宮保雞丁傢常做法，雞肉滑嫩，技巧如此簡單，新手一看就能在傢做
自制的宮保雞丁用醬油，新鮮的薑和香料醃制後，再用熏煙鍋烹飪。
這款經典的中國雞肉炒鍋裡滿是四川花椒，辣椒和香料。用非常熱的炒鍋烹飪混合物會使其產生額外的煙熏味，稱為炒鍋。
準備材料
11/2磅去骨去皮雞大腿，去掉多餘的脂肪，切成1/2至3/4英寸的塊
2湯匙醬油，分開
紹興酒2湯匙，分開（或幹雪利酒，如果沒有的話）
1湯匙玉米淀粉，分開
1/3杯花生油
1至2湯匙四川花椒在熱鍋中烤30秒鐘，直到香香，分開（請參閱註釋）
3個大蔥，切碎的白色，切成薄片的綠色，分開保留
1/2杯油炸的新鮮花生或烤無鹽花生
2瓣蒜末（約4茶匙）
1湯匙切碎的鮮薑
1湯匙中國黑醋（或蒸餾白醋，如果沒有的話）
1大湯匙四川發酵辣椒醬（如果沒有，則使用亞洲辣椒醬）
2茶匙糖
12個熱中國幹辣椒，去籽
2個小韭菜，僅白色和淺綠色部分，切成1/4英寸的片（總計約1/2杯）
做法步驟
1。將雞肉，2茶匙醬油，2茶匙紹興酒和1茶匙玉米淀粉混合在中碗中，並充分混合。在冰箱中浸泡至少30分鐘，最多兩個小時。
2。用研缽和杵將一半的四川花椒磨碎。結合蔥油果嶺和儲備。將小蔥白，大蒜和薑放入小碗中。在小碗中混合剩餘的醬油，剩餘的紹興酒，剩餘的玉米淀粉，黑醋，辣椒醬和糖，混合直至玉米淀粉完全溶解。
3。將細篩濾網放在小耐熱碗上。鍋中的花生油用高溫加熱，直到閃閃發光。加入剩餘的四川花椒和幹辣椒，煮至香，約十五秒鐘。排幹濾網。選擇智利並保留。丟棄花椒。
4。將炒鍋放高火直到吸煙。加入1/4的油，然後立即加入一半的醃制雞肉。用抹刀均勻鋪開。煮一分鐘不動，然後不斷煮，攪拌和扔，直到煮熟為止，大約要再過一分鐘。轉移到一個中等大小的金屬碗中。用紙巾擦幹炒鍋，再加1/4的油，然後用剩下的雞肉重復。用紙巾擦拭炒鍋，再加1/4的油，然後將韭菜煮至焦點，但仍略微酥脆，約1分鐘。將花生，預留的辣椒，預留的雞肉和剩餘的油倒入炒鍋，然後推到一邊，在炒鍋的中央留出空間。加入大蒜/薑汁混合物並煮熟，不斷攪拌混合物直至達到芳香，約15秒。將炒鍋中的所有內容物一起拌勻，加醬油。廚師，不斷攪拌，直到雞肉被塗上一層光滑的醬汁。蔥油拌四川胡椒粉。轉移至食用盤中，並立即與蒸白米一起食用。