分腥味。
4.把汆燙鍋的豬骨和蘋果雪梨胡蘿卜塊全部放入砂鍋中，加入適量清水，和2顆蜜棗，大火煮開後轉中小火，蓋上蓋子文火煲40-50分鐘。
湯煲好之後，顏色呈淡淡的白色，有適量油脂，並不多，還能聞到陣陣蘋果的清香味道，用水果來煲湯的好處，就是經過熬煮後，水果的甜味和酸味都釋放在這鍋湯裡，所以喝起來口感有點酸酸的，又因為加瞭蜜棗的緣故，所以酸酸甜甜，很潤喉，同時也很開胃，試試吧！
【小提示】：
要想煲一鍋老火湯的傳統好味道，煲湯的器材方面要選質地細膩厚重的砂鍋或者陶瓷鍋都可以。
